Giovedì 28 febbraio 2019 a La Prova del Cuoco

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Polpettone di Patate dolci dal cuore filante di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 kg di patate dolci cotte
  • 3 uova
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di salumi misti
  • 100 g di provola affumicata
  • 100 g di mozzarella
  • 100 g di toma
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, noce moscata, basilico qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare per 30 minuti in acqua le patate rosse;
  • Schiacciare le patate sbucciate e poi unire uovo, formaggio grattugiato e mescolare;
  • Grattugiare un po’ di noce moscata;
  • Unire mortadella, sale, prosciutto a cubetti e mescolare il tutto per bene;
  • Non condire né con sale né con pepe perché i salumi sono già ricchi di sapore;
  • Su carta da forno mettere un filo di olio evo e versare il composto facendo uno strato di 2 cm circa ed aggiungere i formaggi come mozzarella, caciotta e toma;
  • Arrotolare aiutandosi con la carta da forno;
  • Mettere in un tegame un po’ di olio e cuocere con la carta forno;
  • Aggiungere la passata di pomodoro ed un po’ di acqua;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio, basilico e se avete altro prosciutto crudo metterlo;
  • Coprire e far andare per 40 minuti a fuoco non troppo alto;
  • Affettare il polpettone e servirlo con la salsa di pomodoro;
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Patate dolci:

È vero che si possono mangiare anche crude? Sì, con la loro buccia che contiene una sostanza caiapo che fa bene per colesterolo. Esistono diverse varietà di patate dolci. Sono di qualità quando la buccia è compatta e uniforma, è consistente! Il costo: Udine 2,7euro/3 euro, Ascoli 2,5 euro circa.

Seppie e Carciofi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 400 g di seppie
  • 2 carciofi romaneschi o spinoso sardo
  • 1 cc di semola
  • 3 cc di farina 00
  • 4 cc di acqua

per la panna acida:

  • 100 g di succo di limone
  • 5 g di mentuccia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Pulire la seppia e ottenere la carne dal color madreperla;
  • Asciugare la seppia per bene, eliminando anche un po’ di pellicine che potrebbero dare fastidio;
  • Tagliare la seppia ottenendo delle losanghe/strisce non troppo sottili;
  • Pulire i carciofi e tagliarli;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo;
  • Unire seppie e carciofi in una scodella con un pizzico di sale;
  • Preparare una padella con farina ed acqua, messe nella stessa scodella;
  • Disporre il composto attaccato in padella e sembrerà come una frittata larga;
  • Quando l’olio cambia rumore bisogna girare il tutto;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Roesti di carote viola con scarola e ricotta salata e polpettine alla pizzaiola

  • Ingredienti: carote nere, vitello, pane, scarola, ricotta salata
  • Unire il macinato con prezzemolo, formaggio grattugiato stagionato con uova e pane di segale;
  • Preparare le polpette e poi cuocerle alla pizzaiola con il pomodoro;
  • Pelare le carote viola e preparare il roesti passandole con la grattugia;
  • Mettere un po’ di farina 00, albume ed aceto di vino rosso e cuocere in padella con un goccio di olio evo e l’aiuto di un coppapasta;
  • Cuocere in padella la scarola con l’uvetta, l’olio;
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SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati con pesto di rucola, fagioli e zucca e scorfano in guazzetto alla ligure

  • Ingredienti: zucca, scorfano, semi girasole, rucola, fagioli precotti
  • Pulire e tagliare la zucca e cuocere in padella con rosmarino, aglio e poi aggiungere i fagioli borlotti;
  • Impastare farina00 e semola con 2 uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;
  • Stendere la pasta ed ottenere i maltagliati;
  • Preparare il guazzetto mettendo in un tegame olio, aglio, peperoncino, olive nero, acciughe e capperi;
  • Mettere rucola, semi di girasole ed olio ed ottenere il pesto;
  • Cuocere in padella velocemente con olio ed un pizzico di sale lo scordano privo di pelle;

La vittoria è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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