La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2018
Duello all’italiana
Lo scontro di oggi vede come protagonista principale il piatto classico della cucina italiana ovvero i cannelloni e vince Giuseppe Fulci
Alla scoperta dei piatti perduti
Ivan Bacci, oggi, si trova a Cesinali (AV) e ci propone una tortiera, piatto povero che si ottiene tramite gli scarti di maiale, peperoni sott’aceto e alloro.
Cremoso di ricotta e cachi di Marco Bottega
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 400 g di ricotta vaccina
- 200 g di panna fresca
- 100 g di latte
- 4 g di colla di pesce
- 1 stecca di vaniglia
- 2 cachi maturi
- 280 g di zucchero
- 1 mazzetto di menta
- 50 g di cioccolato fondente
- 20 g di amaretti
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PREPARAZIONE
- Lavorare la ricotta vaccina (si puo’ usare anche la pecora ma è un po’ più forte) con la frusta;
- Bollire il latte con un po’ di zucchero a velo;
- Aggiungere un po’ di colla di pesce ammollata in precedenza (40°C si scioglie la colla di pesce);
- Pulire i cachi e metterli in padella ed aggiungere anche un po’ di vaniglia;
- Una volta lavorato il composto e poi lasciato freddare mettere nel sac-a-poche da freddo;
- Mettere nel bicchiere la crema di ricotto;
- Il cachi lo facciamo diventare salsa e poi aggiungiamo sopra;
- Guarnire con una foglia di menta ed aggiungere l’amaretto sbriciolato;
- Terminare con l’aggiunta di una decorazione di cioccolato fondente sciolto su carta forno e fatto solidificare in frigo;
Panzerotti ripieni ai tre sapori di Sergio Maria Teutonico
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 500 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 25 g di strutto
- 20 g di sale
- 20 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra compresso
- olio di semi qb
Inoltre:
- mozzarella
- salame
- cime di rapa
- scamorza
- ricotta
PREPARAZIONE
- Mettere il lievito nell’acqua;
- Poi unire farina, zucchero e continuare a mescolare;
- Solo per ultimo mettere lo strutto;
- Far lievitare l’impasto fino al raddoppiamento di volume;
- Formare delle palline e poi farla raddoppiare di volume;
- Usare cime di rapa e scamorza per il primo tipo di farcitura;
- Adagiare il composto sul pane e poi sigillare per bene;
- Friggere il panzerotto;
- Il secondo gusto da fare è con salame, scamorza e una puntina di ricotta;
- Chiudere anche questo e poi cucinare;
- Unire mozzarella e pomodoro come altro impasto e friggere nello strutto;
La Gara dei Cuochi
Franco Di Mare è uno dei giudici di oggi, insieme a Fabio Campoli e Franco Maria Ricci. I concorrenti Antonio e Luisa giocano insieme ai loro cuochi Antonio Todaro e Joseph Miceli. Occhio per occhio è la penalità data dalla squadra del pomodoro alla squadra del peperone e quindi non avranno la bilancia.
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti al pesto di noci e basilico su trito di maiale e involtini di prosciutto cotto ripieni di spinaci, anacardi e picadilly
- Ingredienti:Macinato , spinaci, anacardi e pomodori picadilly
- Preparare gli gnocchetti freschi e tagliarli;
- Mettere a cuocere gli gnocchetti in acqua bollente e salata;
- Tritare le noci nel mixer con il formaggio grattugiato, foglie di basilico ed olio;
- Fare un soffritto con la carne di maiale macinata in padella;
- Tagliare i pomodorini per l’insalatina;
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche con ragù di salmone e vellutata di rapa e trancio croccante con taralli e salsa di ragusano e avocado
- Ingredienti: Trancio salmone, taralli, formaggio DOP, rapa rossa, avocado
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Grattugiare il formaggio;
- Pulire e tagliare il trancio;
- Mettere in padella un goccio di aceto di mele e cipolla tagliata e il salmone tagliato a tocchetti;
- Far la fonduta con il ragusano;
- Condire la pasta con il salmone;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!