Tutte le ricette de La Prova del Cuoco del 20 settembre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 settembre 2018 il tema principale è l’uovo.

Va dove ti porta il cuoco

Uovo croccante in camicia di Anna Maria Palma

INGREDIENTI

  • 4 uova
  • 2 albumi
  • 150 g di farina
  • 120 g di fiocchi di mais
  • olio di arachidi, olio evo e sale

PREPARAZIONE

  • In una cocottina mettere la pellicola con un goccio di olio e rompere un uovo, facendo attenzione che non si rompe;
  • Chiudere la pellicola eliminando l’aria;
  • Cuocere in acqua calda che sobbolle e far andare per 5 minuti;
  • Mettere in acqua fredda a freddare e poi sgusciare;
  • Sbattere un albume in una scodella con un po’ di sale;
  • Sbriciolare un po’ di fiocchi di mais;
  • Aprire le uova, passare in farina, album e mais;
  • Far cuocere in olio caldo per poco tempo;
  • Preparare il piatto con valeriana, pomodorini e melagrana ed aggiungere le uova croccanti;

Costo delle uova: 1.80 euro a 1.70 euro ad Ancona.

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Uova: quella sorpresa senza fine

Parliamo con l’enogastronomico Giustino Catalano e la nutrizionista Valentina Guttadauro. Il guscio è indice del tipo di gallina, ad esempio che ne sono di diverso colore bianco, scusa. In base alla cottura cambia la digeribilità: con l’uovo meno cotto è più digeribile; l’uovo alla coque va cotto comunque perché le proteine non sono digeribili se non cotte. I codici delle uova ci indicano diverse cose: da 0 a 3, 0 è bio, 1 all’aperto, 2 a terra, 3 in gabbia; poi due lettere IT, codice a tre cifre che è il codice istat dell’azienda e poi la sigla della provincia. Le proprietà benefiche: l’uovo è l’alimento ha il valore proteico più alto, anche rispetto la carne; ha 9 amminoacidi ed aiutano a formare poi i restanti nel nostro corpo arrivando ad 11. Un uovo è fresco con il metodo della nonna: mettere in una scodella acqua e un pizzico di sale ed immergerlo nell’acqua. Se rimane sul fondo è fresco, a mezza altezza ha qualche giorno e se viene a galla ha superato i 28 giorni. Chi soffre di colesterolo può mangiarle? L’uovo è un alimento che ha la quantità massima di colesterolo e quindi non può mangiarne un quantitativo eccessivo. Le uova vanno lavate? Non vanno mai lavate le uova, solo se sono del contadino vanno pulite con un po’ di carta, perché la salmonella muore oltre il 73°C.

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Duello di mezzogiorno

Da Varese Stefano Minervino e da Paestum Franco Marino sono gli chef che si sfidano oggi su un classico della gastronomia italiana ovvero la cotoletta. Le loro due proposte sono: cotoletta ripiena di funghi porcini e menta e cubotto di pollo in cotoletta. Dopo l’assaggio di Elisa Isoardi a La Prova del Cuoco per il duello di mezzogiorno passa il turno. Vince la gara Franco! Il vino da scegliere per accompagnare il piatto è un rosso siciliano Cerasuolo di Vittoria.


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