La Prova del Cuoco del 27 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2018 vediamo scontrarsi due chef che ci propongono come tema le fettine panate. Questa volta, chi perde avrà la box chiusa e non potrà avere la possibilità di preparare il menù, prima della via della gara dei cuochi.

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci fa le fettine panate con pane al curry accompagnando con una salsa alla melanzana.

SQUADRA DEL PEPERONE

Diego Bongiovanni ci preparare le fettine panate con impanatura di grissini con limone e acciughe.

La vittoria di oggi va Diego Bongiovanni e Roberto avrà la scatola chiusa.

Freschezza di fragole di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per la crema al mascarpone:

  • 600 g di mascarpone
  • 500 g di panna fresca 36%
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di tuorli d’uovo pastorizzati
  • 125 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 20 g di gelatina
  • 80 g di acqua
  • 25 g di infuso di lime e limone
  • 1,5 g di sale

PREPARAZIONE

  • Montare leggemente il mascarpone fino ad ottenere una densità cremosa ed aggiungere infuso di vaniglia e menta piperita e mescolare bene;
  • Nel frattempo a parte semimontare la panna;
  • Aggiungere la gelatina nel mascarpone per addensare, il tuorlo dell’uovo montato con lo zucchero da parte e mescolare il tutto per bene;
  • Unire anche la panna e mescolare;
  • Tenere da parte la crema al mascarpone;
  • Mettere i biscotti savoiardi sul fondo, aggiungere un po’ di infuso di vaniglia e menta ed aggiungere la crema;
  • Far riposare in abbattitore;
  • Unire fragole, succo, gelatina al naturale e mescolare il tutto;
  • Aggiungere uno strato di gelatina;
  • Riposare di nuovo in abbattitore o freezer;
  • Aggiungere un altro strato di pan di Spagna sopra;
  • Aggiungere di nuovo la bagna, crema di mascarpone e far riposare di nuovo in abbattitore o freezer;
  • Aggiungere ancora gelatina di fragole;
  • Far riposare in frigo, questa volta, e aggiungere una dadolata di fragole con succo di limone, menta peperita lasciato per 5 ore;
  • Decorare con una fragola fresca e zucchero bollato (cotto su foglio di carta da forno con isomalto);
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Campanile Italiano

Oggi per lo scontro del Campanile, speciale primavera, Friuli Venezia Giulia e Sicilia sono le nazioni che si scontrano oggi. Bagheria, in provincia di Palermo, ci propone spaghetti con cozze e pomodorino, mentre Ragogna in provincia di Udine ci presenta gnocchetti su vellutata di ortiche.

 


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