I piatti de La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2018

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La Prova del Cuoco

Il limone è il protagonista della puntata del 19 ottobre 2018 a La Prova del Cuoco e se ne parlerà insieme all’agronomo Daniele Paci ed al nutrizionista Serena Nardo.

Va dove ti porta il cuoco

Fricassea di pesce con salsa di limone e uova di Roberto Carcangiu

INGREDIENTI

  • pesce sfilettato
  • patate e catalogna
  • fiori di rosmarino
  • sale
  • pepe
  • succo di limone
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Ungere una casseruola con olio;
  • Sfilettare il pesce e poi metterlo a cuocere dalla parte della pelle con un pizzico di farina;
  • Dopo due minuti sfumare ed aggiungere le verdure già sbollentate per tre minuti;
  • Aggiungere in padella l’uovo sbattuto e condito con sale, pepe, prezzemolo e succo di limone;
  • Versare il comporto e togliere dal fuoco;
  • Impiattare dopo aver cotto il pesce e le verdure con fiori di rosmarino;

Costo limone: da 2 euro a 3 euro Ravenna e da 1,80 euro a 2,50 euro  a Catania.

Limone: il succo del discorso

Per preparare una limonata? Si può usare il femminello, lo sfusato di Amalfi e l’interdonato è un ibrido tra limone e cedro: possono andare bene tutti per questo scopo. Il limone è una fonte di vitamina C e l’apporto è di vero da 35 dei bambini a 60 per gli adulti: 150-200 ml per un adulto. Per i tagliolini al limone è utile usare la buccia spessa dello sfusato, come il limone di Amalfi (buccia non trattata); per le scaloppine ci vuole un femminello, ricco di tanto succo. Per il sorbetto, invece, se lo voliamo più dolce è da scegliere quello Siciliano che rimane più dolce, grazie al sole. Il limone ci permette di digerire meglio la carne, come nel caso delle scaloppine. Un limone è di qualità quando è turgido e non cede alla pressione; non deve essere neppure secco perché se no è vecchio. Non devono esserci neppure insorgenza di muffe. I limoni con foglie e con picciolo non sono trattati e quindi sono buoni. I limoni non fanno bene nel caso di patologie gastrointestinali (reflusso) o stitichezza; nell’adolescente fa bene perché aiuta ad assorbire il ferro. Per conservare mettere nella pellicola a testa in giù; si può mettere anche in una bacinella con acqua o in un sacchetto in frigo. La buccia, quella esterna, ha tante sostanze come la maggior parte della vitamina C ed il limonene che è un protettivo per la mucosa dello stomaco. La parte bianca non è in realtà da buttare perché é ricca di pectina.

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