La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018 vediamo preparare ai due chef la ricetta del giorno. Il tema scelto per questo scontro è l’insalata di mare e come al solito i piatti sono fatti in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Roberto Balduzzi ci fa l’insalata di mare con calamaretti e carpaccio di tonno.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci propone l’insalata di mare di polipo con pomodori secchi e bufala affumicata.
Roberto vince la fara!
Sfoglia al gusto di pizza di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 1 uovo
Per la sfoglia al gusto margherita:
- 200 ml di passata di pomodoro
- 30 g di fiocchi di patate
- 200 g di filone di mozzarella per pizza
- 1 mazzetto di basilico
- sale e pepe qb
Per la sfoglia alla capricciosa:
- 200 ml di besciamella densa
- 200 g di carciofini sott’olio
- 200 g di funghetti sott’olio
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- curcuma in polvere qb
PREPARAZIONE
- In un tegame preparare il soffritto di olio e cipolla;
- Far cuocere la passata per ottenere una salsa piuttosto densa;
- Aggiungere i fiocchi di patate per addensare con il fornello acceso;
- Far raffreddare il tutto;
- Tagliare la mozzarella per pizza ed aggiungere un cucchiaio al pomodoro con il basilico;
- Preparare una besciamella con latte, burro e farina ben corposa;
- Tritate carciofini sott’olio, funghetti e prosciutto cotto ed unire alla besciamella;
- Aggiungere anche la curcuma e mescolare per bene;
- Unire in una ciotola i formaggi;
- Prendere la pasta sfoglia e srotolare la sfoglia;
- Adagiare su ogni singola sfoglia due gusti: un po’ di formaggi e poi arrotolare;
- Tagliare un centimetro dopo e chiudere;
- Ottenere da ogni rettangolo 2 involtini;
- Adagiare in una teglia con carta da forno i rotoli intervallati;
- Spennellare con uovo e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;
- Far raffreddare leggermente e servire tagliando per lungo;
Tortellini fritti alla greca di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 150 g di feta
- 50 g di olive nere sott’olio
- 2 pomodori costoluti
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa
- origano secco
- sale e pepe
Inoltre:
- olio per friggere
PREPARAZIONE
- Impastare e stendere la sfoglia fatta con farina e uova;
- Tagliare a quadrotti la pasta;
- Preparare il ripieno classico per i tortellini con lonza ripassata con salvia e rosmarino in padella, mortadella, prosciutto crudo, formaggio grattugiato, noce moscata, un uovo se serve e frullare tutto;
- Chiudere come un classico tortellino, facendo attenzione che la pasta sia leggermente più spessa del solito;
- Preparare la salsa e mettere il cetriolo tagliato a tocchetti e privato dei semi, cipolla messa in acqua, pomodoro, olive nere, olio evo e la feta;
- Scottare i tortellini in acqua bollente;
- Scolare su carta assorbente per asciugarli;
- Preparare l’olio caldo per friggere i tortellini asciutti;
- Unire i tortelli e mescolare con la salsa;