La Prova del Cuoco di giovedì 26 aprile 2018
Cocktail té azul di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- te verde
- sciroppo di agave
- centrifugato di mela verde
- succo di pompelmo fresco
PREPARAZIONE
- In un bicchiere da 44 cl mettere il ghiaccio;
- In uno shaker mettere il succo di pompelmo fresco (6 cl), sciroppo (2 cl) e 6 cl di centrifugato di mela verde;
- Shakerare il tutto e poi filtrare nel bicchiere, dopo aver rimosso l’acqua in eccesso;
- Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e colmare con il té verde;
La Gara dei Cuochi
“Tutto a mano” è la penalità data da Renato a Natale!
SQUADRA DEL POMODORO – Cannelloni ripieni e spiedini di vitello con salsa barbecue
- Ingredienti: noce vitello, crescenza, spinaci baby, fiori di zucca e zucchine
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta e sbollentarla per preparare i cannelloni;
- A parte, preparare la besciamella per i cannelloni e per la farcia;
- In una padella, mettere un po’ di scalogno ed olio evo;
- Aggiungere le zucchine a tocchetti per fare il ripieno dei cannelloni;
- Aggiungere poi crescenza, fiori di zucca a crudo e besciamella per il ripieno;
- Infornare i cannelloni ripieni con sopra la besciamella;
- Preparare la salsa barbecue: mettere olio, scalogno ed aceto;
- Una volta evaporato aggiungere salsa e concentrato di pomodoro;
- Mischiare ed aggiungere zucchero di canna, senape e far cuocere per 15-20 minuti;
- Aggiungere anche il peperoncino;
- Passarla ed aggiungere tabasco e worchester;
- Grigliare gli spiedini e poi condirli con la salsa;
- Condire a crudo con olio, pepe, sale gli spinacini da accompagnare con la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli di raviggiolo su crema di piselli e filetto di persico con cicoria saltata
- Ingredienti: raviggiolo, bresaola, piselli sgranati, cicoria e filetto di persico
- Preparare la pasta con farina e uova e stenderla per i ravioli;
- Preparare il ripieno della pasta con bresaola e raviggiolo;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Cuocere i piselli e poi frullarli per servire alla base;
- Ripassare in padella i ravioli con prosciutto ed alcuni piselli interi;
- Marinare i filetti di persico con olio ed erbette aromatiche;
- Sbollentare la cicoria in un tegame e poi ripassare in padella;
- Accompagnare il pesce con il cicorione ed aggiungere anche un po’ di salvia;
La squadra peperone del vince la gara del giorno!