La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018

Alla scoperta del piatto perduto

Spostiamoci ancora nel Molise ed Ivan Bacchi ci porta

Duello all’italiana

Per il duello all’italiana oggi vediamo preparare le sarde in saor da Gregory Nalon e Vincenzo Lebano. Ci propongono le due varianti: sarde in saor con verdure su crema di pinoli e un sandwich di sarde con maionese di saor.

Alla scoperta del piatto perduto

Spostiamoci ancora nel Molise ed Ivan Bacchi conclude il suo viaggio proponendo un altro piatto tipico di questa area, a Rocchetta Volturno (IS) e fa i ravioli scapolesi.

Pappardelle semi-integrali con funghi porcini e noci di Marco Bottega

INGREDIENTI

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Albarossa Salice Salentino DOP Rosso, Palama

(per 4 persone)

• 8 uova
• 200 g di farina semi integrale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 funghi porcini
• 80 g di gherigli di noci
• olio evo, sale, pepe, prezzemolo, menta, aglio e peperoncino

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con la farina, uova ed un cucchiaio di vino rosso;
• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Pulire i funghi porcini con della carta o pennello;
• Tagliare a listarelle il gambo e poi preparare la base della salsa;
• Mettere olio, aglio e peperoncino a scaldare in una padella;
• Aggiungere dei rami di prezzemolo per profumare la salsa;
• Togliere gambi e menta e poi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta;
• Cuocere i funghi;
• Condire la pasta con i funghi e servire;
• Aggiungere anche le noci;

Pizza “tié mettice una pezza” di Marco Ruffini

Presto la ricetta…

INGREDIENTI

• 300 g di fior di latte
• 200 g di valeriana
• 250 g di coppa di suina all’arancia
• 200 g di ciliegine di bufala affumicata
• olio evo, rosmarino, scorza d’arancia

Per la pasta:

• 400 g di farina tipo 0
• 300 g di farina farro monococco
• 560 g di acqua fredda
• 2 g di lievito di birra iofilizzato
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Unire la farina 0 e l’altra;
• Aggiungere il lievito e miscelare;
• Unire anche l’acqua;
• Far lievitare e poi stendere con le dita e portare in teglia;
• Cuocere al massimo a 250°C ;
• Aggiungere poi il fiordi latte a fine cottura;
• Cuocere le patate lesse in padella con olio e rosmarino (a bassa temperatura per 1 ora);
• Aggiungere le patate sopra e la verdura;

La Gara dei Cuochi

Rita Della Chiesa è il giudice di oggi. I concorrenti cucinano i loro piatti, gli ultimi della settimana di gara, con i cuochi.

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi leggeri con carciofi e triglie e pettole dolci con quenelle di ricotta e pistacchi

• Ingredienti: limoni, carciofi, triglie, ricotta e pistacchi
• Saltare alcuni pistacchi in padella calda;
• Preparare l’impasto delle pettole e poi friggerle in olio caldo;
• Preparare un brodo vegetale;
• Pulire i carciofi e poi metterli a cuocere per il sughetto del primo piatto;
• Sfilettare il pesce e condirlo con un po’ di olio;
• Cuocere il pesce in padella e poi aggiungere i carciofi;
• Cuocere la pasta fresca e condire con il sughetto;
• Servire la crema di ricotta con sopra le pettole ed i pistacchi sbriciolati;

SQUADRA DEL POMODORO – Burger di vitello su salsa di cavolo rosso e finocchi e Cremoso al cocco con croccante di nocciole

• Ingredienti: finocchio, carne di maiale, formaggio, cavolo e nocciole
• Tritare al coltello la carne di maiale e condire con le spezie;
• Con l’utilizzo di un coppapasta prearare il burger;
• Centrifugare il cavolo viola per ottenerne il succo;
• In una padella far andare i finocchi già lavati e puliti;
• Condire con olio e sale e servire il burger;
• Preparare la crema del cremoso;
• Far saltare in padella le nocciole;
• In una padella preparare il caramello con lo zucchero;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!