Martedì 30 ottobre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
Antonio Paolino e Kaba Corabi sono i due chef che oggi si cimenteranno nella preparazione del piatto di mare, la zuppa di mare. Zuppa rossa di moscardini con sorpresa e zuppa di pescato del giorno (alici, sugarella, tombarelli e pesce serra) su pane in padella.
Alla scoperta del piatto sperduto
Ivan Bacchi si trova ad Itri, in provincia di Latina, per fare i maccaroni all’itrana.
Cannoli siciliani di Natale Giunta
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 500 g di farina 00
- 275 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 75 g di Marsala secco
- 1/2 uovo
- 150 g di acqua
- 20 g di cacao amaro
- 500 g di ricotta di pecora
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di scorzette di arancia
- 50 g di granella di pistacchi
- vanillina in polvere, zucchero a velo ed olio per friggere qb.
PREPARAZIONE
- Unire la farina, zucchero, marsala, cacao, vaniglia, acqua, strutto o burro, l’uovo e mescolare al robot;
- Con questo impasto si può preparare la pasta del cannolo;
- Far riposare in pellicola per 1 ora in frigo;
- Lavorare la pasta, tagliando dei pezzettoni e stendere con il mattarello un ovale;
- allargare l’impasto e prendere dei pezzi di legno e sistemarli sopra;
- Sigillare la pasta con un po’ di rosso d’uovo;
- Chiudere il cannolo e cuocere in olio caldo;
- Girate la pasta e farla friggere bene;
- Setacciare la ricotta ed unire poi zucchero;
- Unire le gocce di cioccolato e mescolare per bene;
- Mettere il composto nel sac-a-poche oppure riempire con un cucchiaio i cannoli;
- Terminare aggiungendo un po’ di granella di pistacchio, scorzetta di arancia e zucchero a velo;
Hamburger su spuma di burrata e acciughe con broccolo di Emilio Signori
INGREDIENTI
- 500 g di macinato di manzo
- 2 salsicce fresche
- 1 mazzetto erba cipollina
- 1 burrata fresca morbida
- 100 g di acciughe sottolio
- 1 broccolo romanesco
- 2 cipolle rosse
- acqua gassata, farina, paprika, olio di arachidi, olio evo, sale, pomodoro sottolio qb
PREPARAZIONE
- Tagliare l’erba cipollina ed unirla al manzo e salsiccia priva del budello;
- Fare una pallina e poi schiacciarla leggermente;
- Aiutarsi con un coppapasta ed aggiungere un filo di olio;
- Passare le cipolle nella pastella (acqua gassata, farina di riso e paprika) e poi friggere;
- Preparare la mousse con la burrata unita con le acciughe;
- Bollire in acqua con un po’ di bicarbonato e sale grosso per mantenere il colore;
- Servire il burger sopra alla spuma con l’aggiunta dei broccoli e degli anelli;
La Gara dei Cuochi
Marco Mazzacchi è il giudice ospite di oggi! I concorrenti di oggi preparano i piatti con gli chef. La penalità è
SQUDRA DEL PEPERONE – Bavette all’acqua di cozze con porri e nocciole e mezze cozze farcite con scamorza e spinaci
- Ingredienti: cozze, scamorza, spinaci, porro e nocciole
- Pulire bene gli spinaci;
- Mettere a cuocere le cozze con un po’ di porro e farle aprire bene;
- Cuocere le bavette in acqua bollente e salata e poi condire con la cremetta fatta con le cozze;
- Unire aglio, pane raffermo senza crosta ed acqua di cozze in un tegame;
- Frullare il tutto per bene;
- Scolare la pasta e servirla dopo averla risottata in padella con l’aggiunta della crema;
SQUDRA DEL POMODORO – Tortello di gorgonzola con sedano rapa e noci e pollo croccante con salsa piccante e radicchio
- Ingredienti: petto di pollo gorgonzola, sedano rapa, cachi
- Impastare la semola con le uova per il tortello;
- Fare dei tocchetti di pollo e poi passare nella pastella con uovo, farina, parmigiano e limone;
- Cuocere in padella il pollo;
- Tagliare il gorgonzola a tocchetti e lavorarlo bene con una punta di panna per farcire la pasta;
- Sbucciare i cachi per accompagnare con il pollo;
- Saltare il sedano rapa con le noci;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!