Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2019
Duello all’italiana
Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2019 viene proposto come piatto dello scontro sul polpettone. Stefano Pinciaroli e Gregory Nalon ci fanno il polpettone con salsa di burger e mortadella di Prato e polpettona con pasta kataifi, sugo e fonduta di formaggio. Vince Gregory!
Sformato di polpettone e patate di Franco Marino
INGREDIENTI
- polpettone avanzato
- patate
- yogurt
- buccia di limone grattugiato
- finocchietto
- pasta brisé
- pepe nero
- sale
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Lessare delle patate e schiacciarle;
- Rompere due uova al suo interno ed aggiungere un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, pepe nero e sale;
- Mescolare il tutto per ammorbidire le patata e poi aggiungere il polpettone tagliato;
- Mescolare ancora il tutto e poi mettere il composto in una teglia con pasta brisé con la carta sotto;
- Cuocere a 200°C per 15 minuti;
- Preparare la salsa con yogurt, buccia di limone non trattato e finocchietto;
Ravioli rossi con broccoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 350 g di farina
- 1 cc di doppio concentrato
- 3 uova
- 500 g di broccoli siciliani
- 230 g di formaggio grattugiato
- 1 noce di burro
- 150 g di gorgonzola dolce cremoso
- 90 g di burro
- pepe, sale, noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Impastare farina, uova e triplo concentrato di pomodoro;
- Stendere la pasta;
- Pulire i broccoli ed ottenere le cimette da passare in acqua bollente e salata per qualche minuto;
- Pelare e tagliare i gambi e metterli a cuocere per 5 minuti;
- Scolare i gambi ed utilizzarli per preparare un puré;
- Unire formaggio grattugiato, noce moscata e far raffreddare;
- Mettere in un sac-a-poche e poi far riposare in frigo;
- Farcire la pasta con questo composto e gorgonzola;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Condire con i broccoli ripassati in padella con il burro ed i ravioli cotti;
Torta di carote, noci e uvetta di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
per 4 persone
- 140 g di farina 00
- 2 carote medie
- 150 g di zucchero di canna
- 1/2 bustina di lievito
- 2 cc latte
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- 50 g di uvetta
- 250 g di cioccolato bianco
- 70 g di burro morbido
- burro, uova, noce, sale, noce moscata, zenzero qb
PREPARAZIONE
- Grattugiare le carote;
- Setacciare la farina con il lievito;
- Unire lo zucchero, le due uova
- Spezzare il cioccolato bianco e metterlo a bagnomaria con il burro;
- Unire anche il burro sciolto, l’olio di semi ed il latte;
- Unire anche le carote, noci e uvetta e mescolare;
- Cuocere a 170°C per 1 ora e si possono fare sia monoporzioni che tortiera;
La Gara dei Cuochi
Roberto Ciufoli è il giudice ospite del giorno! Rita da Torino e Anna Maria dalla provincia di Bari cucinano i menù del giorno con gli chef.
SQUADRA DEL PEPERONE – Bauletto di verza e pecorino con gocce di confettura di cipolla rossa e crocchette di tacchino con sedano rapa
- Ingredienti: tacchino, verza, sedano rapa, percorino Pienza DOP e confettura rossa di cipolla
- Pulire la verza e togliere le foglie esterne;
- Lessare le foglie e mettere nella foglia il pecorino;
- Ripassare in padella con uno spicchio d’aglio per far sciogliere il formaggio;
- Preparare un trito di tacchino, sale, olio e prezzemolo;
- Fare delle piccole quenelle e poi adagiarle in farina, uova e pangrattato;
- Friggere le quenelle;
- Preparare la julienne di sedano da accompagnare con le croccette di tacchino;
- Preparare con olio, scalogno, acqua ed il sedano rapa la crema e solo all’ultimo aggiungere una grattugiata di limone;
SQUADRA DEL POMODORO – Nasello in crosta di mandolre e carciofi e millefoglie con squacquerone e pistacchio
- Ingredienti: nasello, carciofi, pasta fillo, squacquerone
- Pulire i carciofi e poi farli andare in padella con olio ed aglio con un pizzico di sale;
- Aggiungere anche un po’ di menta e buccia di limone;
- Pulire il nasello e sfilettarlo ed eliminare la pelle;
- Spennellare con burro, zucchero ed un pizzico di sale la pasta fillo tagliata a quadrati;
- Lavorare lo squacquerone per be ed usarlo per farcire il dolce con i pistacchi;
- Passare in farina, uova e mandorle il pesce;
- Cuocere in olio il pesce;
- Frullare olio con delle foglie di menta;
La vittoria va alla squadra del pomodoro.