Giovedì 10 aprile 2018 a La Prova del Cuoco
Semifreddo al caffé di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 7 tuorli
- 175 g di zucchero
- 150 ml di caffé espresso
- scorza di arancia grattugiata
- 650 ml di panna fresca
Per decorare:
- chicchi di caffé
- gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
- Preparare il caffé;
- Montare i rossi d’uovo con lo zucchero semolato;
- Aggiungere un po’ di buccia di arancia bio e lavata;
- Unire anche il caffé e mescolare per bene;
- Pastorizzare le uova mettendoli a bagno maria;
- Portare ad 80°C, vela il cucchiaio è pastorizzato;
- A parte, montare la panna;
- Raffreddare il composto mettendo la ciotola direttamente in un’altra con il ghiaccio;
- Unire alla panna, un po’ per volta, le uova pastorizzate;
- In una forma da plumcake mettere il composto ottenuto;
- Far riposare per 1 ora in abbattitore o nel freezer il giorno prima;
- Decorare con la panna e gocce di cioccolato, scorzette di arancia, polvere di caffé
Mirto Savour cocktail di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- succo di limone
- albumina
- zucchero bianco
- essenza al mirto
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PREPARAZIONE
- Nel miele da 35 cl mettere il ghiaccio;
- Mettere nello shaker il succo del limone fresco, 3 cucchiaini di zucchero di canna bianco, albumina pastorizzata (2 cl) e 6 cl dell’essenza al mirto;
- Aggiungere ghiaccio e shakerare;
- Eliminare l’acqua in eccesso dal bicchiere e filtrare il drink;
- Decorare con la buccia di limone
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data alla squadra del pomodoro!
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con asparagi e scamorza e costoletta alla milanese con bieta
- Ingredienti:pomodori sott’olio, scamorza, asparagi, costoletta vitello e bieta
- Preparare il risotto mettendolo a tostare nel tegame;
- Pulire la bieta tagliandola sottile;
- Pulire la carne eliminando un po’ di grasso;
- Impanare la carne e friggerla;
- Rompere gli asparagi per pulirli e tenere le punte per decorare a crudo e marinate con limone;
- Con un’altra parte fare un fondo frullato da aggiungere a metà cottura nel risotto;
- Condire la bieta con i pomodori secchi e servire il tutto insieme alla costoletta di vitello fritta;
SQUADRA DEL PEPERONE – Taglioli ai carciofi, sarde e bottarga e involtini di frigitelli e sarde
- Ingredienti: lemongrass, bottarga, friggitelli, sarde, carciofi
- Pulire i frigitelli eliminando i semi;
- Sbollentarli in acqua calda per ammorbidirli;
- Avvolgere la larda intorno con una farcia fresca;
- Cuocere in padella arrotolando la sarda su se stessa;
- Pulire i carciofi;
- Mettere in acqua il lemongrass (acqua che si userà poi per la cottura della pasta);
- Tostare in padella i semi di finocchietto con un’alice e dolio;
- Unire pangrattato, cipolla rossa, carotine e prezzemolo e frigitelli per preparare la farcia interna delle sarde;
- Arrotolare le sarde e cuocere in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!