La Prova del Cuoco del 17 maggio 2018
Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte fresco intero
- 150 g di panna fresca liquida
- 120 g di tuorli d’uova (6)
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 2 g di sale
- buccia di 1 limone costa di amalfi igp
- 1/3 bacca di vaniglia delle isola bourbon
Per la gelee alle pesche gialle:
- 330 g di pesche a cubetti
- 33 g di acqua
- 130 g di zucchero
- 6 g di amido
- 4 g di amaretto di Saronno
- 3 g di succo d’arancia
PREPARAZIONE
- Tagliare a tocchetti la frutta e metterla in pentola con zucchero, amido e mescolare;
- Far bollire per poco ed aggiungere spremuta di arancia con amaretto e gocce di succo di limone;
- Quando il composto sobbolle togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente;
- Preparare la pasta frolla classica e tirare sottile a 3 millimetri;
- Tagliare a dischetti e cuocere in forno sul tappetino leggermente forato per 15-16 minuti;
- Far raffreddare la frolla;
- Preparare la crema pasticcera classica e metterla in un sac-a-poche;
- Fare dei piccoli spuntoni verso l’interno dei biscotti;
- Aggiungere la composta di pesca raffreddata nel centro;
- Passare in frigo per raffreddare e metterne altri due sopra;
- Aggiungere sopra un semplice biscotto di frolla e spalmarlo sopra di marmellata;
- Aggiungere il crumble di pasta frolla al cacao cotto al forno e metterlo sopra per decorare;
- Preparare un pan di spagna liquido con colore verde, metterlo in un bicchiere di plastica per 12-15 secondi;
- Sformare dal bicchiere ed usarlo come decoro sopra al dolce;
- Aggiungere uno spuntone di crema e pesca;
- Aggiungere dei germogli per decorare;
Cinnamon drink di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- Succo di Lime
- succo di mandarino
- sciroppo cannella
- soda alla mela verde
PREPARAZIONE
- In un bicchiere da 40 ml mettere ghiaccio;
- Mettere nello shaker il mandarino fresco, mezzo lime spremuto, sciroppo di cannella (4 cl), e shakerare;
- Rimuovere l’acqua in eccesso dal bicchiere e versare il drink;
- Terminare con la soda alla mela verde;
- Unire bene tutti gli ingredienti ed aggiungere i cubetti di ghiaccio e guarnire con la mela, buccia di mandarino e un fiore;
La Gara dei Cuochi
“Impiattamento allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del pomodoro
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzelune con stracciatella e pesto di pomodorini secchi e olivee orata croccante alle spezie con insalatina di zucchine
- Ingredienti: orata, zucchine, olive sott’olio, stracciatella, pomodori secchi
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta sottile;
- Preparare il ripieno con la stracciatella, zucchina sottile, pepe;
- Preparare il pesto frullando olive, limone e pomodori secchi per il condimento delle mezzelune;
- Cuocere in padella l’orata con carta forno dalla parte della pelle;
- Schiacciare pepe bianco, rosa, finocchietto e lavorare il tutto per bene;
- Aggiungerla come parte croccante per la pasta;
- Scolare le bucce di zucchine messe in acqua;
SQUADRA DEL PEPERONE – Fagottini di spaghetti fritti e carne alla birra con fagioli corallo
- Ingredienti: fagioli corallo, nocciole, vitello, robiola, lattuga
- Marinare i bocconcini di vitello con paprika, curry, sale, pepe ed olio;
- In padella, mettere olio, cipolla, becco d’aglio e patata per ritirare il sughetto, per annappare alla fine il piatto;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- In una ciotola, lavorare la robiola come un burro a pomata ed aggiungere un goccio di olio evo, sale, pepe, acqua di cottura della pasta e mescolare per fare la salsa da collante agli spaghetti;
- Adagiare i nidi di spaghetti passati nella robiola, con una spolverata di mandorle tritate, sulla lattuga pulita;
- Passare nella pastella e friggere in olio caldo;
- Cuocere in acqua bollente i fagioli corallo, da servire con la carne;
La vittoria di oggi alla squadra del pomodoro!