La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018 vediamo preparare ai due chef la ricetta del giorno. Il tema scelto per questo scontro è l’insalata di mare  e come al solito i piatti sono fatti in 10 minuti.

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci fa l’insalata di mare con calamaretti e carpaccio di tonno.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ambra Romani ci propone l’insalata di mare di polipo con pomodori secchi e bufala affumicata.

Roberto vince la fara!

Sfoglia al gusto di pizza di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
  • 1 uovo

Per la sfoglia al gusto margherita:

  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 30 g di fiocchi di patate
  • 200 g di filone di mozzarella per pizza
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale e pepe qb

Per la sfoglia alla capricciosa:

  • 200 ml di besciamella densa
  • 200 g di carciofini sott’olio
  • 200 g di funghetti sott’olio
  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • curcuma in polvere qb

PREPARAZIONE

  • In un tegame preparare il soffritto di olio e cipolla;
  • Far cuocere la passata per ottenere una salsa piuttosto densa;
  • Aggiungere i fiocchi di patate per addensare con il fornello acceso;
  • Far raffreddare il tutto;
  • Tagliare la mozzarella per pizza ed aggiungere un cucchiaio al pomodoro con il basilico;
  • Preparare una besciamella con latte, burro e farina ben corposa;
  • Tritate carciofini sott’olio, funghetti e prosciutto cotto ed unire alla besciamella;
  • Aggiungere anche la curcuma e mescolare per bene;
  • Unire in una ciotola i formaggi;
  • Prendere la pasta sfoglia e srotolare la sfoglia;
  • Adagiare su ogni singola sfoglia due gusti: un po’ di formaggi e poi arrotolare;
  • Tagliare un centimetro dopo e chiudere;
  • Ottenere da ogni rettangolo 2 involtini;
  • Adagiare in una teglia con carta da forno i rotoli intervallati;
  • Spennellare con uovo e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;
  • Far raffreddare leggermente e servire tagliando per lungo;
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Tortellini fritti alla greca di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la salsa:

  • 150 g di feta
  • 50 g di olive nere sott’olio
  • 2 pomodori costoluti
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • origano secco
  • sale e pepe

Inoltre:

  • olio per friggere

PREPARAZIONE

  • Impastare e stendere la sfoglia fatta con farina e uova;
  • Tagliare a quadrotti la pasta;
  • Preparare il ripieno classico per i tortellini con lonza ripassata con salvia e rosmarino in padella, mortadella, prosciutto crudo, formaggio grattugiato, noce moscata, un uovo se serve e frullare tutto;
  • Chiudere come un classico tortellino, facendo attenzione che la pasta sia leggermente più spessa del solito;
  • Preparare la salsa e mettere il cetriolo tagliato a tocchetti e privato dei semi, cipolla messa in acqua, pomodoro, olive nere, olio evo e la feta;
  • Scottare i tortellini in acqua bollente;
  • Scolare su carta assorbente per asciugarli;
  • Preparare l’olio caldo per friggere i tortellini asciutti;
  • Unire i tortelli e mescolare con la salsa;

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