I piatti de La Prova del Cuoco del 3 aprile 2018

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Torta brownies cheesecake di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per il brownies:

  • 150 g di burro
  • 180 g di cioccolato fondente (mettere meno zucchero se usate cioccolato al latte, circa 100-80 g)
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di farina 0
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 30 g di noci sgusciate

Per il cheesecake:

  • 250 g di formaggio spalmabile cremoso
  • 1 uovo
  • 50 g di zucchero
  • 3 cucchiaini abbondanti di crema di nocciola

PREPARAZIONE

  • Montare in una ciotola tre uova con lo zucchero;
  • Sciogliere l’uovo di Pasqua con il burro a bagnomaria;
  • Preparare la base del cheesecake: unire il formaggio spalmabile (oppure ricotta o robiola), un uovo e zucchero;
  • Unire il cioccolato al composto montato con le uova e zucchero;
  • Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene;
  • Unire anche le noci sbriciolate con le mani;
  • In una tortiera da 22-24 cm quadrata mettere la carta da forno e versare il composto, dopo aver imburrato (potrete usare anche uno stampo in alluminio);
  • Versare l’altro composto bianco sopra, dando l’idea a chiazze;
  • Aggiungere sopra un po’ di crema di cioccolato;
  • Con la punta di un coltello fare delle decorazioni a ricci;
  • Cuocere per 40 minuti a forno statico;
  • Aspettare che si raffredda il composto;

La Gara dei Cuochi

La penalità data a Mauro è “Cavolo a merenda” ed è lo sciroppo di carrube.

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SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli alla lastra con bresaola e filetto con piselli grigliati

  • Ingredienti: filetto manzo, bresaola, primo sale, piselli, melanzana
  • Preparare l’impasto della piadina per i ravioli alla lastra con farina, strutto, bicarbonato ed acqua;
  • Cuocere in padella la piadina;
  • Tagliare la melanzana a tocchetti e metterla a cuocere in padella;
  • Unire alla bresaola, primosale, menta fresca, sale, pepe e mezza patata schiacciata e cotta al microonde;
  • Farcire i ravioli con questo composto
  • Cuocere i piselli con la buccia sulla griglia e, una volta cotti, sgranarli;
  • Cuocere i ravioli alla lastra da entrambi i lati;
  • Emulsionare con sale, pepe, olio e buccia di limone il resto della patata;
  • Cuocere sulla griglia anche il filetto di manzo per 3 minuti su lato (dopo averla legata)ed accompagnare con i piselli;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con carbonara scomposta e carciofi e spicola con salsa d’arance e finocchi

  • Ingredienti: spigola, pecorino romano, arance, finocchio, carciofi
  • Preparare l’impasto dei tortelli con farina e uova;
  • Pelare a vivo l’arancia ed ottenere degli spicchi, da accompagnare con i finocchi cotti in padella;
  • Pulire, tagliare e mettere a cuocere i carciofi tagliati a julienne in padella, con salsa e pepe;
  • Preparare il composto della carbonara con tuorlo, pecorino e pepe per la farcia;
  • Sfilettare la spigola e cuocerla in padella dalla parte della pelle con un po’ di prezzemolo;
  • Coprire con la pellicola il pesce, così da farlo continuare a cucinare;
  • Frullare anche i finocchi cotti;
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Vince la gara la squadra del pomodoro!


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