La puntata de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2019

A La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2019 si parla di aglio.

Va dove ti porta il cuoco

Bagna cauda alla piemontese di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 8 acciughe sotto sale
• 4 teste d’aglio
• 600 ml di olio evo
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cardo gobbo di Nizza Monferrato
• 1 topinambur
• 1 cavolo verza
• 1 barbabietola rossa
• peperoni rossi, cipollotti, patate cotte, indivia

PREPARAZIONE

• Mettere le acciughe in vino rosso e poi pulirle;
• In questa maniera, si elimina la sapidità e si insaporiscono;
• Tagliare gli spicchi d’aglio a metà e togliere l’anima;
• Tagliare l’aglio a fettine e metterlo in pentola con olio e farlo andare molto lentamente;
• Aggiungere l’olio non tutto insieme e far andare inizialmente per 10 minuti mescolando un po’ per volta;
• Una volta che l’aglio è in poltiglia, aggiungere le acciughe e farle sciogliere sempre a fuoco basso;
• Aggiungere l’ultima parte di olio evo e far andare per 30-35 minuti a fuoco bassissimo;
• Si ottiene così una salsa;
• Bollire tutte le verdure invernali che vi piacciono ed accompagnare con la salsa;

Costo dell’aglio al kg: a Firenze a 7 euro, a Vicenza da 5.50/7.50 euro ed a Napoli da 6/8 euro.

Aglio: tutti i modi per usarlo in cucina

L’agronomo Augusto Tocci ci parla dell’aglio e le varietà sono diverse, ma quelle che vanno di più è il bianco ed il rosso che solitamente si importa, anche se c’è a Sulmona. A cosa fa bene? Nel 1800 era considerato un antibiotico; ha un’influenza sulle arterie ed abbassa la pressione. È in grado di mandare via i funghi. Quando è di qualità? Quando è tosto e non comincia a germogliare, perché perde la sua originalità. Per attenuare l’odore dell’aglio cosa si fa? Si deve masticare il prezzemolo!