La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2018

Alla scoperta del piatto sperduto

A Vallerano (Viterbo) è arrivato Ivan Bacchi dove preparerà il fagiano con prugne e castagne.

Duello all’italiana

Gli chef Stefano e Marco oggi ci preparano la loro variante del piatto classico ovvero i pan con i santi di Siena: pan con santi in mille foglie con crema di ricotta all’arancia e pan dei santi in vasocottura con crema pasticcera alle castagne e caramello con frutta secca. Marco Rossi è il vincitore!

Lasagne con prosciutto Praga, mozzarella e carciofi  di Marco Bottega

INGREDIENTI

per 4 persone:

• 500 g di sfoglie per lasagna già pronte
• 500 g di fiordilatte
• 300 g di prosciutto di Praga affettato sottile
• 10 carciofi violetti
• 3 spicchi d’aglio
• 180 g di farina
• 1 l di latte
• 80 g di burro
• sale, noce moscata, prezzemolo, olio per friggere qb

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Mini Kit Orcio in ceramica e olio evo

Friselline all'olio di Oliva

Cicerchie

Luminaria nuvoletta

PREPARAZIONE

• Preparare con 100 g di burro, 100 g di farina e 500 g di latte la besciamella;
• Preparare la pasta fresca e farla riposare;
• Stendere la pasta lasciandola leggermente spessa;
• Cuocere in acqua calda e salata e poi farla asciugare tra i canovacci;
• Mettere un fondo di besciamella nella teglia;
• Aggiungere po’ di pasta per il primo strato, besciamella, mozzarella tagliata a fette, prosciutto di Praga, prezzemolo e carciofi alla romana ( cotti in padella con aglio, olio, menta e prezzemolo);
• Aggiungere altra pasta e besciamella e proseguire con gli strati;
• L’ultimo strato aggiungere la besciamella e delle rosellina di prosciutto e prezzemolo;
• Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti;
• Se avanzano delle foglie di carciofo passare nella farina e friggere per accompagnare con la lasagna;

Patate farcite con verza, uova in camicia e briciole di speck di Diego Scaramuzza

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 4 uova
• 1 verza
• 2 patate lesse
• 1 cipolla
• 150 g di formaggio di malga fresca
• 100 g di speck
• 2 fette di pane casereccio
• olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Pulire la verza tenendo le parti esterne per le minestre, prive delle coste;
• Ne caso della ricetta usare il cuore, eliminando il torsolo (cuocere in acqua e aceto per fare una giardiniera);
• Mettere un goccio di olio e cipolla in padella e cuocere la verza tagliata sottile;
• Condire con un po’ di sale;
• Sbollentare le patate e poi togliere la buccia di sopra;
• Fare un taglio e delle incisioni sopra per togliere la polpa della patata;
• Mettere in padella con la verza le patate;
• Farcire le patate con il composto di verza e aggiungere sopra il formaggio grattugiato e un goccio di olio;
• Ripassare in forno per 10 minuti a 180°C (con patate fredde);
• Mettere lo speck nella padella calda e farlo diventare croccante.
• Preparare l’uovo poche in acqua calda e con un goccio di aceto dopo aver fatto il vortice;
• Servire su un letto le verza, le patate con l’uovo messo sopra alla patata;
• Aggiungere un po’ di speck sbriciolato;

La Gara dei Cuochi

Valentina Spinetti ed il campano Giuseppe Rispoli cucinano insieme agli chef! Roberto Farnesi è il giudice del giorno.

SQUADRA DEL PEPERONE – Filetto di orata con carciofi e cromoso di formaggio alla vaniglia con frollini al cacao e arance

• Ingredienti: orata, formaggio, carciofo, burro e arance
• Preparare il crumble del dolce con i biscotti;
• Preparare i filetti di arance per le zerst;
• Pulire i carciofi e tagliarli e cuocerli in padella con aglio, olio evo e sale;
• Preparare il filetto di orata e metterlo a cuocere in padella calda con olio facendolo andare lento;

SQUADRA DEL POMODORO – Crema di cavolfiore con burrata e pomodir secchi e straccetti speziati con polenta ricca

• Ingredienti: cavolfiore, carne di manzo
• Far andare per due minuti a 800 il composto preparato per il cavolfiore per fare la crema;
• Frullare il cavolfiore con il pomodoro secco;
• Preparare la polenta e fare delle quenelle;
• Mettere sedano, carota e cipolla e cuocere gli straccetti di carne e condire con le spezie e concentrato di pomodoro;
• Aggiungere un po’ di miele;

La vittoria va alla squadra del peperone!