Le ricette de La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del cuoco di giovedì 8 novembre 2018 parliamo del tonno e ci sono tante ricette!

Va dove ti porta il cuoco

Cestini di meringa con crema pasticcera e marron glacé di Fabio Campoli

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 4 cestini di meringa (100 g di albume, 200 g di zucchero e cuocere in forno a 90°C per 2 ore)
  • 250 g di panna montata
  • 6 marron glacé
  • 1 melagrana
  • 500 ml di latte fresca
  • 1 stecca di vaniglia
  • 100 g di zucchero semolato
  • 5 tuorli d’uova
  • 40 g di amido di mais

PREPARAZIONE

  • Preparare la crema pasticcera
  • In un sac-a-poche mettere un po’ di crema pasticcera e fare la stessa cosa con la panna montata;
  • Mettere la crema, poi aggiungere i marroni prima arrostite e poi passate nello zucchero;
  • Aggiungere la panna per decorare;
  • Aggiungere sopra alla panna i marron glacé, la melagrana oppure con le amarene;

Alla ricerca del piatto sperduto

Andrea Lo Cicero si trova ancora in Toscana, a Badia Tedalda (AR) e ci mostra come preparare l’acquacotta.

Duello all’italiana

Mezze maniche al tonno rosso di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche (basilico, origano e salvia)
  • pepe e sale qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • salsa di soia o vino
  • guancia o ventresca di tonno
  • pomodoro
  • zenzero
  • pecorino

PREPARAZIONE

  • Mettere i filetti di tonno in una teglia e marinare con erbe aromatiche a piacimento (basilico, origano e poca salvia) zenzero, pepe, sale, uno spicchio d’aglio, soia o vino ed olio evo;
  • Lasciare così per 20-40 minuti in marinatura;
  • Mettere in acqua leggermente salata che bolle il tonno già marinato;
  • Far bollire lentamente per 20 minuti;
  • Preparare il sugo di pomodoro con sedano, carota, cipolla e passata di pomodoro;
  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare il tonno cotto e mettere il tutto nel sugo;
  • Far proseguire la cottura per 40 minuti;
  • Togliere le erbette, zenzero ecc;
  • Scolare la pasta e condirla;
  • Grattugiare un po’ di pecorino e metterlo un goccio di olio evo;
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