La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2019

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La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2019 prepariamo le ricette con gli chef e parliamo delle confetture.

Mazzancolle con confettura di melanzane e zenzero di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 1 kg di melanzane viola
  • 200 g di zucchero
  • 1 tazza di acqua
  • 1 limone (succo)
  • 1 radice di zenzero
  • 12 mazzancolle
  • farina di semola di grano duro, burro chiarificata, misticanza qb

PREPARAZIONE

  • Spremere il limone e tagliare la melanzana a metà e poi ottenere i cubotti;
  • Mettere in pentola acqua fredda;
  • Aggiungere anche il succo di limone e tocchettini di zenzero;
  • Far andare per 30 minuti la cottura;
  • Pulire le mazzancolle utilizzando le forbici;
  • Frullare il tutto per ottenere la confettura;
  • Aggiungere adesso lo zucchero fuori dal fuoco, una volta che il prodotto è cotto e frullato;
  • Passare la mazzancolle nella farina di semola e cuocere in un tegame con il burro chiarificato;
  • Impiattare con la misticanza le mazzancolle ed accompagnare con la confettura messa nella ciotolina;

La confettura

Per preprare una buona confettura si parte dalla materia prima di ottima qualità, né troppo acerba né troppo matura. Lo zucchero ha lo scopo di conservante e il succo di limone ha l’effetto pectina. Ci sono varietà di frutta con hanno bisogno di pectina come la mela; il ribes o lamponi, invece, ne hanno bisogno per addensarla. Si può ottenere in casa con le mele e l’albedo degli agrumi: basta tagliarle cuocere con pochissima acqua, si mettono in un panno-filtro e quello che cola è pectina.

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Costo al kg della confettura: a Sanremo 5 euro, a Bolzano 8/9 euro, a Perugia 7/8 euro a Catanzaro da 5.50/6.50 euro

Pane farcito con insalata di pollo alla paprika di Riccardo Facchini e Elisa Isoardi

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 500 g di pasta di pane
  • 1 petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 lattura
  • 1c senape
  • sale, olio di arachidi, paprika dolce, paprika forte qb

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta lievitata con il mattarello e tirarla sottile;
  • Aiutarsi anche con le mani;
  • Cuocere tra due padelle calde il pane coprendolo;
  • Tagliare a straccetti il pollo e metterlo nella ciotola;
  • Condire con paprika dolce e forte ed olio evo;
  • Scaldare la padella e cuocere in padella calda con  un goccio di olio evo;
  • Preparare la maionese alla senape: rompere un uovo intero, aggiungere un pò di senape, olio di semi di arachidi ed iniziare ad emulsionare muovendo su e giù;
  • Aggiungere un po’ di olio e sale;
  • Girare il pane in padella;
  • Condire l’insalata con un po’ di maionese;
  • Mettere l’insalata sul fondo, il pollo sopra all’insalata e la maionese;
  • Aggiungere anche il pane sopra;

Duello all’italiana

La torta di Chiavari è il piatto protagonista della gara di oggi, in tributo al festival di Sanremo in Liguria. Stefano Pinciaroli e Claudio Favale ci fanno “girella ciavai” con zabaione e vinsanto e calice “chiavari” all’arancia e marron glacé. Vince Claudio!

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