Giovedì 7 febbraio 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Bombette fritte dal cuore morbido con salsa di carote e zenzero di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di ricotta
  • 200 g di farina
  • 100 g di formaggio da grattugia
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
  • 1 uovo
  • 200 g di riso soffiato
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 200 g di carote bollite
  • 50 g di zenzero fresco
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di olio evo
  • 1 pezzetto di aglio
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola ricotta, farina, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche;
  • Ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
  • Fare delle mezze sfere e poi realizzare un buco nel centro, dove si deve aggiungere una noce di gorgonzola;
  • Chiudere la pallina facendola roteare fino a quando no risulterà tonda e liscia;
  • Passare in uovo sbattuto, il riso soffiato e poi friggere in olio caldo;
  •  A parte, tagliare a rondelle le carote sbollentate;
  • Scaldare in padella un goccio di olio ed aggiungere le carote con lo zenzero;
  • Frullare il tutto dopo aver spadellato per qualche minuto;
  • Aggiungere un po’ di acqua ed olio fino a rendere la crema molto liscia;
  • Servire le bombette di ricotta con questa salsa;

Ravioli di pappa al pomodoro di Emanuele Vallini ed Elisa Isoardi

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 450 g di fette di pane raffermo
  • 600 g di salsa di pomodoro
  • 6 fettine di pancetta tesa
  • 6 carciofi

PREPARAZIONE

  • Sminuzzare il pane e mescolarlo insieme alla salsa di pomodoro;
  • Ottenere un composto compatto;
  • Stendere il panetto di pasta ed aggiungere dei mucchietti di ripieno, con una foglia di basilico;
  • Chiudere il raviolo e cuocere in acqua bollente e salata;
  • In padella con un goccio di olio aggiungere la pancetta tagliata a julienne e i carciofi fini;
  • Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto;
  • Scolare la pasta e condire con il sughetto di carciofi;

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