Le ricette di lunedì 10 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello di mezzogiorno
Il frico è un piatto settentrionale che sarà protagonista dello scontro del giorno. Marco Rossi e Ivan Giavarini che ci propongono frico con patate viola e Montasio in 2-3 versioni con buccia e uovo di frico con cuore di Brescianella. Vince Ivan!
Cassata siciliana di Natale Giunta
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 800 g di ricotta di pecora
- 700 g di zucchero a velo
- 10 uova
- 480 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 140 g di farina di mandorle
- 1 bustina di vanillina
- 1 album
- 150 g di zucchero a velo vanigliato
- sale, frutta candita mista, scorza di limone e pasta di pistacchio qb
PREPARAZIONE
- Preparare un Pan di Spagna con uova, farina e zucchero, cuocendolo in una teglia di forma rettangolare;
- Lavorare la ricotta scolata per un paio di ore con lo zucchero a velo e gocce;
- Unire zucchero, acqua e buccia di limone per la bagna;
- Preparare lo zucchero fondente: scaldare un pentolino ed unire zucchero a velo e acqua;
- Portare a bollore e poi tenere da parte;
- Far raffreddare uno stampo per cassata ed aggiungere un po’ di zucchero a velo;
- Per il marzapane: bollire l’acqua con zucchero.
- Spegnere aggiungere pasta di pistacchio, mandorle in polvere e
- Alternare marzapane e pan di Spagna sul bordo della tortiera;
- Adagiare un disco sulla base della tortiera ed aggiungere la ricotta lavorata;
- Aggiungere gli scarti di pan di Spagna a mo’ di tappo;
- Schiacciare e lasciare in frigo per 1 notte o in alternativa in abbattitore;
- Sformare la cassata e versare la glassa fatta nel pentolino in precedenza ed aiutarsi con una spatola, stendendola sopra e sui bordi;
- Decorare con la frutta candita mista, scorza di limone, pasta di pistacchio e la ghiaccia (albume e zucchero a velo) da aggiungere a mo’ di puntini;
Tonnarelli con pesto di cavolo nero di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 300 g di cavolo nero
- 70 g di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti di acciuga
- 2 patate
- mandorle sguasciate, noci, peperoncino, olio evo e sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con 400 g di farina e uova;
- Stendere la pasta ed ottenere i tonnarelli;
- Cuocere in acqua bollente e salata le patate tagliate a tocchetti piccoli;
- Sbollentare le foglie di cavolo nero;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Nel bicchiere del pesto mettere le foglie, le acciughe, noci, mandorle, un pezzetto d’aglio, pecorino ed olio;
- Frullare il tutto ed ottenere il pesto;
- Scolare la pasta e poi aggiungere il pesto;
- Terminare con una spolverata di pecorino;
La Gara dei Cuochi
Samantha Togni è la giurata per un giorno. La lucana Antonella Verbicaro ed il livornese Claudio Gennai sono i concorrenti della settimana e cucinano con Ginevra Antonini e Alessandro Boglione.
SQUADRA DEL PEPERONE – Fish and chips con cernia e topinambur e cheesecake infornato con ricciarelli e confettura di lamponi
- Ingredienti: cernia, squacquerone, topinambur, ricciarelli e confettura lamponi
- Preparare una tempura per il fish and chips: unire farina 00, farina di riso, amido di mais ed una punta di curcuma;
- Aggiungere la birra e poi passare il pesce ed il topinambur a mo’ di chips;
- Friggere il tutto;
- Preparare la cheesecacke con squacquerone, uova, cannella e utilizzare il coppapasta per dare la forma;
- Allungare la salsa ai lamponi con succo di limone;
SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche con funghi e taralli e polpette con crema di burrata e patate viola
- Ingredienti: girello vitello, burrata, patate viole, funghi pioppini e taralli pugliesi
- Macinare la carne di vitello con pane ammorbidito nel latte e fare le polpette unendo pure prezzemolo;
- Preparare la crema di burrata: mettere scalogno, rosmarino ed olio in un pentolino;
- Aggiungere la crema di latte e una volta ridotto unire la burrata;
- Sbucciare e tagliare le patate viola, mettendole a cuocere direttamente nella pentola della pasta;
- Pulire e usare i funghi pioppini per accompagnare con la pasta;
- Cuocere le mezzemaniche e condirle con i funghi;
- Scottare le polpette in padella con un goccio di olio evo;
La vittoria va alla squadra del peperone!