Le ricette di lunedì 10 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco

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Duello di mezzogiorno

Il frico è un piatto settentrionale che sarà protagonista dello scontro del giorno. Marco Rossi e Ivan Giavarini che ci propongono frico con patate viola e Montasio in 2-3 versioni con buccia e uovo di frico con cuore di Brescianella. Vince Ivan!

Cassata siciliana di Natale Giunta

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 100 g di gocce di cioccolato fondente
  • 800 g di ricotta di pecora
  • 700 g di zucchero a velo
  • 10 uova
  • 480 g di zucchero
  • 200 ml di acqua
  • 140 g di farina di mandorle
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 album
  • 150 g di zucchero a velo vanigliato
  • sale, frutta candita mista, scorza di limone e pasta di pistacchio qb

PREPARAZIONE 

  • Preparare un Pan di Spagna con uova, farina e zucchero, cuocendolo in una teglia di forma rettangolare;
  • Lavorare la ricotta scolata per un paio di ore con lo zucchero a velo e gocce;
  • Unire zucchero, acqua e buccia di limone per la bagna;
  • Preparare lo zucchero fondente: scaldare un pentolino ed unire zucchero a velo e acqua;
  • Portare a bollore e poi tenere da parte;
  • Far raffreddare uno stampo per cassata ed aggiungere un po’ di zucchero a velo;
  • Per il marzapane: bollire l’acqua con zucchero.
  • Spegnere aggiungere pasta di pistacchio, mandorle in polvere e
  • Alternare marzapane e pan di Spagna sul bordo della tortiera;
  • Adagiare un disco sulla base della tortiera ed aggiungere la ricotta lavorata;
  • Aggiungere gli scarti di pan di Spagna a mo’ di tappo;
  • Schiacciare e lasciare in frigo per 1 notte o in alternativa in abbattitore;
  • Sformare la cassata e versare la glassa fatta nel pentolino in precedenza ed aiutarsi con una spatola, stendendola sopra e sui bordi;
  • Decorare con la frutta candita mista, scorza di limone, pasta di pistacchio e la ghiaccia (albume e zucchero a velo) da aggiungere a mo’ di puntini;
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Tonnarelli con pesto di cavolo nero di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 300 g di cavolo nero
  • 70 g di pecorino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 patate
  • mandorle sguasciate, noci, peperoncino, olio evo e sale qb

PREPARAZIONE 

  • Preparare la pasta fresca con 400 g di farina e uova;
  • Stendere la pasta ed ottenere i tonnarelli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le patate tagliate a tocchetti piccoli;
  • Sbollentare le foglie di cavolo nero;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Nel bicchiere del pesto mettere le foglie, le acciughe, noci, mandorle, un pezzetto d’aglio, pecorino ed olio;
  • Frullare il tutto ed ottenere il pesto;
  • Scolare la pasta e poi aggiungere il pesto;
  • Terminare con una spolverata di pecorino;

La Gara dei Cuochi

Samantha Togni è la giurata per un giorno. La lucana Antonella Verbicaro ed il livornese Claudio Gennai sono i concorrenti della settimana e cucinano con Ginevra Antonini e Alessandro Boglione.

SQUADRA DEL PEPERONE – Fish and chips con cernia e topinambur e cheesecake infornato con ricciarelli e confettura di lamponi

  • Ingredienti: cernia, squacquerone, topinambur, ricciarelli e confettura lamponi
  • Preparare una tempura per il fish and chips: unire farina 00, farina di riso, amido di mais ed una punta di curcuma;
  • Aggiungere la birra e poi passare il pesce ed il topinambur a mo’ di chips;
  • Friggere il tutto;
  • Preparare la cheesecacke con squacquerone, uova, cannella e utilizzare il coppapasta per dare la forma;
  • Allungare la salsa ai lamponi con succo di limone;
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SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche con funghi e taralli e polpette con crema di burrata e patate viola

  • Ingredienti: girello vitello, burrata, patate viole, funghi pioppini e taralli pugliesi
  • Macinare la carne di vitello con pane ammorbidito nel latte e fare le polpette unendo pure prezzemolo;
  • Preparare la crema di burrata: mettere scalogno, rosmarino ed olio in un pentolino;
  • Aggiungere la crema di latte e una volta ridotto unire la burrata;
  • Sbucciare e tagliare le patate viola, mettendole a cuocere direttamente nella pentola della pasta;
  • Pulire e usare i funghi pioppini per accompagnare con la pasta;
  • Cuocere le mezzemaniche e condirle con i funghi;
  • Scottare le polpette in padella con un goccio di olio evo;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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