Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018 si parte un po’ più tardi visto che è la festa di San Francesco. Iniziamo con le ricette del giorno!

I piatti d’autore

Risotto alla zucca 360° di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 320 g di riso carnaroli semilavorato
  • 400 g di zucca bertagnina
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di semi di zucca decorticati
  • 1 cc di olio di zucca
  • 3 ml di birra artigianale di zucca
  • olio evo, sale, burro, brodo vegetale, alloro qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la zucca, tagliandola a metà e tenere da parte la buccia, da usare con il brodo con mela, foglie lattuga ecc.;
  • Tagliare a dadini o grattugiare la zucca a tocchetti ed aggiungere i semi nel brodo;
  • Mettere in padella la zucca tagliata con una noce di burro;
  • Far appassire con sale grosso;
  • Aggiungere poi il risotto e tostarlo;
  • Sfumare con la birra di zucca o birra artigianale;
  • Proseguire la cottura con il brodo e poi mantecare;
  • Frullare i semi di zucca (1 parte) e metterne con 2 parti di formaggio grattugiato e mettere su una teglia da forno a 180°C per 6 minuti;
  • Mantecare con il burro, aggiungere un po’ di olio di zucca e formaggio grattugiato;
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2 commenti su “Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018

  1. Purtroppo non è stato dichiarata la quantità o c’è stato un errore in grafica.

I commenti sono chiusi.