Giovedì 10 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

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Semifreddo al caffé di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 7 tuorli
  • 175 g di zucchero
  • 150 ml di caffé espresso
  • scorza di arancia grattugiata
  • 650 ml di panna fresca

Per decorare:

  • chicchi di caffé
  • gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

  • Preparare il caffé;
  • Montare i rossi d’uovo con lo zucchero semolato;
  • Aggiungere un po’ di buccia di arancia bio e lavata;
  • Unire anche il caffé e mescolare per bene;
  • Pastorizzare le uova mettendoli a bagno maria;
  • Portare ad 80°C, vela il cucchiaio è pastorizzato;
  • A parte, montare la panna;
  • Raffreddare il composto mettendo la ciotola direttamente in un’altra con il ghiaccio;
  • Unire alla panna, un po’ per volta, le uova pastorizzate;
  • In una forma da plumcake mettere il composto ottenuto;
  • Far riposare per 1 ora in abbattitore o nel freezer il giorno prima;
  • Decorare con la panna e gocce di cioccolato, scorzette di arancia, polvere di caffé

Mirto Savour cocktail di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • succo di limone
  • albumina
  • zucchero bianco
  • essenza al mirto

PREPARAZIONE

  • Nel miele da 35 cl mettere il ghiaccio;
  • Mettere nello shaker il succo del limone fresco, 3 cucchiaini di zucchero di canna bianco, albumina pastorizzata (2 cl) e 6 cl dell’essenza al mirto;
  • Aggiungere ghiaccio e shakerare;
  • Eliminare l’acqua in eccesso dal bicchiere e filtrare il drink;
  • Decorare con la buccia di limone
LEGGI ANCHE  La ricetta di Gabriele Bonci a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018

La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità data alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con asparagi e scamorza e costoletta alla milanese con bieta 

  • Ingredienti:pomodori sott’olio, scamorza, asparagi, costoletta vitello e bieta
  • Preparare il risotto mettendolo a tostare nel tegame;
  • Pulire la bieta tagliandola sottile;
  • Pulire la carne eliminando un po’ di grasso;
  • Impanare la carne e friggerla;
  • Rompere gli asparagi per pulirli e tenere le punte per decorare a crudo e marinate con limone;
  • Con un’altra parte fare un fondo frullato da aggiungere a metà cottura nel risotto;
  • Condire la bieta con i pomodori secchi e servire il tutto insieme alla costoletta di vitello fritta;

SQUADRA DEL PEPERONE – Taglioli ai carciofi, sarde e bottarga e involtini di frigitelli e sarde

  • Ingredienti: lemongrass, bottarga, friggitelli, sarde, carciofi
  • Pulire i frigitelli eliminando i semi;
  • Sbollentarli in acqua calda per ammorbidirli;
  • Avvolgere la larda intorno con una farcia fresca;
  • Cuocere in padella arrotolando la sarda su se stessa;
  • Pulire i carciofi;
  • Mettere in acqua il lemongrass (acqua che si userà poi per la cottura della pasta);
  • Tostare in padella i semi di finocchietto con un’alice e dolio;
  • Unire pangrattato, cipolla rossa, carotine e prezzemolo e frigitelli per preparare la farcia interna delle sarde;
  • Arrotolare le sarde e cuocere in padella;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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