La puntata di mercoledì 7 novembre 2018 a La Prova del Cuoco
Alla ricerca del piatto sperduto
Andrea Lo Cicero si trova in provincia di Arezzo, a Badia Tedalda, per fare il pan cristiano.
Duello all’italiana
Oggi, lo scontro tra i due chef, prevede la preparazione del piatto della cucina partenopea ovvero il sartù di riso. I piatti proposti sono: sartù napoletano di riso al salto milanese e sartù di verdure con burrata e puntarelle.
Mezzelune con ricotta e mortadella di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
per 4 persone
- 6 uova
- 500 g di farina
- 150 g di ricotta romana
- 100 g di mortadella tritata
- 100 g di polpa di pollo tritata
- 150 g di formaggio grattugiato
- 300 g di concassé di pomodori
- 80 g di burro
- olio evo, sale, aglio, noce moscata qb.
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PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Preparare il ripieno: mettere la mortadella tritata in una scodella, carne tritata di pollo, formaggio grattugiato e ricotta;
- Unire un uovo, un pizzico di sale e noce moscata;
- Mescolare il tutto per bene;
- Farcire la pasta tagliata a dischetti ed aggiungere la carne;
- Chiudere a mezza luna la carne;
- Si possono preparare anche il giorno prima per il giorno dopo;
- Sarà necessario mettere la pasta in acqua bollente e non appena viene a galla, si toglie e si mette stesa su un piano (non di legno);
- Quando la pasta è asciutta si mette in frigo in contenitore e non in sacchetti di plastica;
- Preparare il sughetto mettendo in un contenitore il burro, la concassé ed il burro;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata (la pasta sarà cotta quando si gonfia la pancia);
- Condire con un po’ di formaggio grattugiato;
Salame di cioccolato di Mirco della Vecchia
INGREDIENTI
per 10 persone
- 450 g di biscotti da colazione
- 500 g di cioccolato fondente al 50%
- 200 g di burro di malga
- 160 g di nocciole
- 100 g di miele
- 100 g di cacao amaro
- 50 g di zucchero a velo
- 1 rede da salame
PREPARAZIONE
- Sbriciolare i biscotti in una ciotola;
- Sciogliere il cioccolato fuso ed unire il burro e le nocciole (se si desidera si possono tostare);
- Aggiungere i biscotti sbriciolati ed il cacao in base a quando si indurisce l’impasto;
- Aggiungere anche il miele e mescolare il tutto per bene;
- Mettere sulla pellicola da lavoro lo zucchero a velo e poi il composto morbido;
- Arrotolare il composto e far riposare in frigo;
- Una volta tolto dal frigo si mette la rete da salame;
- Ricordiamoci che si deve togliere la carta;
La Gara dei Cuochi
Alessandro di Stefano e Rosetta Immordino preparano i menù del giorno in compagni degli chef. Il giudice del giorno è Emma d’Aquino
SQUADRA DEL PEPERONE – Sgombro con radicchio e quartirolo e frittelle di pane con crema gianduja e frutta secca
- Ingredienti: sgombro, Quartirolo, radicchio rosso igp, pasta di pane, crema di gianduja
- Mettere in acqua e ghiaccio i filetti di sgombro;
- Mettere delle erbe aromatiche sul fondo della padella per la cottura del pesce;
- Stendere la pasta di pane ed ottenere le frittelle di pane;
- Adagiare su carta da forno le palline e versarle nell’olio caldo;
- Passare in zucchero e cannella le frittelle;
- Diluire con il latte il gianduja, adagiare le frittelle e aggiungere della menta;
- Tagliare il radicchio a julienne e farlo andare in padella con burro e aceto;
SQUADRA DEL POMODORO – Rigatoni ai due formaggi con peperone e rucola e petto d’anatra in salsa di arance
- Ingredienti: peperone crusco, arance, caciocavallo, petto d’anatra, rucola
- In padella, cuocere con olio, aglio e rosmarino l’anatra e poi scaloppare la carne dopo;
- Togliere il picciolo, semi e tagliare a listarelle i peperoni e poi passarli in padella con un goccio di olio evo;
- Ripassare nella padella dove è andata la carne le cipolle;
- Aggiungere le arance tagliati a vivo;
- Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;
- Preparare la salsa ai formaggi in padella con il formaggio grattugiato e caciocavallo con burro e sale;
- Aggiungere anche la rucola per un tocco fresco alla pasta;
La vittoria va alla squadra del peperone!