Giovedì 7 febbraio 2019 a La Prova del Cuoco
Bombette fritte dal cuore morbido con salsa di carote e zenzero di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di ricotta
- 200 g di farina
- 100 g di formaggio da grattugia
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
- 1 uovo
- 200 g di riso soffiato
- 200 g di gorgonzola dolce
- 200 g di carote bollite
- 50 g di zenzero fresco
- 100 ml di acqua
- 50 g di olio evo
- 1 pezzetto di aglio
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola ricotta, farina, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche;
- Ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
- Fare delle mezze sfere e poi realizzare un buco nel centro, dove si deve aggiungere una noce di gorgonzola;
- Chiudere la pallina facendola roteare fino a quando no risulterà tonda e liscia;
- Passare in uovo sbattuto, il riso soffiato e poi friggere in olio caldo;
- A parte, tagliare a rondelle le carote sbollentate;
- Scaldare in padella un goccio di olio ed aggiungere le carote con lo zenzero;
- Frullare il tutto dopo aver spadellato per qualche minuto;
- Aggiungere un po’ di acqua ed olio fino a rendere la crema molto liscia;
- Servire le bombette di ricotta con questa salsa;
Ravioli di pappa al pomodoro di Emanuele Vallini ed Elisa Isoardi
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 4 uova
- 400 g di farina
- 450 g di fette di pane raffermo
- 600 g di salsa di pomodoro
- 6 fettine di pancetta tesa
- 6 carciofi
PREPARAZIONE
- Sminuzzare il pane e mescolarlo insieme alla salsa di pomodoro;
- Ottenere un composto compatto;
- Stendere il panetto di pasta ed aggiungere dei mucchietti di ripieno, con una foglia di basilico;
- Chiudere il raviolo e cuocere in acqua bollente e salata;
- In padella con un goccio di olio aggiungere la pancetta tagliata a julienne e i carciofi fini;
- Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto;
- Scolare la pasta e condire con il sughetto di carciofi;