La puntata di martedì 15 maggio 2018 de La Prova del Cuoco

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Zuccherini di vernio di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

500 g di farina 00
4 uova
50 g di burro
100 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
20 g di semi di anice
aroma all’anice
1 limone (scorza grattugiata) per la glassa
300 g di zucchero semolato
acqua qb

PREPARAZIONE

Nella planetaria mettere le uova, zucchero, burro, una grattugiata di buccia di limone, semini di anice, lievito e mescolare;
Unire la farina;
Nel frattempo, mettere acqua e zucchero sul fuoco;
Fare la pasta e poi ottenere una sorta di vermetto e ciambella
Cuocere a 200°C per 30 minuti;
Far raffeddare i biscottini e poi metterli su nel tegame con acqua e zucchero e passarli da entrambi i latti;
Farli asciugare su una griglia;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con genovese a modo mio e mille foglie di scottona con scamorza e funghi e fagiolini

Ingredienti: funghi secchi, carpaccio scottona, scamorza, fagiolini, cipolle di Tropea
Pulire i fagiolini e lassarli in acqua bollente e salata;
Impastare farina e uova e preparare le tagliatelle;
Preparare il fondo di olio, sedano e cipolla;
Aggiungere i funghi e la scottona che avanza
Ina una formina, mettere fondo di olio, scottona, cipolla, pepe, scamorza per fare la millefoglie;
Cuocere il tortino in forno con un po’ di rosmarino;
Ripassare i fagiolini in padella con aglio, menta e sale;

SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzemaniche con pesto di basilico, colatura di alici e pomodori datterini arrostiti e filetto impanato con insalata di scarola e agretti

Ingredienti: scarola, colatura di alici, pomodoro datterino, filetto nasello e agretti
Pulire i pomodorini e tagliarli e metterli in forno ad arrostire;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salta;
Preparare la panatura con pangrattato ed erbe aromatiche;
Impanare i filetti di pesce, dove aver passato nell’uovo, e cuocerlo;
Tritare la scarola cotta e frullarla;
Usare un po’ di crema di nocciola all’interno di questo composto;
Scolare la pasta e metterla nel pentolino con un po’ di colatura di alici e la salsa con la crema di nocciole;