I piatti de La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2018

Gara 1° round

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2018, prepariamo in 10 minuti con i due chef il tema del giorno: si tratta la lasagnetta aperta, piatto estivo! Chi perde non avrà le solite penalità, ma ci sarà la scatola chiusa e la box si potrà aprire solo all’avvio della gara.

SQUADRA DEL POMODORO

Katia Maccari ci propone la lasagnetta aperta con zucchine e maggiorana.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Natale Giunta ci fa la lasagnetta aperta con cozze, patate e zenzero candito.

Katia Maccari vince!

 Amalfi, ginger…e fragoline di Sal De Riso

INGREDIENTI

Ripieno al limone:

• 140 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 1 g di sale
• 120 g di pasta di mandorle a pezzetti
• 170 g di uova intere
• 1 limone spremuto
• bucce grattugate di 2 limone
• 85 f di farina 00
• 25 g di fecola
• 3 g di baking
• 100 g di zenzero candito a cubetti

Confettura extra di pere, zenzero e limone costa d’amalfi igp:

• 450 g di pere
• 120 g di limone a vivo
• 140 g di bucce di limone semicandite
• 300 g di zucchero di canna
• 2 g di pectina
• 150 g di zenzero candito tritato

Per la pasta frolla:

• 175 g di burro morbido ma ancora plastico
• 100 g di uzcchero a velo
• 25 g di miele di acacia
• 50 g di uova
• 2 g di sale
• 1/2 baccello di vaniglia
• buccia grattugiata di 1/” limone
• 3 g di lievito  in polvere
• 250 g di farina 00

PREPARAZIONE

• Montare il burro con una parte di zucchero ed unire poi altro zucchero semolato, sale e un po’ per volta le uova sbattute;
• Aggiungere lo zenzero candito e pasta di mandorle;
• Aggiungere ancora uova e limone grattugiato;
• Aggiungere lievito, succo di limone e a mano mescolare la farina setacciata;
• Preparare anche la pasta frolla da 22 cm di diametro;
• Aggiungere nella pasta frolla raffreddata e cuocere in forno per 35 minuti;
• A parte, mettere a cuocere le mele o pere ed aggiungere limoni a vivo e succo;
• Aggiungere poi lo zucchero di canna grezzo con peptina e alla fine limone candito e zenzero candito;
• Far cuocere fino a 106°C;
• Freddare la torta ed aggiungere la crema pasticcera;
• Aggiungere sopra le fragoline pulite e completare con zenzero candito a cubotti facendo una corona;
• Lucidare con gelatina trasparente;

Campanile Italiano

A partire dalla giornata di oggi si parte con le finali del Campanile Italiano, con ben 4 regioni. Oggi si sfida Emilia Romagna da Compiano (Parma) che fanno crosetti al ragù di funghi con perle di zucchellino, e dal Veneto c’è Castelfranco Treviso che prepara il baccalà su giardinetto primaverile. La vittoria va al Veneto!