Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 ottobre 2018 si parte un po’ più tardi visto che è la festa di San Francesco. Iniziamo con le ricette del giorno!

I piatti d’autore

Risotto alla zucca 360° di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 g di riso carnaroli semilavorato
• 400 g di zucca bertagnina
• 80 g di formaggio grattugiato
• 50 g di semi di zucca decorticati
• 1 cc di olio di zucca
• 3 ml di birra artigianale di zucca
• olio evo, sale, burro, brodo vegetale, alloro qb

PREPARAZIONE

• Preparare la zucca, tagliandola a metà e tenere da parte la buccia, da usare con il brodo con mela, foglie lattuga ecc.;
• Tagliare a dadini o grattugiare la zucca a tocchetti ed aggiungere i semi nel brodo;
• Mettere in padella la zucca tagliata con una noce di burro;
• Far appassire con sale grosso;
• Aggiungere poi il risotto e tostarlo;
• Sfumare con la birra di zucca o birra artigianale;
• Proseguire la cottura con il brodo e poi mantecare;
• Frullare i semi di zucca (1 parte) e metterne con 2 parti di formaggio grattugiato e mettere su una teglia da forno a 180°C per 6 minuti;
• Mantecare con il burro, aggiungere un po’ di olio di zucca e formaggio grattugiato;