Le ricette de La Prova del Cuoco del 6 novembre 2018

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Alla ricerca del piatto sperduto

Andrea Lo Cicero si trova in provincia di Arezzo, a  Badia Tedalda, per preparare il migliaccio. Vince Alessandro contro l’altra cuoca.

Duello all’italiana

Andiamo a Trieste per il piatto degli scampi alla busara: i due chef ci propongono le loro varianti.

Busiati con broccoli e sarde di Natale Giunta

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 1 broccolo di media grandezza
  • 2 scalogno
  • 50 g di uva passa
  • 50 g di vino passito
  • 50 g di pinoli
  • 4 sarde salate
  • 2 bustine di zafferano
  • acqua, olio evo, sale, pepe, pangrattato

PREPARAZIONE

  • Preparare i busiati con acqua e semola;
  • Stendere la pasta e ottenere dei vermicelli da stendere con uno stecchino di legno;
  • Arrotolarli su se stessi e farli asciugare;
  • Cuocere il broccolo con un pizzico di sale e poi toglierlo;
  • Nella stessa acqua aggiungere un po’ di zafferano;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i busiati;
  • In padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva ed aggiungere un po’ di pangrattato, pizzico di sarde dissatale e sale;
  • In un’altra padella mettere un po’ di olio evo, le sarde e lo scalogno tritato;
  • Aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta già ammollata per 1 ora e mezza prima nel Passito;
  • Aggiungere le cimette dei broccoli in padella;
  • Frullare una parte dei broccoli rimasti con la loro acqua ed olio e 2-3 sarde;
  • Versare la salsa nella padella;
  • Scolare la pasta e mescolare bene;
  • Impiattare ed aggiungere sopra;
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Profitterol salato con crema di mortadella e stracchino di Clara Zani

INGREDIENTI

  • 100 g di burro
  • 150 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 150 g di farina tipo 0
  • 4 uova grandi
  • 3 g di sale fino
  • 3 g di zucchero

Per la farcitura:

  • 300 g di mortadella a fetta sottoli
  • 100 g di ricotta
  • 1 cc  di formaggio grattugiato
  • 1 cc di panna liquida
  • 300 g di stracchino morbido
  • 3 cc di latte intero
  • granella di pistacchio qb

PREPARAZIONE

  • Unire al burro sciolto l’acqua ed il latte intero e poi aggiungere velocemente la farina, levando dal fuoco;
  • Mescolare il tutto e poi far freddare stendendo sul piano di lavoro (proprio come quando si tempera il cioccolato);
  • Rimettere il composto nella ciotola e poi incorporare le uova una per volta;
  • Mettere in un sac-a-poche il composto adagiando il composto sulla teglia e poi lasciando un ciuffo;
  • Bagnare della carta e mettere sopra per abbassare le punte;
  • Cuocere a 190°C per 1 minuti e poi mettere la presine di stoffa nella porta per i restanti 17-18 minuti;
  • Frullare la mortadella e poi unire  la ricotta,  panna ed il formaggio grattugiato;
  • Aggiungere sopra lo stracchino con il latte intero e granella di pistacchi;

La Gara dei Cuochi

Samuel Peron è il giudice ospite del giorno e ci sono due concorrenti Alessandro e Loretta ci cucinano con gli chef Emanuele Vanini e Riccardo Facchini i menù del giorno.

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SQUADRA DEL PEPERONE – Conchiglioni al ragù di macinati e cassoni con robiola, pere e spinaci

  • Ingredienti: pere, macinati, conchiglioni, spinaci, robiola
  • Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla tagliati;
  • Aggiungere poi la carne di macinato;
  • Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata;
  • Preparare l’impasto con 250 g di farina 00, 40 g di strutto, 8 g di lievito chimico per dolci, acqua non fredda di frigo altrimenti non si ottiene un impasto omogeneo;
  • Ottenere i cassoni che sono simili alle piadine;
  • Condire i conchiglioni con il ragù;
  • Cucinare i cassoni ripieni in padella;

SQUADRA DEL POMODORO – Fagottino di verza con scamorza in guazzetto al pomodoro e tagliatelle ai lupini e pomodori

  • Ingredienti: lupini, scamorza, pomodori, olive taggiasche denocciolate e verdura
  • Sbollentare e raffreddare la verza;
  • Preparare la pasta fresca con farina di grano duro e rimacinata e uova e stenderla;
  • Cuocere in acqua bollente e poco sale la pasta;
  • Pulire i lupini da quelli morti e sporchi ed eliminare la sabbia mettendole a spurgare in acqua e sale;
  • Mettere olio, aglio in camicia, acciuga e pomodorini in padella;
  • Aggiungere i lupini all’interno della padella e farli aprire;
  • Preparare il tortino con un coppapasta mettendo la verza, scamorza, verza e poi chiudere e ripassare in padella l’involtino;
  • Preparare la salsa di pomodoro;
  • Impiattare le tagliatelle con il sughetto di lupini;
  • Servire i fagottini con il guazzetto al pomodoro;
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La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


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Un pensiero su “Le ricette de La Prova del Cuoco del 6 novembre 2018

  1. Ciao tanto tempo che guardo la prova , prima cera stampa la ricetta ora non ce piu , sarebe bello di poter stampare la ricetta con 1 click .
    Grazie

I commenti sono chiusi.