La Prova del Cuoco dell’11 aprile 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 11 aprile 2018 Antonella Clerici lancia un nuovo scontro tra gli chef che preparano in 10 minuti circa il proprio piatto. Il tema del giorno, invece, è un prodotto di stagione, pasta con asparagi.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa la fettuccelle con gli asparagi con vongole.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Katia Maccari ci prepara fusilli con crema di nocciole tostate ed asparagi.
Mauro vince la gara di oggi!
Scarole imbottite alla cilentana di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 4 piccoli cespi di scarola
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- pane raffermo, 1 bicchiere di latte
- 30 g di capperi
- 60 g di olive nere piccole
- 30 g di uvetta (ammollata in acqua)
- 4/5 filetti di acciughe sott’olio
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe qb, olio evo
PREPARAZIONE
- In un tegame con olio, aglio mettere acciughe e capperi;
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati;
- Dare una sbollentata in acqua salata per 5 minuti e poi farla scolare aiutandosi con una boule;
- Mettere il pane secco in latte e poi strizzarlo e metterlo in una ciotola con due uova ed unire due uova, formaggio di capra e grattugiato;
- Unire le uvette già messe a bagno e strizzate;
- Condire con sale e pepe;
- Farcire la scarola e poi legarla con lo spago da cucina;
- Metterle a cuocere nel tegame con il sughetto di pomodoro;
- Farla cuocere per 1-2 oretta circa, coprendola;
- Terminare con un po’ di prezzemolo a fine cottura e se piace anche peperoncino;
- Eliminare lo spago e servire con il pan
Mini rollé di tacchino di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 600 g di petto di tacchino
- 6 zucchine
- 250 g di mortadella (1 fetta sola)
- 4 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- pangrattato qb
- 250 g di pistacchi tostati salati e pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cipollotti freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzo di basilico
- 1 mazzetto di timo, rosmarino
- 1 limone, olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare la carne realizzando dei rettangoli;
- Tritare le erbette aromatiche;
- Grattugiare un po’ di buccia di limone;
- Unire alle erbe buccia, pangrattato e formaggio;
- Condire con sale e pepe;
- Mettere in padella a rosolare i cipollotti ed aggiungere la frittata fatta con due uova sbattute a parte;
- Adagiare sulla carne di tacchino il composto di pangrattato;
- Tagliare le zucchine verdi sottili e metterle condite con olio, sale e limone;
- Adagiarle sopra sulla carne;
- Tagliare a pezzetti la frittata e metterla sulla carne;
- Chiudere a mini rollé dopo aver messo un tocchetto di mortadella;
- Chiudere i rollé con lo spago;
- Cuocere la carne in padella con olio, aglio facendoli andare per 20 minuti e sfumandoli;
- Impiattare con i pomodori ed i pistacchi;