Venerdì 7 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
Il piatto del giorno sono le orecchiette con cime di rapa che saranno prese in considerazione. Stefano Pinciaroli e Claudio Favale ci propongono tordelli lucchesi con crema di cime di rapa e orecchiette con cime di rapa, burrata e frutti di mare.
Insalata di pasta con cime di rapa di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
- orecchiette con cime di rapa
- pompelmo
- mandarini e clementini
- olio evo
- sale
- succo di melagrana e chicchi
PREPARAZIONE
- Mettere il succo di melagrana con due cucchiai di olio evo, sale ed emulsionare per ottenere una sorta di vinagrette;
- Pulire e tagliare i carciofi a julienne;
- Unire al carciofo le orecchiette avanzate e condire con l’emulsione, qualche chicco di melagrana;
- Impiattare con questa prima versione;
- Per la seconda versione aggiungere pompelmo pelato a vivo, clementini o mandarini e l’emulsione;
- Impiattare anche questa versione;
Lasagna alla bolognese di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 300 g di Carne tritata di sottospalla di Manzo
- 150 g di passata di Pomodoro
- 1 tazzina di Vino rosso
- 300 g di Farina 00
- 50 g di Spinaci cotti e strizzati
- 2 Uova
- 1 l di Latte fresco intero
- 60 g di Farina
- 90 g di Burro
- 150 g di Formaggio grattugiato
- Strutto, Sale, Sale grosso, Pepe, Noce moscata, Sedano, Carota e Cipolla dorata qb
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PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Preparare un fondo di sedano, carota e cipolla con un po’ di strutto;
- Aggiungere la carne trita di manzo;
- Aggiungere anche un po’ di sale grosso;
- Sfumare non appena rosolata con il vino rosso;
- Aggiungere poi il pomodoro ed un goccio di acqua;
- Far andare per 3 ore circa, lentamente;
- Cuocere la pasta sfoglia in acqua bollente e salata e poi farla raffreddare in acqua fredda con sale;
- Mettere nel fondo un po’ di ragù, una sfoglia, il ragù, besciamella, formaggio grattugiato e proseguire con lo strato;
- Terminare con l’ultimo strato, besciamella e formaggio grattugiato;
Pizza “te dico fermete” di Marco Ruffini
INGREDIENTI
- 800 g di farina tipo 2
- 560 g di acqua fredda
- 2 g di lievito di birra secco
- 22 g di sale
- 1 patata (agria)
- 300 g di porchetta
- 250 g di taleggio
- 100 ml di panna liquida
- erba cipollina, rosmarino qb
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con un po’ di acqua fredda ed unire poi il lievito secco e all’ultimo il sale;
- Chiudere l’impasto e farlo lievitare;
- Stendere la pizza e metterlo sulla teglia;
- Aggiungere un giro di olio, rosmarino e l’altro disco di pasta;
- Aggiungere olio, un pizzico di sale;
- Mettere per tutta la notte le patate in frigo, già tagliate sottili con la mandolina;
- Aggiungere sopra le patate;
- Cuocere al massimo della temperatura sul fondo per i primi 10 minuti e gli ultimi 5/6 minuti per la parte superiore;
- Aprire la pizza e adagiare la porchetta;
- Condire poi con una fonduta di taleggio;
- Chiudere la pizza ed aggiungere l’erba cipollina;
La Gara dei Cuochi
“Occhio per occhio” è la penalità data alla squadra del pomodoro.
SQUADRA DEL POMODORO – Paccheri al ragù di vitello e crocchette di zucca con amaretti e mostarda
L’ingrediente da casa è paccheri.
- Ingredienti: macinato vitello, zucca, pancetta, mostarda e amaretti
- Cuocere le patate al microonde dopo averle bucate e poi avvolte in pellicola;
- A parte, mettere olio evo e cipolla, sedano, carota per il ragù bianco di vitello;
- In un’altra casseruola mettere olio, cipolla e poi la zucca per fare la crema;
- Ripassare
SQUADRA DEL PEPERONE – Involtino di prosciutto con indivia, yogurt e Asiago e moscardino con broccoli e frutta secca
L’ingrediente da casa è il formaggio Asiago.
- Ingredienti: moscardini, indivia, broccolo siciliano, yogurt greco e prosciutto cotto
- Cuocere in acqua bollente i moscardini passati in acqua e sale dapprima;
- Pulire e tagliare le cimette del broccolo;
- Tagliare il formaggio Asiago a fettine;
- Stendere il prosciutto e metterci la crema di asiago, indivia belga e yogurt a freddo;
- Ripassare i maoscardini in un pentolino insieme ai broccoli già sbollentati;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!