La puntata de La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2018

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Duello all’italiana

A La Prova del Cuoco di oggi vediamo cucinare una ricetta tipica toscana ovvero il castagnaccio. Lorenza Fontebasso e Franco Mazzei ci propongono le due versioni riviste del castagnaccio: cannolo di castagnaccio al rosmarino con crema di ricotta e cestini di castagnaccio, arancia candita e rosmarino. Vince Franco!

Alla ricerca del piatto sperduto

Oggi Ivan Bacchi si trova nuovamente in Abruzzo, a Guardiagrele (CH), e ci porta alla scoperta del piatto tradizionale sperduto cioè i pallotti casce e ova.

Caponata classica con mandorle tostate e cioccolato di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • olive verde e nere
  • miele
  • aceto di vino bianco
  • melanzana viola
  • brodo
  • concentrato di pomodoro
  • foglie di basilico
  • capperi

PREPARAZIONE

  • Tagliare a rondelle olive bianche e nere;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo ed aggiungere la cipolla sottilmente tagliata;
  • Tagliare il sedano a cubetti e sbianchirlo in acqua calda e sale;
  • Nel frattempo, preparare con sedano, carota e cipolla un brodo vegetale;
  • Aggiungere l’aceto di vino bianco e miele in un pentolino a parte;
  • Aggiungere le olive alle cipolle ed i capperi dissalati con foglie di basilico;
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale e far cuocere bene;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e brodo ancora;
  • Dopo 3-4 minuti aggiungere il sedano lessato a parte e condire con sale e pepe;
  • Tagliare la melanzana sui bordi, alternando la buccia e poi ottenere delle fette;
  • Successivamente tagliare a tocchetti le melanzane;
  • Friggere le melenzane, dopo averle fatte spurgare in acqua e sale ed asciugate bene;
  • Far scolare su carta assorbente per bene;
  • Aggiungere l’agrodolce alla salsa di caponata dopo 20 minuti e proseguire per altri 20 minuti;
  • Far raffreddare la salsa e poi unire anche le melanzane fredde;
  • Tostare a 120°C le mandorle e poi tagliuzzarle a tocchetti;
  • Aggiungere anche le fette di pane tostate;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco di venerdì 12 aprile 2013

Pici ‘briachi al fumo di Raffaella Cecchelli

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di grano tenero
  • 250 g di vino rosso
  • 300 g di pancetta tesina
  • porro
  • olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, vino rosso, olio ed un pizzico di sale;
  • Far riposare nel frigo la pasta e poi stenderla, senza usare la farina sul piano;
  • Tagliare con lo spessore di pochi millimetri e poi con le mani stenderli fino a farli diventare lunghi;
  • In padella, mettere il porro tagliato a rondelle;
  • Aggiungere anche la pancetta tagliata sottile;
  • Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella;
  • Aggiungere anche una fetta di pancetta croccante sopra al piatto;

La Gara dei Cuochi

Stefano Sensi e Lido Beltrambe sono i concorrenti di oggi che preparano i piatti del giorno insieme agli chef Stefano e Riccardo. Eleonora Daniele è il giudice-vip del giorno!

SQUADRA DEL PEPERONE – Spaghetti risottati al brodo di peperone con prosciutto croccante e cernia in crosta di pistacchi con porro in agrodolce

  • Ingredienti: cernia, prosciutto crudo, porro, peperoni e pistacchi
  • In un mixer mettere i gherigli di noci e frullare;
  • Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli nel bicchiere per frullarli ad immersione;
  • Usare questa crema per l’acqua di peperoni con cui risottare lo spaghetto;
  • Preparare la crosta della cernia, tritando i pistacchi, e spennellarlo con l’albume per far attaccare i pistacchi;
  • Cuocere in forno velocemente;
  • Far diventare croccante il prosciutto ed aggiungerlo agli spaghetti;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015

SQUADRA DEL POMODORO – Maialino alle erbe e tarte tatin di ananas con crema allo stracchino

  • Ingredienti: melanzana, filetto di maialino, ananas, stracchino, frollini
  • Preparare la carne, legandola dapprima, e metterla in padella con calda con un po’ di olio evo;
  • Aggiungere sale grosso e solo alla fine le erbe aromatiche;
  • La carne avanzata del maiale aggiungere in padella con un goccio di olio evo;
  • Tagliare le melanzane;
  • Preparare il caramello al burro;
  • Unire 3 cucchiai di zucchero bianco nella padella calda e poi aggiungere il burro quando è sciolto;
  • Aggiungere poi l’ananas;
  • Frullare i biscotti ed unire il burro fuso e zucchero per la base del dolce;
  • Mettere sul fondo questo composto e poi aggiungere l’ananare e la crema di stracchino;

La vittoria è aggiudicata dalla squadra del pomodoro!


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