La Prova del Cuoco di venerdì 5 settembre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2018 si parla di funghi con l’agronomo Daniele Paci e la nutrizionista Valentina Galiazzo.

Va dove ti porta il cuoco

Cavateli con finferli, sgombro e pecorino di Anna Maria Palma

INGREDIENTI

  • 200 g di semola
  • 100 g di farina
  • 150 ml di acqua
  • 15 g di funghi porcini secchi
  • 4 filetti di sgombro
  • 280 g di finferli
  • 1 scalogno
  • 50 g di pecorino
  • sale, olio evo e prezzemolo qb.

PREPARAZIONE

  • Impastare con l’acqua di rinvenimento dei funghi la farina di semola e 00;
  • Preparare i cavatelli e cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Preparare il soffritto con olio, scalogno e prezzemolo;
  • Aggiungere i funghi porcini e cuocere con i funghi puliti in precedenza;
  • Far andare con un pizzico di sale e pepe;
  • Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta;
  • Ottenere il filetto di sgombro, eliminando le spine, ed unire ai funghi;
  • Spegnere la fiamma e alla fine mantecare con il pecorino e prezzemolo;
  • Impiattare e terminare con una grattugiata di pecorino;

Costo dei funghi porcini: da 30 euro a 35 euro a Pordenone, mentre a Trapani da 28 euro a 32 euro.

Funghi: quando la terra dà buoni frutti

l piatto del giorno ottiene un voto di 8 perché ci sono carboidrati, proteine e fibre con sali minerali dati dai funghi. I funghi sono una verdura? No, non hanno la clorofilla, ma sono un corpo fruttifero di cui alcuni si attaccano alle piante come i porcini, mentre altri come gli champignon vivono nella sostanza organica. Ne abbiamo tantissime varianti!

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