La Prova del Cuoco del 17 maggio 2018

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 Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per la crema pasticcera:

  • 250 g di latte fresco intero
  • 150 g di panna fresca liquida
  • 120 g di tuorli  d’uova (6)
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 2 g di sale
  • buccia di 1 limone costa di amalfi igp
  • 1/3 bacca di vaniglia delle isola bourbon

Per la gelee alle pesche gialle:

  • 330 g di pesche a cubetti
  • 33 g di acqua
  • 130 g di zucchero
  • 6 g di amido
  • 4 g di amaretto di Saronno
  • 3 g di succo d’arancia

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchetti la frutta e metterla in pentola con zucchero, amido e mescolare;
  • Far bollire per poco ed aggiungere spremuta di arancia con amaretto e gocce di succo di limone;
  • Quando il composto sobbolle togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente;
  • Preparare la pasta frolla classica e tirare sottile a 3 millimetri;
  • Tagliare a dischetti e cuocere in forno sul tappetino leggermente forato per 15-16 minuti;
  • Far raffreddare la frolla;
  • Preparare la crema pasticcera classica e metterla in un sac-a-poche;
  • Fare dei piccoli spuntoni verso l’interno dei biscotti;
  • Aggiungere la composta di pesca raffreddata nel centro;
  • Passare in frigo per raffreddare e metterne altri due sopra;
  • Aggiungere sopra un semplice biscotto di frolla e spalmarlo sopra di marmellata;
  • Aggiungere il crumble di pasta frolla al cacao cotto al forno e metterlo sopra per decorare;
  • Preparare un pan di spagna liquido con colore verde, metterlo in un bicchiere di plastica per 12-15 secondi;
  • Sformare dal bicchiere ed usarlo come decoro sopra al dolce;
  • Aggiungere uno spuntone di crema e pesca;
  • Aggiungere dei germogli per decorare;
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Cinnamon drink di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • Succo di Lime
  • succo di mandarino
  • sciroppo cannella
  • soda alla mela verde

PREPARAZIONE

  • In un bicchiere da 40 ml mettere ghiaccio;
  • Mettere nello shaker il mandarino fresco, mezzo lime spremuto, sciroppo di cannella (4 cl), e shakerare;
  • Rimuovere l’acqua in eccesso dal bicchiere e versare il drink;
  • Terminare con la soda alla mela verde;
  • Unire bene tutti gli ingredienti ed aggiungere i cubetti di ghiaccio e guarnire con la mela, buccia di mandarino e un fiore;

La Gara dei Cuochi

“Impiattamento allo sbaraglio” è la penalità data alla squadra del pomodoro

SQUADRA DEL POMODORO – Mezzelune con stracciatella e pesto di pomodorini secchi e olivee orata croccante alle spezie con insalatina di zucchine

  • Ingredienti: orata, zucchine, olive sott’olio, stracciatella, pomodori secchi
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta sottile;
  • Preparare il ripieno con la stracciatella, zucchina sottile, pepe;
  • Preparare il pesto frullando olive, limone e pomodori secchi per il condimento delle mezzelune;
  • Cuocere in padella l’orata con carta forno dalla parte della pelle;
  • Schiacciare pepe bianco, rosa, finocchietto e lavorare il tutto per bene;
  • Aggiungerla come parte croccante per la pasta;
  • Scolare le bucce di zucchine messe in acqua;

SQUADRA DEL PEPERONE – Fagottini di spaghetti fritti e carne alla birra con fagioli corallo

  • Ingredienti: fagioli corallo, nocciole, vitello, robiola, lattuga
  • Marinare i bocconcini di vitello con paprika, curry, sale, pepe ed olio;
  • In padella, mettere olio, cipolla, becco d’aglio e patata per ritirare il sughetto, per annappare alla fine il piatto;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • In una ciotola, lavorare la robiola come un burro a pomata ed aggiungere un goccio di olio evo, sale, pepe, acqua di cottura della pasta e mescolare per fare la salsa da collante agli spaghetti;
  • Adagiare i nidi di spaghetti passati nella robiola, con una spolverata di mandorle tritate, sulla lattuga pulita;
  • Passare nella pastella e friggere in olio caldo;
  • Cuocere in acqua bollente i fagioli corallo, da servire con la carne;
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La vittoria di oggi alla squadra del pomodoro!


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