La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2018

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La Prova del Cuoco

Per l’ultima puntata de La Prova del Cuoco del 2018 si parla di lenticchie.

Va dove ti porta il cuoco

Vellutata di zucca con lenticchie fritte di Clara Zani

INGREDIENTI

  • 500 g di polpa di zucca
  • 1 noce di burro
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 320 g di salmone affumicato
  • 100 g di lenticchie ammollate
  • sale grosso, pepe nero, olio di semi di girasole, olio evo qb.

PREPARAZIONE

  • Ammollare per un paio di ore in acqua le lenticchie;
  • Tagliare la zucca e metterla tagliata sottile in padella con scalogno e burro;
  • Aggiungere un po’ di pepe nero;
  • Aggiungere un po’ di sale grosso;
  • Asciugare le lenticchie leggermente;
  • Friggere in olio evo non profondo le lenticchie asciugate;
  • Frullare la zucca e poi metterla nel piatto;
  • Aggiungere sopra il salmone a fette le lenticchie fritte per guarnire;

Costo delle lenticchie: al kg costano 5 euro a Firenze, mentre ad Aosta da 4 a 11 euro, da 6 a 8 euro a Benevento.

Lenticchie: tutti i modi per usarle in cucina

L’auspicio è che si tramutano in soldi. la divisione avviene per colore (si va dal nero fino al giallo) e dimensioni. Le gialle e nere arrivano soprattutto dall’Asia, ma oramai si coltivano anche nel nostro paese. Quando sono di qualità le lenticchie? Visivamente devono avere una buccia uniforma, niente rottura e profumo intenso. Le decorticate e classiche vanno maneggiate in maniera diversa? Sì, l’ammollo per le lenticchie normali non deve esser fatto per le decorticate. Le decorticate vanno cotte poco e sono perfette per far mangiare le lenticchie ai bambini. La lenticchia nostra di Castelluccio è perfetta da abbinare al zampone; per le zuppe è perfetta la decorticata. Infine, per la pasta con le lenticchie possono andare bene tutte, ma sicuramente una marrone più cicciottella. Le lenticchie secche sono meglio delle precotte? È vero, perché la cottura e poi la conservazione compromette le proprietà nutritive. Le lenticchie durano anni? È vero, rispetto a tanti legumi e possono arrivare a 5 anni. Tutte le lenticchie vanno ammollate? Falso, alcune anche con la buccia si possono cuocere direttamente. Quando sono cotte si conservano coperte per 2-3 giorni in frigo in un contenitore. Le lenticchie secche si mettono nella parte bassa o in un luogo fresco.

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