La Prova del Cuoco di venerdì 18 maggio 2018
Empanadillas di David Povedilla
INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 200 ml di olio
- 200 ml di vino bianco
- 15 g di sale, 1 uovo
Per il ripieno:
- 100 g di cipolla bianca
- 80 g di peperone rosso
- 80 g di peperone verde
- 100 g di polpa di pomodoro
- 20 ml di vino bianco
- zucchero semolato qb
- 2 uova sode
- 150 g di tonno sott’olio
- 50 g di olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina, l’olio evo e vino bianco;
- aggiungere anche l’uovo
- Condire con un pizzico di sale e mescolare bene, non è necessario farlo riposare;
- Tagliare la cipolla grossolana e metterla in padella con olio;
- Aggiungere peperoni verdi e rossi puliti e tagliati;
- Far rosolare un pochino i peperoni ed aggiungere il pomodoro e far andare per 15-20 minuti;
- Stendere la pasta mentre si attende la cottura del sugo;
- Tagliare l’uovo sodo ed aggiungerlo con il tonno sott’olio al sugo;
- Ottenere dei dischi e farcire con questo ripieno;
- Chiudere l’empanadillas e cuocere in forno a a200°C per 15-30 minuti, dopo aver spennellato con uovo battuto;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini allemelanzane con pomodori ricotta e zuppetta di crostacei al lime
- Ingredienti: pomodori, misto crostacei, melanzana, ricotta, lime
- Pulire la melanzana e tagliare a tocchetti;
- Ripassare in padella con olio e aglio;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Pulire i crostacei, eliminando l’intestino;
- Preparare un brodo con le teste e carapace, dei crostacei, cipolla e sedano;
- Mettere in acqua bollente il pomodoro ed eliminare pelle e semi per fare la zuppetta;
- Unire un po’ di pomodoro alla melanzana;
- Far andare la zuppetta con i crostacei, brodo, basilico, aglio in camicia e solo alla fine buccia di lime;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con provola e pesto alla rucola e medaglioni panati con patate croccanti su crema di piselli
- Ingredienti: girello, patate novelle, rucola, provola affumicata e piselli
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta per i ravioli;
- Farcire la con provola
- Cuocere le patate in acqua bollente e salata per 1 minuto dal bollore;
- Ripassare in padella le patate, facendole andare subito veloce e poi far andare lenta per 10 minuti;
- Tagliare la provola e farla sgocciolare;
- Unire il grana per assorbire l’acqua in eccesso;
- Impanare la carne di girello, dopo aver passato in olio, e poi friggere;
- Cuocere in piselli con lo scalogno e poi frullare con un goccio di olio evo;
- Preparare un pesto di rucola leggero con i ravioli;
La squadra del peperone vince lo scontro di oggi e prosegue Salvatore da Napoli continua la sua corsa come primo finalista dell’edizione 2017-2018 de La Prova del Cuoco.