I piatti de La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2018
Il limone è il protagonista della puntata del 19 ottobre 2018 a La Prova del Cuoco e se ne parlerà insieme all’agronomo Daniele Paci ed al nutrizionista Serena Nardo.
Va dove ti porta il cuoco
Fricassea di pesce con salsa di limone e uova di Roberto Carcangiu
INGREDIENTI
- pesce sfilettato
- patate e catalogna
- fiori di rosmarino
- sale
- pepe
- succo di limone
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Ungere una casseruola con olio;
- Sfilettare il pesce e poi metterlo a cuocere dalla parte della pelle con un pizzico di farina;
- Dopo due minuti sfumare ed aggiungere le verdure già sbollentate per tre minuti;
- Aggiungere in padella l’uovo sbattuto e condito con sale, pepe, prezzemolo e succo di limone;
- Versare il comporto e togliere dal fuoco;
- Impiattare dopo aver cotto il pesce e le verdure con fiori di rosmarino;
Costo limone: da 2 euro a 3 euro Ravenna e da 1,80 euro a 2,50 euro a Catania.
Limone: il succo del discorso
Per preparare una limonata? Si può usare il femminello, lo sfusato di Amalfi e l’interdonato è un ibrido tra limone e cedro: possono andare bene tutti per questo scopo. Il limone è una fonte di vitamina C e l’apporto è di vero da 35 dei bambini a 60 per gli adulti: 150-200 ml per un adulto. Per i tagliolini al limone è utile usare la buccia spessa dello sfusato, come il limone di Amalfi (buccia non trattata); per le scaloppine ci vuole un femminello, ricco di tanto succo. Per il sorbetto, invece, se lo voliamo più dolce è da scegliere quello Siciliano che rimane più dolce, grazie al sole. Il limone ci permette di digerire meglio la carne, come nel caso delle scaloppine. Un limone è di qualità quando è turgido e non cede alla pressione; non deve essere neppure secco perché se no è vecchio. Non devono esserci neppure insorgenza di muffe. I limoni con foglie e con picciolo non sono trattati e quindi sono buoni. I limoni non fanno bene nel caso di patologie gastrointestinali (reflusso) o stitichezza; nell’adolescente fa bene perché aiuta ad assorbire il ferro. Per conservare mettere nella pellicola a testa in giù; si può mettere anche in una bacinella con acqua o in un sacchetto in frigo. La buccia, quella esterna, ha tante sostanze come la maggior parte della vitamina C ed il limonene che è un protettivo per la mucosa dello stomaco. La parte bianca non è in realtà da buttare perché é ricca di pectina.