La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018
Torta alle fragole di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 300 g di fragole
- 280 g di farina
- 50 g i burro
- 50 g di zucchero
- 100 g di formaggio cremoso
- 3 uova
- 150 g di dulce de leche
- 1 bustina di lievito per dolci
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola il burro morbido e lo zucchero;
- Aggiungere il formaggio morbido ed i rossi di uovo;
- Nel frattempo, pulire e tagliare le fragole;
- Montare in un’altra ciotola i bianchi a neve;
- Unire il dulce de leche al composto con i rossi e mescolare bene;
- Unire la farina con il lievito e setacciare bene, mescolando con questo composto;
- Unire i bianchi dell’uovo montato e mescolare dal basso verso l’alto;
- Mescolare bene e poi metterlo in un tegame con un paio di fragole;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Terminare il dolce aggiungendo del dulce de leche e altre fragole;
La Gara dei Cuochi
La penalità data oggi a Diego è “Impatto allo sbaraglio”.
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto alla rapa e bitto e platessa fritto con burro d’arachidi
- Ingredienti: burro di arachide, Bitto, filetto platessa, fagiolini, barbabietole precotte
- Tagliare la rapa rossa precotta;
- Saltarla in padella e poi frullarla per usarla nel risotto;
- In un tegame, mettere a tostare il risotto senza nulla;
- Preparare il brodo da utilizzare per la cottura del risotto;
- Aggiungere del brodo, olio evo e sale solo ora;
- Spalmare il burro d’arachidi sulla platessa, passare direttamente nell’uovo e pangrattato con erbe aromatiche;
- Fare una doppia panatura e poi friggere il pesce in olio calo;
- Sbollentare i fagiolini e poi accompagnare con la platessa;
- Grattugiare il Bitto e usarlo per mantecare;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Bombette alla mozzarella e roast beef con insalata di olive
- Ingredienti: olive taggiasche, mortadella, girello vitello, ciliegine di mozzarella, patate dolce
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Farcire con una mozzarellina e basilico;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Tagliare sottili le patate dolci e metterle a cuocere in acqua e scorza di limone per preparare l’insalata di patate;
- Condire con olive taggiasche le patate;
- In padella, mettere a cuocere con cipolla, sedano e carote ed olio;
- Preparare il ragù con soffritto di verdure, mortadella e, dopo averla soffritta, aggiungere pelati, basilico e rosmarino;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!