Lunedì 7 maggio 2018 a La Prova del Cuoco
Poke Cake alle fragole di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la crema alle fragole:
- 200 g di fragole
- il succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 10 g di amido di mais
Per decorare:
- 400 g di fragole mature
- 300 g di panna da montare
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
Per la base:
- 280 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 3 cucchiaini scarsi di lievito per dolci
- 2 uova
- 100 g di latte intero
- 100 g di olio di semi
- buccia di limone grattugiato
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PREPARAZIONE
- Unire fragole, amido di mais e succo di limone;
- Cuocere la salsa in un pentolino;
- Unire uova, olio, latte, buccia di limone e poi farina, zucchero e lievito;
- Mescolare il tutto per bene;
- Versare il composto ottenuto in una forma e cuocere a 170°C per mezz’ora-40 minuti (teglia di cotto) o 30 minuti in quella di alluminio;
- Quando la tirate fuori, da calda, dobbiamo colpirla: fare da calda tanti buchi;
- Far raffreddare il tutto;;
La Gara dei Cuochi
“Divieto di…” sale per la squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di ricotta e pistacchi ai funghi e spigola con purea di piselli
- Ingredienti: ricotta, spigola, pistacchi, funghi misti e piselli
- Frullare i pistacchi nel mixer;
- Preparare l’impasto dei tortelli con farina e uova;
- Farcere con ricotta, parmigiano e pistacchi;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Mettere in un pentolino olio, cipolla e piselli;
- Aggiungere anche le patate e l’acqua per la purea;
- Mettere a cuocere il pesce intero;
- Fare un trito di olive verdi, pinoli e basilico;
- Scaldare in padella per tirare la salsa per accompagnare il pesce;
- Preparare il sughetto di funghi misti con carota, sedano, cipolla, vino bianco e portare avanti la cottura con brodo;
- Cuocere altra patate in padella per accompagnare il pesce privato della pelle;
SQUADRA DEL PEPERONE – Scrippelle ibusse al pomodoro e tagliata di manzo con involtini di radicchio e stracciatella
- Ingredienti: pomodori datterino, filetto manzo, stracciatella, radicchio, susine
- Cuocere in padella con burro e rosmarino il filetto di manzo;
- Tagliare le susine e piastarle nella stessa padella;
- Pulire il radicchio e cuocere a vapore con miele;
- Mettere a cuocere in padella le crepes con uova, farina e acqua;
- Mettre carota e sedano in padella con scorza di limone;
- A parte frullare il pomodoro con il basilico e poi unire insieme per condire le scrippelle;
- Arrotolare con il formaggio all’interno e poi bagnare con un po’ di brodo sul fondo del piatto;
La vittoria nella sfida odierna va alla squadra del peperone.