Giovedì 27 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
La stracciatella romana è il piatto che sarà protagonista per lo scontro degli chef.
Cocktail di Capodanno di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- miele
- zenzero
- limone
- ghiaccio
- prosecco
- liquore viola
- acqua frizzante
PREPARAZIONE
- Mettere in un calice il ghiaccio e raffreddarne le pareti;
- Scolare l’acqua in eccesso;
- Aggiungere il prosecco (2 parti), una parte di liquore viola (1 parte) e la soda o acqua frizzante;
- Miscelare il tutto;
- Terminare con l’aggiunta di altro ghiaccio;
- Terminare con oli essenziali del limone;
Filetto di maiale in crosta di pistacchi di Marco Bottega
INGREDIENTI
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
per 4 persone:
- 300 g di filetto di maiale
- 200 g di granella di pistacchio
- 200 g di pangrattato
- 2 uova
- 100 g di farina
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 200 g di valeriana
- olio evo, sale, pepe e rosmarino qb
PREPARAZIONE
- Eliminare il grasso in eccesso dalla carne;
- Tagliare il peperone giallo e rosso a pezzi;
- Metterli in due pentolini e farli cuocere per 10 minuti;
- Passare il filetto nella farina;
- A parte sbattere le uova e passare il filetto;
- Passare poi nella panura fatta con il pistacchio ed il pan grattato;
- Mettere il rosmarino in padella con olio e sigillare su tutti i lati;
- Terminare in forno per 10 minuti a 200°C;
Torta Dodos di Federico Prodon
INGREDIENTI
per 8 persone:
- 5 uova intere
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di farina 00
- 70 g di farina di nocciole
- 190 g di burro morbido
- 90 g di zucchero a velo
- 250 g di crema pasticcera
- 50 g di pasta di nocciole caramellate
- 60 g di cioccolato fondente fuso
- sale fino, caramello, scorza di limone, aroma di rum qb
PREPARAZIONE
- Montare le uova per il pan di Spagna per 15 minuti insieme zucchero, buccia di limone e un pizzico di sale;
- Unire la farina 00 setacciata e mescolare dal basso verso l’alto;
- Unire poi anche quella di nocciole e girare sempre dal basso verso l’alto;
- Mettere in un cerchio con carta sotto, versandolo delicatamente, e cuocere a 175°C per 25 minuti (ventilato);
- Montare burro e zucchero portando a 20°C il burro pomata;
- Preparare una crema pasticcera al caramello (basta caramellare lo zucchero, decuocere con il latte e poi incorporare nella crema);
- Versare questo composto nella planetaria;
- Frullare mandorle e nocciole insieme ed inserire direttamente nella crema di burro;
- Aggiungere poi l’aroma di rum e continuare montare il tutto;
- Mettere il composto nel sac-a-poche;
- Tagliare il pan di Spagna per ottenere 4 strati ed aggiungere la crema al burro;
- Spennellare con il resto della crema e far riposare in frigo;
- Decorare con ciuffi di questo composto e granella di nocciole;
La Gara dei Cuochi
Claudio Lippi è il giudice ospite per la giornata di oggi! I concorrenti insieme agli chef preparano due menù, con la penalità “assente giustificato” a carico della squadra del peperone.
SQUADRA DEL PEPERONE – Triglia con guazzetto con carote viola e melagrana e risotto con bitto e cardi
- Ingredienti: triglie, bitto, melagrana, carote viola e cardo
- Preparare il brodo e tostarlo in padella;
- Usare il brodo per portare avanti la cottura;
- Sbollentare i cardi nel brodo e poi unirli nel risotto;
- Stufare la cipolla a parte ed a metà cottura unirla nel risotto;
- Cuocere le carote viola e poi ripassare in padella con olio, semi di sesamo e salsa di soia;
- Sfilettare la triglia, passare in farina e cuocere in padella con sale ed olio;
- In una ciotola ottenere il succo di melagrana per sfumare le carote ed il sedano ripassati in padella e poi seguire con le triglie;
- Mantecare alla fine il risotto con il bitto e il formaggio grattugiato;
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di pollo con indivia e pancetta croccante e torta con latte di cocco e ananas
- Ingredienti: cosce pollo, indivia, latte cocco, pancetta tesa ed ananas
- Unire un uovo intero con zucchero di canna, farina 00 e latte di cocco;
- Mescolare con una frusta a mano;
- Aggiungere un po’ di scorza di limone e ananas tagliato a cubetti;
- Cuocere poi in forno;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Lavorare con acciughe, capperi il pollo ed usarlo per il ripieno;
- Chiuderlo i tortelli e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Passare nel microonde la pancetta tesa ed aggiungerlo al piatto;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!