La puntata di martedì 15 maggio 2018 de La Prova del Cuoco
Zuccherini di vernio di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 4 uova
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20 g di semi di anice
- aroma all’anice
- 1 limone (scorza grattugiata) per la glassa
- 300 g di zucchero semolato
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Nella planetaria mettere le uova, zucchero, burro, una grattugiata di buccia di limone, semini di anice, lievito e mescolare;
- Unire la farina;
- Nel frattempo, mettere acqua e zucchero sul fuoco;
- Fare la pasta e poi ottenere una sorta di vermetto e ciambella
- Cuocere a 200°C per 30 minuti;
- Far raffeddare i biscottini e poi metterli su nel tegame con acqua e zucchero e passarli da entrambi i latti;
- Farli asciugare su una griglia;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con genovese a modo mio e mille foglie di scottona con scamorza e funghi e fagiolini
- Ingredienti: funghi secchi, carpaccio scottona, scamorza, fagiolini, cipolle di Tropea
- Pulire i fagiolini e lassarli in acqua bollente e salata;
- Impastare farina e uova e preparare le tagliatelle;
- Preparare il fondo di olio, sedano e cipolla;
- Aggiungere i funghi e la scottona che avanza
- Ina una formina, mettere fondo di olio, scottona, cipolla, pepe, scamorza per fare la millefoglie;
- Cuocere il tortino in forno con un po’ di rosmarino;
- Ripassare i fagiolini in padella con aglio, menta e sale;
SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzemaniche con pesto di basilico, colatura di alici e pomodori datterini arrostiti e filetto impanato con insalata di scarola e agretti
- Ingredienti: scarola, colatura di alici, pomodoro datterino, filetto nasello e agretti
- Pulire i pomodorini e tagliarli e metterli in forno ad arrostire;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salta;
- Preparare la panatura con pangrattato ed erbe aromatiche;
- Impanare i filetti di pesce, dove aver passato nell’uovo, e cuocerlo;
- Tritare la scarola cotta e frullarla;
- Usare un po’ di crema di nocciola all’interno di questo composto;
- Scolare la pasta e metterla nel pentolino con un po’ di colatura di alici e la salsa con la crema di nocciole;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!