Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018

Spread the love

Quiche con indivia belga e mela verde di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta brisée leggera
  • 300 ml di panna fresca
  • 300 g di panna da cucina
  • 3 uova, 1 tuorlo
  • 2 cespi di indivia belga
  • 1 mela verde
  • 250 g di marzolino
  • 1 noce di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • semi di sesamo

PREPARAZIONE

  • Pulire, tagliare e saltare in padella con una noce di burro l’indivia belga;
  • Condire con sale e pepe;
  • Nella panna mettere tre uova intere ed un rosso, battute da parte;
  • Lavare la mela e tagliarla a tocchetti o fettine;
  • Adagiare sulla teglia bucarellatata la brisée e l’indivia belga già cotta;
  • Unire il formaggio marzolino tagliato a fette e la mela tagliata;
  • Aggiungere le fettine di mela verde ed il composto ottenuto;
  • Aggiungere sesamo e far andare in forno ventilato per 30 minuti a 180°C;

Cocktail Rubus di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • lamponi freschi
  • menta
  • lime
  • sciroppo di agave
  • essenza di lamponi

PREPARAZIONE

  • Spremere il succo di lime nel bicchiere alto;
  • Aggiungere 3 cl di sciroppo di agave;
  • Aggiungere 4-5 lamponi freschi nel lampone;
  • Con il pestello schiacciarli per tirare il succo e lampone;
  • Schiacciare tra le mani la menta ed unirla insieme al ghiaccio;
  • Aggiungere l’essenza di lamponi (4 cl) e colmare con acqua tonica che ha il cumino al suo interno;
  • Miscelare tutto ed aggiungere una cannuccia e ghiaccio crushed;
LEGGI ANCHE  La ricetta della torta di colomba al limoncello, panna e fragole

La Gara dei Cuochi

Cristian dà come penalità “cavolo a merenda” ovvero spezie per il pan pepato.

SQUADRA DEL POMODORO – Fazzoletti con ricotta, guanciale e ricciola scottata su salsa di bieta e insalata lollo

  • Ingredienti: bieta, insalata lollo, ricciola, guanciale, ricotta
  • Preparare la pasta con farina e uova;
  • Stendere la pasta e farcire con
  • Eliminare la parte centrale della bieta, quella più coriacea, e cuocere in acqua e sale;
  • Ripassare in padella la bieta e poi frullare per la base del piatto;
  • Tagliare a tocchetti la ricciola e condirla un pochino con l’ingredienti dato da Cristian;
  • Aggiunge un goccio dolio e solo alla fine mettere a scottare;
  • Mettere in un’altra padella un po’ di ricciola avanzata con olive, olio, basilico ed uno spicchio in camicia;
  • Questo sarà il sugo della pasta;

SQUADRA DEL PEPERONE – tortelli con scamorza e bocconcini di vitello all’alloro con carciofi

  • Ingredienti: scamorza affumicata, vitello, radicchio, carciofi e alloro
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta;
  • Tagliare il radicchio e metterlo a stufare in padella con un goccio di olio evo;
  • Grattugiare la scamorza ed unirla con il radicchio raffreddato;
  • Usare questo composto per farcire i tortelli e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Tagliare e saltare i carciofi in padella per usarli con i bocconcini;
  • Cuocere la carne rosolata , con alloro ( da togliere a metà cottura) e poi bagnare con la birra;
  • Aggiungere un po’ di burro insieme alla farina per fare il sughetto;
LEGGI ANCHE  22 novembre Cotto e Mangiato

La squadra del peperone vince la gara del giorno!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2