La Prova del Cuoco di venerdì 18 maggio 2018

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Empanadillas di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 500 g di farina
  • 200 ml di olio
  • 200 ml di vino bianco
  • 15 g di sale, 1 uovo

Per il ripieno:

  • 100 g di cipolla bianca
  • 80 g di peperone rosso
  • 80 g di peperone verde
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • 20 ml di vino bianco
  • zucchero semolato qb
  • 2 uova sode
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 50 g di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, l’olio evo e vino bianco;
  • aggiungere anche l’uovo
  • Condire con un pizzico di sale e mescolare bene, non è necessario farlo riposare;
  • Tagliare la cipolla grossolana e metterla in padella con olio;
  • Aggiungere peperoni verdi e rossi puliti e tagliati;
  • Far rosolare un pochino i peperoni ed aggiungere il pomodoro e far andare per 15-20 minuti;
  • Stendere la pasta mentre si attende la cottura del sugo;
  • Tagliare l’uovo sodo ed aggiungerlo con il tonno sott’olio al sugo;
  • Ottenere dei dischi e farcire con questo ripieno;
  • Chiudere l’empanadillas e cuocere in forno a a200°C per 15-30 minuti, dopo aver spennellato con uovo battuto;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini allemelanzane con pomodori ricotta e zuppetta di crostacei al lime

  • Ingredienti: pomodori, misto crostacei, melanzana, ricotta, lime
  • Pulire la melanzana e tagliare a tocchetti;
  • Ripassare in padella con olio e aglio;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Pulire i crostacei, eliminando l’intestino;
  • Preparare un brodo con le teste e carapace, dei crostacei, cipolla e sedano;
  • Mettere in acqua bollente il pomodoro ed eliminare pelle e semi per fare la zuppetta;
  • Unire un po’ di pomodoro alla melanzana;
  • Far andare la zuppetta con i crostacei, brodo, basilico, aglio in camicia e solo alla fine buccia di lime;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con provola e pesto alla rucola e medaglioni panati con patate croccanti su crema di piselli

  • Ingredienti: girello, patate novelle, rucola, provola affumicata e piselli
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta per i ravioli;
  • Farcire la con provola
  • Cuocere le patate in acqua bollente e salata per 1 minuto dal bollore;
  • Ripassare in padella le patate, facendole andare subito veloce e poi far andare lenta per 10 minuti;
  • Tagliare la provola e farla sgocciolare;
  • Unire il grana per assorbire l’acqua in eccesso;
  • Impanare la carne di girello, dopo aver passato in olio, e poi friggere;
  • Cuocere in piselli con lo scalogno e poi frullare con un goccio di olio evo;
  • Preparare un pesto di rucola leggero con i ravioli;

La squadra del peperone vince lo scontro di oggi e prosegue Salvatore da Napoli continua la sua corsa come primo finalista dell’edizione 2017-2018 de La Prova del Cuoco.


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