La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2018 si parte con il consueto appuntamento del 1° round e si preparano due piatti in 10 minuti. Il tema prescelto per la giornata di oggi sono i fagiolini!

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci prepara involtini di prosciutto con fagioli e provola

SQUADRA DEL PEPERONE

Cristian Bertol, invece, ci propone fagottino con pasta fillo e ricotta.

La vittoria va a Renato Salvatori!

Fettuccine “alla paracucchi” di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 50 g di basilico
• 50 g di pecorino toscano
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• sale

Per il condimento:

• 1 kg di pomodoro rossi da sugo
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grattugiato
• 30 g di cipolla
• olio evo, basilico

PREPARAZIONE

• Preparare il sughetto: mettere la cipolla intera con un goccio di olio evo;
• Aggiungere i pomodoro e la salsa;
• Preparare l’impasto con due rossi d’uovo, due intere, basilico, olio evo, pecorino e frullare il tutto;
• Unire poi la farina 0, fari riposare l’impasto e preparare le tagliatelle;
• Passare nel passino la salsa pronta;
• Mettere il sughetto nella padella con il burro;
• Aggiungere un po’ di parmigiano;
• Tagliare le fettuccine e cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e condire direttamente in padella;

Polpettone freddo in crosta di zucchine di Lusinna Messeri

INGREDIENTI

• 4 zucchine scure grandi
• 250 g di polpa di maiale macinata
• 350 g di polpa di tacchino macinata
• 200 g di mortadella tritata
• 4 fette di pancarré
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 uova, 2 cipolle
• coriandolo in polvere
• basilico tritato
• noce moscata
• sale e pepe

Per la gelatina:

• 1 bustina di gelatina in polvere
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 mazzo di basilico
• tabasco

Per accompagnare:

• carote baby
• rape bianche

PREPARAZIONE

• Tagliare le zucchine fine in una ciotola e condire con olio, sale ed olio;
• Lasciarle così per un quarto d’ora;
• Disporre le zucchine su carta da forno, sovrapponendole un pochino;
• Tagliare la cipolla e farla rosolare in padella con un pizzico di sale;
• Unire la carne macinata di tacchino e manzo e metterle nel mixer con le uova, pancarré bagnato nel latte e strizzato, mortadella, un pizzico di noce moscata, coriandolo e formaggio grattugiato;
• Spegnere ed unire la cipolla stufata e mixare di nuovo;
• Mettere il basilico con in brodo vegetale con tabasco e lasciare macerare;
• Usare questo liquido per sciogliere la gelatina (tenuta a bagno per 10 minuti e strizzata), dopo aver scaldato;
• Mettere sulla carta da forno su 2-3 fette di mortadella ed arrotolare per ottenere il cuore del polpettone;
• Mettere il resto sulla base delle zucchine e stenderlo;
• Aggiungere il cuore di mortadella e poi chiudere a caramella;
• Mettere a cuocere nella vaporiera il polpettone per 40 minuti;
• Aggiungere la gelatina e spennellarla sopra e poi far riposare in frigo;
• Accompagnare con un contorno di carote e rape bianche;