Martedì 30 ottobre 2018 a La Prova del Cuoco

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Duello all’italiana

Antonio Paolino e Kaba Corabi sono i due chef che oggi si cimenteranno nella preparazione del piatto di mare, la zuppa di mare. Zuppa rossa di moscardini con sorpresa e zuppa di pescato del giorno (alici, sugarella, tombarelli e pesce serra) su pane in padella.

Alla scoperta del piatto sperduto

Ivan Bacchi si trova ad Itri, in provincia di Latina, per fare i maccaroni all’itrana.

Cannoli siciliani di Natale Giunta

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 500 g di farina 00
  • 275 g di zucchero
  • 100 g di strutto
  • 75 g di Marsala secco
  • 1/2 uovo
  • 150 g di acqua
  • 20 g di cacao amaro
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente
  • 50 g di scorzette di arancia
  • 50 g di granella di pistacchi
  • vanillina in polvere, zucchero a velo ed olio per friggere qb.

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, zucchero, marsala, cacao, vaniglia, acqua, strutto o burro, l’uovo e mescolare al robot;
  • Con questo impasto si può preparare la pasta del cannolo;
  • Far riposare in pellicola per 1 ora in frigo;
  • Lavorare la pasta, tagliando dei pezzettoni e stendere con il mattarello un ovale;
  • allargare l’impasto e prendere dei pezzi di legno e sistemarli sopra;
  • Sigillare la pasta con un po’ di rosso d’uovo;
  • Chiudere il cannolo e cuocere in olio caldo;
  • Girate la pasta e farla friggere bene;
  • Setacciare la ricotta ed unire poi zucchero;
  • Unire le gocce di cioccolato e mescolare per bene;
  • Mettere il composto nel sac-a-poche oppure riempire con un cucchiaio i cannoli;
  • Terminare aggiungendo un po’ di granella di pistacchio, scorzetta di arancia e zucchero a velo;
LEGGI ANCHE  Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 26 aprile 2019

Hamburger su spuma di burrata e acciughe con broccolo di Emilio Signori

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato di manzo
  • 2 salsicce fresche
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • 1 burrata fresca morbida
  • 100 g di acciughe sottolio
  • 1 broccolo romanesco
  • 2 cipolle rosse
  • acqua gassata, farina, paprika, olio di arachidi, olio evo, sale, pomodoro sottolio qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’erba cipollina ed unirla al manzo e salsiccia priva del budello;
  • Fare una pallina e poi schiacciarla leggermente;
  • Aiutarsi con un coppapasta ed aggiungere un filo di olio;
  • Passare le cipolle nella pastella (acqua gassata, farina di riso e paprika) e poi friggere;
  • Preparare la mousse con la burrata unita con le acciughe;
  • Bollire in acqua con un po’ di bicarbonato e sale grosso per mantenere il colore;
  • Servire il burger sopra alla spuma con l’aggiunta dei broccoli e degli anelli;

La Gara dei Cuochi

Marco Mazzacchi è il giudice ospite di oggi! I concorrenti di oggi preparano i piatti con gli chef. La penalità è

SQUDRA DEL PEPERONE – Bavette all’acqua di cozze con porri e nocciole e mezze cozze farcite con scamorza e spinaci

  • Ingredienti: cozze, scamorza, spinaci, porro e nocciole
  • Pulire bene gli spinaci;
  • Mettere a cuocere le cozze con un po’ di porro e farle aprire bene;
  • Cuocere le bavette in acqua bollente e salata e poi condire con la cremetta fatta con le cozze;
  • Unire aglio, pane raffermo senza crosta ed acqua di cozze in un tegame;
  • Frullare il tutto per bene;
  • Scolare la pasta e servirla dopo averla risottata in padella con l’aggiunta della crema;
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SQUDRA DEL POMODORO – Tortello di gorgonzola con sedano rapa e noci e pollo croccante con salsa piccante e radicchio

  • Ingredienti: petto di pollo gorgonzola, sedano rapa, cachi
  • Impastare la semola con le uova per il tortello;
  • Fare dei tocchetti di pollo e poi passare nella pastella con uovo, farina, parmigiano e limone;
  • Cuocere in padella il pollo;
  • Tagliare il gorgonzola a tocchetti e lavorarlo bene con una punta di panna per farcire la pasta;
  • Sbucciare i cachi per accompagnare con il pollo;
  • Saltare il sedano rapa con le noci;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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