Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 novembre 2018
Alla ricerca del piatto sperduto
Andrea Lo Cicero è ancora in giro per l’Italia ed oggi si trova a Badia Tedalda (Ar) per prepara la panutella.
Duello all’italiana
Oggi per il duello di mezzogiorno è sulla pasta alla vongole, un classico italiano, che sarà il protagonista assoluto di questo scontro. I piatti sono fatti da Marco Rossi e Antonella Coppola e ci propongono spaghetti tricolori alla chitarra con vongole e carciofi e spaghetto con le vongole con crema di broccoli e tarallo sbriciolato con sugna e pepe. Vince Antonella!
Baccalà in salsa di zucca e zenzero di Moreno Cedroni
INGREDIENTI
per 4 persone
- 200 g di baccalà
- 100 g di stoccafisso
- 200 g di zucca gialla
- 100 g di spinaci
- 40 g di porro
- 20 g di zenzero fresco
- 80 g di cipolla rossa
- 50 g di aceto bianco
- 20 g di zenzero
- olio evo, sale, zucchero e acqua qb
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PREPARAZIONE
- Mettere in padella l’olio e porro;
- Tagliare la cipolla rossa e sbollentarla;
- Mettere aceto, zucchero e sale in un pentolino e metterci la cipolla sbollentata;
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti con i porri;
- Nella vaporiera cuocere il baccalà;
- Pulire gli spinaci e coprire con le foglie il baccalà;
- Coprire la zucca e far andare a fuoco basso;
- Grattugiare un po’ di zenzero nella salsa di zucca;
- Mettere sulla base la salsa di zucca e zenzero;
- Aggiungere il filetto sopra;
Panconiglio con carciofi di Vannini
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 filetto di coniglio
- 3 carciofi violetti
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 rosette
- 2 fette di pane casereccio
- 30 g di amico di mais
- sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- In una padella mettere un goccio di olio evo;
- Aggiungere lo spicchio d’aglio in camicia ed i carciofi;
- Nella stessa padella far andare anche il filetto di coniglio tagliato a tocchetti con il timo;
- Aggiungere qualche spicchio di pomodorino pulito e tagliato;
- Aggiungere un po’ di amido di mais;
- Nel frattempo preparare il cestino con un coppapasta e del pane senza sale tagliato sottile;
- Aggiungere il vino bianco;
- Farcire la rosetta oppure direttamente nel coppapasta;
La Gara dei Cuochi
Massimiliano Ossini è il giudice ospite di oggi.
SQUADRA DEL PEPERONE – Totatni ripieni con ventricina su crema di piselli e millefoglie di ananas con anacardi e sciroppo di anacardi
Il concorrente Alessandro ha portato la ventricina.
- Ingredienti: ananas, piselli, totano, sciroppo d’acero, anacardi
- Pulire i totani e tagliare anche la ventricina;
- Frullare i tentacoli con pangrattato e ventricina;
- Usare questo composto per il ripieno del totano;
- Fissare con uno stecchino e cuocere in padella;
- Tostare la ventricina ed anacardi in forno a 200°C per 2 minuti;
- Tagliare le carote, prive di buccia, e metterle in padella per fare la salsa dolce con il millefoglie di ananas;
- Macerare l’ananas con lo sciroppo d’acero;
- Tagliare anche le fettine di ananas dopo averla pulita;
- Mettere a cuocere i piselli con lo scalogno e poi frullare ottenendo la salsa;
- Alternare strati di ananas ed anacardi per il dolce e poi aggiungere un po’ di salsa di carota;
SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni con ricotta, cannella e speck e galletto in 2 cottura con provola su nido di cicoria e mele
La concorrente Rosetta ha portato la ricotta fresca di pecora.
- Ingredienti: galletto, speck, provola affumicata, cicoria e mele annurche
- Disossare il galletto;
- Sul petto mettere un po’ di provola e bardare con lo speck;
- Cuocere in padella;
- Pulire le cosce e passarle nella farina di mais;
- Cuocere anche le cosce di galletto;
- In padella saltare lo speck tagliato a listarelle;
- Lavorare la ricotta e poi aggiungere lo speck croccante;
- Sbucciare le mele;
- Condire la pasta con la ricotta lavorata e lo speck croccante;
- Servire il pollo con la mela;
La squadra del peperone vince la gara di oggi!