La puntata de La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2018
Duello all’italiana
A La Prova del Cuoco di oggi vediamo cucinare una ricetta tipica toscana ovvero il castagnaccio. Lorenza Fontebasso e Franco Mazzei ci propongono le due versioni riviste del castagnaccio: cannolo di castagnaccio al rosmarino con crema di ricotta e cestini di castagnaccio, arancia candita e rosmarino. Vince Franco!
Alla ricerca del piatto sperduto
Oggi Ivan Bacchi si trova nuovamente in Abruzzo, a Guardiagrele (CH), e ci porta alla scoperta del piatto tradizionale sperduto cioè i pallotti casce e ova.
Caponata classica con mandorle tostate e cioccolato di Natale Giunta
INGREDIENTI
- olive verde e nere
- miele
- aceto di vino bianco
- melanzana viola
- brodo
- concentrato di pomodoro
- foglie di basilico
- capperi
PREPARAZIONE
- Tagliare a rondelle olive bianche e nere;
- Mettere in padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cipolla sottilmente tagliata;
- Tagliare il sedano a cubetti e sbianchirlo in acqua calda e sale;
- Nel frattempo, preparare con sedano, carota e cipolla un brodo vegetale;
- Aggiungere l’aceto di vino bianco e miele in un pentolino a parte;
- Aggiungere le olive alle cipolle ed i capperi dissalati con foglie di basilico;
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale e far cuocere bene;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e brodo ancora;
- Dopo 3-4 minuti aggiungere il sedano lessato a parte e condire con sale e pepe;
- Tagliare la melanzana sui bordi, alternando la buccia e poi ottenere delle fette;
- Successivamente tagliare a tocchetti le melanzane;
- Friggere le melenzane, dopo averle fatte spurgare in acqua e sale ed asciugate bene;
- Far scolare su carta assorbente per bene;
- Aggiungere l’agrodolce alla salsa di caponata dopo 20 minuti e proseguire per altri 20 minuti;
- Far raffreddare la salsa e poi unire anche le melanzane fredde;
- Tostare a 120°C le mandorle e poi tagliuzzarle a tocchetti;
- Aggiungere anche le fette di pane tostate;
Pici ‘briachi al fumo di Raffaella Cecchelli
INGREDIENTI
- 500 g di farina di grano tenero
- 250 g di vino rosso
- 300 g di pancetta tesina
- porro
- olio, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina, vino rosso, olio ed un pizzico di sale;
- Far riposare nel frigo la pasta e poi stenderla, senza usare la farina sul piano;
- Tagliare con lo spessore di pochi millimetri e poi con le mani stenderli fino a farli diventare lunghi;
- In padella, mettere il porro tagliato a rondelle;
- Aggiungere anche la pancetta tagliata sottile;
- Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella;
- Aggiungere anche una fetta di pancetta croccante sopra al piatto;
La Gara dei Cuochi
Stefano Sensi e Lido Beltrambe sono i concorrenti di oggi che preparano i piatti del giorno insieme agli chef Stefano e Riccardo. Eleonora Daniele è il giudice-vip del giorno!
SQUADRA DEL PEPERONE – Spaghetti risottati al brodo di peperone con prosciutto croccante e cernia in crosta di pistacchi con porro in agrodolce
- Ingredienti: cernia, prosciutto crudo, porro, peperoni e pistacchi
- In un mixer mettere i gherigli di noci e frullare;
- Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli nel bicchiere per frullarli ad immersione;
- Usare questa crema per l’acqua di peperoni con cui risottare lo spaghetto;
- Preparare la crosta della cernia, tritando i pistacchi, e spennellarlo con l’albume per far attaccare i pistacchi;
- Cuocere in forno velocemente;
- Far diventare croccante il prosciutto ed aggiungerlo agli spaghetti;
SQUADRA DEL POMODORO – Maialino alle erbe e tarte tatin di ananas con crema allo stracchino
- Ingredienti: melanzana, filetto di maialino, ananas, stracchino, frollini
- Preparare la carne, legandola dapprima, e metterla in padella con calda con un po’ di olio evo;
- Aggiungere sale grosso e solo alla fine le erbe aromatiche;
- La carne avanzata del maiale aggiungere in padella con un goccio di olio evo;
- Tagliare le melanzane;
- Preparare il caramello al burro;
- Unire 3 cucchiai di zucchero bianco nella padella calda e poi aggiungere il burro quando è sciolto;
- Aggiungere poi l’ananas;
- Frullare i biscotti ed unire il burro fuso e zucchero per la base del dolce;
- Mettere sul fondo questo composto e poi aggiungere l’ananare e la crema di stracchino;
La vittoria è aggiudicata dalla squadra del pomodoro!