La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018 si parte con il consueto appuntamento del 1° round e si preparano due piatti in 10 minuti. Il tema prescelto per la giornata di oggi sono i fagiolini!

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci prepara involtini di prosciutto con fagioli e provola

SQUADRA DEL PEPERONE

Cristian Bertol, invece, ci propone fagottino con pasta fillo e ricotta.

La vittoria va a Renato Salvatori!

Fettuccine “alla paracucchi” di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 50 g di basilico
  • 50 g di pecorino toscano
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • sale

Per il condimento:

  • 1 kg di pomodoro rossi da sugo
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di cipolla
  • olio evo, basilico

PREPARAZIONE

  • Preparare il sughetto: mettere la cipolla intera con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere i pomodoro e la salsa;
  • Preparare l’impasto con due rossi d’uovo, due intere, basilico, olio evo, pecorino e frullare il tutto;
  • Unire poi la farina 0, fari riposare l’impasto e preparare le tagliatelle;
  • Passare nel passino la salsa pronta;
  • Mettere il sughetto nella padella con il burro;
  • Aggiungere un po’ di parmigiano;
  • Tagliare le fettuccine e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
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Polpettone freddo in crosta di zucchine di Lusinna Messeri

INGREDIENTI

  • 4 zucchine scure grandi
  • 250 g di polpa di maiale macinata
  • 350 g di polpa di tacchino macinata
  • 200 g di mortadella tritata
  • 4 fette di pancarré
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • 1 bicchiere di latte
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova, 2 cipolle
  • coriandolo in polvere
  • basilico tritato
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per la gelatina:

  • 1 bustina di gelatina in polvere
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 mazzo di basilico
  • tabasco

Per accompagnare:

  • carote baby
  • rape bianche

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine fine in una ciotola e condire con olio, sale ed olio;
  • Lasciarle così per un quarto d’ora;
  • Disporre le zucchine su carta da forno, sovrapponendole un pochino;
  • Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un pizzico di sale;
  • Unire la carne macinata di tacchino e manzo e metterle nel mixer con le uova, pancarré bagnato nel latte e strizzato, mortadella, un pizzico di noce moscata, coriandolo e formaggio grattugiato;
  • Spegnere ed unire la cipolla stufata e mixare di nuovo;
  • Mettere il basilico con in brodo vegetale con tabasco e lasciare macerare;
  • Usare questo liquido per sciogliere la gelatina (tenuta a bagno per 10 minuti e strizzata), dopo aver scaldato;
  • Mettere sulla carta da forno su 2-3 fette di mortadella ed arrotolare per ottenere il cuore del polpettone;
  • Mettere il resto sulla base delle zucchine e stenderlo;
  • Aggiungere il cuore di mortadella e poi chiudere a caramella;
  • Mettere a cuocere nella vaporiera il polpettone per 40 minuti;
  • Aggiungere la gelatina e spennellarla sopra e poi far riposare in frigo;
  • Accompagnare con un contorno di carote e rape bianche;
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