Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2018
Duello all’italiana
Marialauda Tumminiello e Silvano Librenti si sfidano nella preparazione del gateau di patate, rivisto nella loro maniera. La vittoria è aggiudicata a Maria Laura!
Alla ricerca del piatto perduto
Ivan Bacchi si trova a Fisciano (SA) e ci porta sulle tracce dei cavatelli.
Timballo di anelletti con caciocavallo e piselli di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 400 g di macinato misto di carne
- 1 cipolla
- 400 g di concentrato di pomodoro
- 450 g di anellini siciliani
- 200 g di primosale o fiordilatte
- 200 g di piselli
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 2 melenzane
- 100 g di pangrattato
- olio evo, sale, zucchero, vino rosso, brodo vegetale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare il ragù mettendo olio, cipolla tagliata a tocchettini;
- Aggiungere le due carni e far stufare per 15-20 minuti e sfumare con il vino;
- Fare un brodo da parte e usarlo dopo;
- Cuocere gli anelletti in acqua bollente e salata e poi condire con il ragù che ha cotto tre ore;
- Aggiungere poi i pisellini cotti in precedenza ed aggiungere una besciamelle (200 g di latte, noce moscata 30 g di burro, 30 g di farina e un pizzico di sale);
- Miscelare il tutto per bene;
- Aggiungere un po’ di caciocavallo grattugiato e mescolare per bene;
- Tagliare a tocchetti il caciocavallo fresco ed il primo sale;
- Tagliare anche il prosciutto cotto a toccheti;
- In uno stampino a ciambella spennellato con olio evo e con pangrattato;
- Aggiungere le fette di melanzane fritte e mettere la pasta, uno strato;
- Aggiungere prosciutto, caciocavallo e primo sale a tocchetti e besciamella e poi ancora pasta;
- Aggiungere ancora 20 minuti a 160°C;
- Aggiungere estratto di pomodoro passato, formaggio grattugiato e basilico;
Crema al cacao e pistacchio di Bronte di Mirco Della Vecchia
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INGREDIENTI
Per lo zucchero cotto:
- 2 kg di zucchero
- 1 litro di acqua
Inoltre:
- pistacchi
- cacao in polvere
- zucchero condensato
PREPARAZIONE
- Frullare i pistacchi e farli macinare per 5-10 minuti circa;
- Aggiungere dello zucchero invertito (zucchero cotto fino a 120°C con 2 kg di zucchero 1 litro di acqua ed un goccio di limone oppure si può acquistare);
- Far andare per 5 minuti e quindi si ottiene la crema di pistacchio zuccherata;
- Se necessario aggiungere fino a 100 grammi di olio per ottenre ela giusta consistenza;
- Dividere in due parti la crema: in una mettere il latte condensato;
- Aggiungere nell’altro il cacao in polvere e mescolare bene;
- Mettere nel sac-a-poche e riempire il bicchiere alternando;
Fagottini zucca e salsiccia con crema al gorgonzola di Clara Zani
INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
- 200 g di farina 0
- 100 g di burro freddo da frigo
- 70 g di acqua molto fredda
Per 5 persone
- 300 g di pasta brisé
- 1/2 zucca
- 1 salsiccia di maiale
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cc gorgonzola
- 5 cc di latte intero
- 1 rametto di rosmarino
- vino bianco, acqua, olio evo, sale grosso e pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Impastare farina e burro e quando si ottiene una sbriciolata si può aggiungere l’acqua fredda;
- “Fresare” con il palmo della mano la pasta;
- Tagliare a fette la zucca e soffriggerei in olio e rosmarino;
- Frullare la zucca;
- Stendere la pasta dopo averla conservata per una mezzoretta;
- Saltare in padella la salsiccia
- Fare un fagottino con diametro da 10-12 cm;
- Aggiungere il condimento;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Preparare la salsa scaldare il latte con il gorgonzola;
La Gara dei Cuochi
I concorrenti al fianco degli chef preparano i piatti del giorno. C’era una volta è la penalità data alla squadra del peperone e dovranno cucinare senza elettrodomestici.
SQUADRA DEL PEPERONE – Raviolo aperto con caciocavallo alle patate viola con peperoni e straccetti di manzo con patate viola
- Ingredienti: girello manzo, patate viola, peperoni, olio al tartufo nero
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tagliare la carne a straccetti sottili e cuocere in padella con olio;
- Pelare le patate viola cotte;
- Preparare a purea di patate per abbinare agli straccetti di carne;
- Pulire e tagliare i peperoni a tocchettini e cuocere in padella con olio evo;
- Aggiungere poi un po’ di mentuccia per dare freschezza;
- Servire lo straccetto di manzo con sotto il puré;
- Servire il raviolo aperto con caciocavallo e peperone;
SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli con moscardini e radicchio rosso e quenelle di giuncata con corn flakes e mirtilli
- Ingredienti: moscardini, giuncata, radicchio, mirtili e corn flake
- Preparare i cavatelli con acqua e farina;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Mettere olio, aglio e moscardini tagliati;
- Tagliare il radicchio sottile;
- Lavorare la giuncata con la frusta facendolo diventare dolce;
- Servire le quenelle di giuncata sopra al corn flakes messi alla base;
- Condire i moscardini con il sughetto;
La vittoria è aggiudicata alla squadra del pomodoro!