La Prova del Cuoco del 31 maggio 2018
Summer sensation di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- succo lime
- sciroppo amarene
- zucchero bianco
- soda al limone
PREPARAZIONE
- In un bicchiere da 35 cl mettere il ghiaccio per raffreddare;
- Togliere il ghiaccio e mettere mezzo lime spremuto;
- Aggiungere lo zucchero (2 cucchiaini);
- Aggiungere lo sciroppo;
- Proseguire con l’aggiunta di ghiaccio a cubetti e soda al limone;
- Guarnire con foglie di ananas e buccia del lime spremuto;
La gara dei Cuochi
“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data da Ivano alla squadra del peperone.
SQUADRA DEL POMODORO – Scialatielli con sgombro e fiori e parmigiana di scombro con crema
- Ingredienti: provola affumicata, sgombri, fiori di zucca, pomodori a grappolo e melanzana
- Mettere in un pentolino il latte e la provola;
- Preparare gli scialatielli con farina ed acqua;
- Eliminare le lische e pulire il pesce;
- Sfilettare l’altra parte per gli scialatielli;
- Mettere a grigliare le melanzane e sbollentare i pomodori per eliminare la pelle dei pomodori;
- Montare la parmigiana intervallando la melanzana, il pomodoro fresco, lo sgombro, pepe, basilico, olio e formaggio grattugiato;
- Concludere con il filetto di sgombro e cuocere in forno;
- Preparare la salsa per gli scialatielli con alici, capperi sotto sale lavati e lo sgombro;
- Aggiungere anche i fiori di zucca tagliati e siero di formaggio;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cubotti fritti con primo e scamone con ciliegie su crema di scarola
- Ingredienti: scamone manzo, primosale, ciliegie, piselli, scarola
- Pulire ed eliminare i noccioli;
- Tagliare il primosale in cubotti e passare in farina, uovo e pangrattato per 2 volte;
- Friggere in olio caldo i cubotti;
- Far andare velocemente lo scamone in padella con olio e sale;
- Aggiungere le ciliegie e farle appassire;
- Cuocere i piselli e frullarli per fare la base dei cubotti fritti;
- Far appassire la scarola con olio e preparare la crema con un po’ di miele per servire con la carne;
- Aggiungere un po’ di cannella in padella;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!