La Prova del Cuoco dell’11 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 11 aprile 2018 Antonella Clerici lancia un nuovo scontro tra gli chef che preparano in 10 minuti circa il proprio piatto. Il tema del giorno, invece, è un prodotto di stagione, pasta con asparagi.

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci fa la fettuccelle con gli asparagi con vongole.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Katia Maccari ci prepara fusilli con crema di nocciole tostate ed asparagi.

Mauro vince la gara di oggi!

Scarole imbottite alla cilentana di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 4 piccoli cespi di scarola
  • 2 uova
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • pane raffermo, 1 bicchiere di latte
  • 30 g di capperi
  • 60 g di olive nere piccole
  • 30 g di uvetta (ammollata in acqua)
  • 4/5 filetti di acciughe sott’olio
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe qb, olio evo

PREPARAZIONE

  • In un tegame con olio, aglio mettere acciughe e capperi;
  • Aggiungere i pomodori pelati schiacciati;
  • Dare una sbollentata in acqua salata per 5 minuti e poi farla scolare aiutandosi con una boule;
  • Mettere il pane secco in latte e poi strizzarlo e metterlo in una ciotola con due uova ed unire due uova, formaggio di capra e grattugiato;
  • Unire le uvette già messe a bagno e strizzate;
  • Condire con sale e pepe;
  • Farcire la scarola e poi legarla con lo spago da cucina;
  • Metterle a cuocere nel tegame con il sughetto di pomodoro;
  • Farla cuocere per 1-2 oretta circa, coprendola;
  • Terminare con un po’ di prezzemolo a fine cottura e se piace anche peperoncino;
  • Eliminare lo spago e servire con il pan
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Mini rollé di tacchino di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 600 g di petto di tacchino
  • 6 zucchine
  • 250 g di mortadella (1 fetta sola)
  • 4 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • pangrattato qb
  • 250 g di pistacchi tostati salati e pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cipollotti freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 mazzetto di timo, rosmarino
  • 1 limone, olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare la carne realizzando dei rettangoli;
  • Tritare le erbette aromatiche;
  • Grattugiare un po’ di buccia di limone;
  • Unire alle erbe buccia, pangrattato e formaggio;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mettere in padella a rosolare i cipollotti ed aggiungere la frittata fatta con due uova sbattute a parte;
  • Adagiare sulla carne di tacchino il composto di pangrattato;
  • Tagliare le zucchine verdi sottili e metterle condite con olio, sale e limone;
  • Adagiarle sopra sulla carne;
  • Tagliare a pezzetti la frittata e metterla sulla carne;
  • Chiudere a mini rollé dopo aver messo un tocchetto di mortadella;
  • Chiudere i rollé con lo spago;
  • Cuocere la carne in padella con olio, aglio facendoli andare per 20 minuti e sfumandoli;
  • Impiattare con i pomodori ed i pistacchi;

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