Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018
Quiche con indivia belga e mela verde di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta brisée leggera
- 300 ml di panna fresca
- 300 g di panna da cucina
- 3 uova, 1 tuorlo
- 2 cespi di indivia belga
- 1 mela verde
- 250 g di marzolino
- 1 noce di burro
- noce moscata
- sale e pepe
- semi di sesamo
PREPARAZIONE
- Pulire, tagliare e saltare in padella con una noce di burro l’indivia belga;
- Condire con sale e pepe;
- Nella panna mettere tre uova intere ed un rosso, battute da parte;
- Lavare la mela e tagliarla a tocchetti o fettine;
- Adagiare sulla teglia bucarellatata la brisée e l’indivia belga già cotta;
- Unire il formaggio marzolino tagliato a fette e la mela tagliata;
- Aggiungere le fettine di mela verde ed il composto ottenuto;
- Aggiungere sesamo e far andare in forno ventilato per 30 minuti a 180°C;
Cocktail Rubus di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- lamponi freschi
- menta
- lime
- sciroppo di agave
- essenza di lamponi
PREPARAZIONE
- Spremere il succo di lime nel bicchiere alto;
- Aggiungere 3 cl di sciroppo di agave;
- Aggiungere 4-5 lamponi freschi nel lampone;
- Con il pestello schiacciarli per tirare il succo e lampone;
- Schiacciare tra le mani la menta ed unirla insieme al ghiaccio;
- Aggiungere l’essenza di lamponi (4 cl) e colmare con acqua tonica che ha il cumino al suo interno;
- Miscelare tutto ed aggiungere una cannuccia e ghiaccio crushed;
La Gara dei Cuochi
Cristian dà come penalità “cavolo a merenda” ovvero spezie per il pan pepato.
SQUADRA DEL POMODORO – Fazzoletti con ricotta, guanciale e ricciola scottata su salsa di bieta e insalata lollo
- Ingredienti: bieta, insalata lollo, ricciola, guanciale, ricotta
- Preparare la pasta con farina e uova;
- Stendere la pasta e farcire con
- Eliminare la parte centrale della bieta, quella più coriacea, e cuocere in acqua e sale;
- Ripassare in padella la bieta e poi frullare per la base del piatto;
- Tagliare a tocchetti la ricciola e condirla un pochino con l’ingredienti dato da Cristian;
- Aggiunge un goccio dolio e solo alla fine mettere a scottare;
- Mettere in un’altra padella un po’ di ricciola avanzata con olive, olio, basilico ed uno spicchio in camicia;
- Questo sarà il sugo della pasta;
SQUADRA DEL PEPERONE – tortelli con scamorza e bocconcini di vitello all’alloro con carciofi
- Ingredienti: scamorza affumicata, vitello, radicchio, carciofi e alloro
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta;
- Tagliare il radicchio e metterlo a stufare in padella con un goccio di olio evo;
- Grattugiare la scamorza ed unirla con il radicchio raffreddato;
- Usare questo composto per farcire i tortelli e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Tagliare e saltare i carciofi in padella per usarli con i bocconcini;
- Cuocere la carne rosolata , con alloro ( da togliere a metà cottura) e poi bagnare con la birra;
- Aggiungere un po’ di burro insieme alla farina per fare il sughetto;
La squadra del peperone vince la gara del giorno!