Venerdì 21 settembre 2018 a La Prova del cuoco

Spread the love

Duello all’Italiana

In occasione dello scontro di mezzogiorno vediamo scontrarsi gli chef Maria Laura Tuminiello e Claudio Favale che, per la puntata di venerdì 21 settembre 2018, preparano la propria versione dei profitteroles. Vince Maria Laura! Accompagnare il dolce con un moscato rosa di Alto Adige

I piatti della tradizione calabrese

Oggi, il nostro amico Ivan Bacchi continua il suo viaggio in Calabria spostandosi nell’ultima città, Villaggio Mancuso (CZ) e va alla ricerca del piatto perduto ovvero la zuppa silana.

Piatti d’autore: Macco di fave con gamberi rossi e guanciale croccante  di Natale Giunta

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 500 g di fave secche pre ammollate
  • 4 gamberi rossi
  • 50 g di guanciale
  • 250 g di pane casereccio raffermo
  • 3 bastoncini di lemongrass
  • scalogno, timo, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere un goccio di olio evo, pepe;
  • Ammollare per 12-14 ore le fave e poi metterle in casseruola con l’olio, pepe e scalogno;
  • Aggiungere acqua o brodo e far cuocere per 1 ora;
  • Dopo un’ora si ottiene il macco di fave;
  • Metterlo nel frullatore ed aggiungere olio a crudo;
  • Mettere dell’olio caldo evo in un tegame e fare il pane fritto a cubetti;
  • Pulire i gamberi eliminando il carapace, testa e budello;
  • Tenere da parte la parte della testa eliminando la parte interna per usarlo  come decorazione;
  • Prendere la stecca di citronella (lemon grasse) e metterci i gamberi;
  • Passare in padella con olio;
  • Scolare il pane fritto su carta assorbente;
  • Tagliare il guanciale a cubetti e ripassare in padella, facendolo diventare croccante;
  • Preparare delle chip di guanciale al forno 80°C per alcune orette;
  • Mettere nel piatto il frullato, il pane fritto nel centro con sopra i gamberi e la testa per decorare;
  • Aggiungere la chips di pancetta  ed una polverizzata;
  • Aggiungere anche il timo, un goccio di olio evo a crudo ed il guanciale passato in padella;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Alessandra Spisni con le tagliatelle fritte

Forno subito: Pizza tonda “alla scarpetta” di Renato Bosco

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 500 g di farina tipo 1
  • 300 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 10 ml di olio evo

Per una pizza tonda:

  • 80 g di mozzarella fiordilatte
  • 80 g di crema di broccolo romanesca
  • 150 g di di cime broccolo romanesco lessato
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 15 g di semi croccanti
  • pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il lievitino: mettere farina, acqua e lievito e lavorarli facendo una pallina;
  • Metterlo in acqua a 26°C e quando verrà a galla sarà pronto per metterlo nell’impasto;
  • Nel frattempo, mettere nella planetaria farina, lievitino ed acqua;
  • Mescolare e aggiungere il sale;
  • Aggiungere sempre alla fine l’olio evo;
  • Far riposare l’impasto per diverse ore e dividere per fare le palline e far lievitare a temperature ambiente per 3-5 ore;
  • Stendere l’impasto ottenuto;
  • Mettere la rimacinata di grano duro sulla base e poi stendere l’impasto;
  • Aggiungere un goccio d’olio sulla teglia ed aggiungere la pasta sopra;
  • Aggiungere sopra la mozzarella a tocchetti e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti;
  • Sbollentare il broccolo e fare la crema;
  • Servire con la crema messa in sei parti sul piatto, aggiungere anche la cimetta come parte croccanti;
  • Mettere la pizza, olio evo, pepe e la parte croccante;

Mangiare la foglia: Insalata di salmone, funghi, pane fritto e pancetta di Roberto Carcagiu

INGREDIENTI

  • 110 g di pancetta affettata fine
  • 110 g di funghi champignon
  • 240 g di salmone affumicato
  • 1 fetta pane raffermo
  • 1 cespo insalata riccia gentilina
  • 1 cipolla di Tropea
LEGGI ANCHE  I menù dei ragazzi di Benedetta

Per la salsa:

  • 1 cc di senape
  • 1 cc di maionese
  • 1 cc di acqua
  • 1 cc panna da cucina
  • sale, pepe ed olio evo

PREPARAZIONE

  • Tostare la pancetta in padella;
  • Tagliare l’insalata sottilmente e tenere da parte la parta bianca che sarà tagliata in altro modo;
  • Mettere sul fondo le fette di salmone;
  • Aggiungere senape, maionese, acqua, panna montata o non e mescolare il tutto con una frusta a mano;
  • Adagiare la parte bianca dell’insalata sotto, poi quella verde sopra, dopo averla condita con un po’ di salsa;
  • Aggiungere un po’ di cipolla rossa e lo champignon affettato sottile;

La Gara dei Cuochi

Serena Bortone, Natale Giunta e sono i giudici di oggi. Jessica e Giovanni cucinano al fianco dei loro cuochi. C’è l’ingrediente in più da casa e Giovanni ha portato la farina di pane e Jessica ha portato la cicoria.

SQUADRA DEL PEPERONE – Saltimbocca di sogliola con spinacino e gnocchi di zucca con briciole di pane

  • Ingredienti: filetti sogliola, zucca, asiago, pomodori secchi e spinaci
  • Tagliare la zucca a tocchetti;
  • Preparare gli gnocchi di patate con la zucca e cuocerla con olio, noce di burro e coprire con la pellicola per farla diventare morbida;
  • Tagliare i filetti di sogliola e batterli leggermente;
  • Condire i filetti con sale e pepe ed aggiungere le foglie di salvia;
  • Arrotolare e poi cuocere in padella;
  • Abbinare con gli spinaci cotti e pomodori secchi;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 15 maggio 2014 con novità tra i fornelli

SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli con ragù veloce e provolone e cubotti di pan di Spagna con fichi al cioccolato

  • Ingredienti: macinato vitella, fichi, pandi Spagna e cioccolato
  • Grattugiare il formaggio;
  • Preparare l’impasto con semola e grano saraceno per preparare i cavatelli;
  • Cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata;
  • Saltare insieme la cicoria con la pasta per condire i cavatelli;
  • Preparare la crema inglese con tuorli e zucchero;
  • Aggiungere un po’ di semi di vaniglia;
  • Scaldare il latte e versarlo in questo composto e poi andare sul fuoco per cuocere la crema;
  • Tagliare i cubetti di pan di Spagna;
  • Passare i fichi con il cioccolato e servire il dolce;

Vince la squadra del peperone!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2