La Prova del Cuoco di mercoledì 28 novembre 2018

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Duello all’italiana

Pasta china ovvero la pasta piena è un piatto tipico calabrese che sarà preparata con i due chef.

Frittatine di pasta china di Antonio Todaro

INGREDIENTI

  • pasta china avanzata
  • olio per friggere
  • pangrattato
  • uova
  • farina

PREPARAZIONE

  • Prendere un po’ di pasta china e dare una forma triangolare;
  • Sbattere un po’ di uova in una ciotola;
  • Passare in farina, uova e pangrattato panko (pane in cassetta per 3 minuti a temperatura alta e fritto);
  • Passare per una seconda volta in uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo a 180°C;

Cime in carrozza alla genovese di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 4 fette di cima alla genovese
  • 200 g di focaccia genovese sbriciolata
  • 3 uova
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di vellutata di piselli
  • 50 g di crema all’acciuga salata
  • 20 g di panna fresca
  • 150 g di prescinseua
  • olio evo, olio di semi e sale qb

PREPARAZIONE

  • Passare la cima prima in farina, uova e focaccia sbriciolata;
  • In un’altra ciotola allungare con la panna la prescinseua;
  • Metterla in un tegame a scaldare leggermente;
  • Friggere in olio caldo lentamente;
  • Mettere le acciughe, aglio privo dell’anima, panna ed ottenere la cremina;
  • Tagliare la cima fritta;
  • Impiattare aggiungendo il formaggio fuso con la panna;
  • Aggiungere un po’ di crema di piselli e la cremina con le acciughe;
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Carciofi ripieni alla pinella di Simone Ferri Graziani

INGREDIENTI

  • 4 carciofi grandi
  • 300 g di salame
  • 200 g di scamorza
  • 3 uova
  • 4 patate medie
  • pecorino grattugiato, prezzemolo, olio evo, aglio e sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a fette la scamorza;
  • Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone;
  • Mettere nel frullatore il salame tagliato a fette, la scamorza, uova a crudo e prezzemolo;
  • Aggiungere anche il pecorino;
  • Ottenere l’impasto e farcire i carciofi asciugati per bene;
  • Cuocere in padella con olio, aglio e peperoncino a testa in giù;
  • Aggiungere anche i gambi di carciofi e le patate tagliuzzate;
  • Cuocere con coperchio e dopo 40 minuti saranno cotti;

La Gara dei Cuochi

Q.b. è la penalità assegnata alla squadra del pomodoro e dovranno cucinare con pochi condimenti. Rosanna Marziale, Eleonora Cozzella e Monica Setta sono i tre giudici del giorno.

SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine al pesto di pomodori secchi e olive e rana al lardo di d’arnad e arance

  • Ingredienti: rana pescatrice, lardo, arance, olive, pomodori secchi
  • Ottenere i bocconcini di rana pescatrice e poi metterla nello stecchino di legno alternando con il lardo;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;
  • Condire le fettuccine con il pesto di pomodori secchi, capperi e le olive fruttati direttamente in padella;

SQUADRA DEL POMODORO – Pollo croccante con carote allo zenzero e cremoso al mascarpone con crumble al cacao e marron glacé

  • Ingredienti: fusi pollo, zenzero, carote, mascarpone e marron glace
  • Disossare la sovracoscia e poi unire paprika, l’uovo, sale, origano e lasciare marinare nello yogurt;
  • Sbucciare le patate viola per fare un’insalatina con lo zenzero fresco;
  • Friggere nello strutto il pollo già marinato e passato nel pangrattato;
  • Preparare il crumble al cacao e marron glacé ed impiattare con il marscarpone lavorato e sistemato a mo’ di quenelle;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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