Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2018
Oggi a La Prova del cuoco di giovedì 8 novembre 2018 parliamo del tonno e ci sono tante ricette!
Va dove ti porta il cuoco
Cestini di meringa con crema pasticcera e marron glacé di Fabio Campoli
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 4 cestini di meringa (100 g di albume, 200 g di zucchero e cuocere in forno a 90°C per 2 ore)
- 250 g di panna montata
- 6 marron glacé
- 1 melagrana
- 500 ml di latte fresca
- 1 stecca di vaniglia
- 100 g di zucchero semolato
- 5 tuorli d’uova
- 40 g di amido di mais
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PREPARAZIONE
- Preparare la crema pasticcera
- In un sac-a-poche mettere un po’ di crema pasticcera e fare la stessa cosa con la panna montata;
- Mettere la crema, poi aggiungere i marroni prima arrostite e poi passate nello zucchero;
- Aggiungere la panna per decorare;
- Aggiungere sopra alla panna i marron glacé, la melagrana oppure con le amarene;
Alla ricerca del piatto sperduto
Andrea Lo Cicero si trova ancora in Toscana, a Badia Tedalda (AR) e ci mostra come preparare l’acquacotta.
Duello all’italiana
Mezze maniche al tonno rosso di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche (basilico, origano e salvia)
- pepe e sale qb
- 1 spicchio d’aglio
- salsa di soia o vino
- guancia o ventresca di tonno
- pomodoro
- zenzero
- pecorino
PREPARAZIONE
- Mettere i filetti di tonno in una teglia e marinare con erbe aromatiche a piacimento (basilico, origano e poca salvia) zenzero, pepe, sale, uno spicchio d’aglio, soia o vino ed olio evo;
- Lasciare così per 20-40 minuti in marinatura;
- Mettere in acqua leggermente salata che bolle il tonno già marinato;
- Far bollire lentamente per 20 minuti;
- Preparare il sugo di pomodoro con sedano, carota, cipolla e passata di pomodoro;
- Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
- Scolare il tonno cotto e mettere il tutto nel sugo;
- Far proseguire la cottura per 40 minuti;
- Togliere le erbette, zenzero ecc;
- Scolare la pasta e condirla;
- Grattugiare un po’ di pecorino e metterlo un goccio di olio evo;