I piatti de La Prova del Cuoco del 3 aprile 2018
Torta brownies cheesecake di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per il brownies:
- 150 g di burro
- 180 g di cioccolato fondente (mettere meno zucchero se usate cioccolato al latte, circa 100-80 g)
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina 0
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 30 g di noci sgusciate
Per il cheesecake:
- 250 g di formaggio spalmabile cremoso
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 3 cucchiaini abbondanti di crema di nocciola
PREPARAZIONE
- Montare in una ciotola tre uova con lo zucchero;
- Sciogliere l’uovo di Pasqua con il burro a bagnomaria;
- Preparare la base del cheesecake: unire il formaggio spalmabile (oppure ricotta o robiola), un uovo e zucchero;
- Unire il cioccolato al composto montato con le uova e zucchero;
- Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene;
- Unire anche le noci sbriciolate con le mani;
- In una tortiera da 22-24 cm quadrata mettere la carta da forno e versare il composto, dopo aver imburrato (potrete usare anche uno stampo in alluminio);
- Versare l’altro composto bianco sopra, dando l’idea a chiazze;
- Aggiungere sopra un po’ di crema di cioccolato;
- Con la punta di un coltello fare delle decorazioni a ricci;
- Cuocere per 40 minuti a forno statico;
- Aspettare che si raffredda il composto;
La Gara dei Cuochi
La penalità data a Mauro è “Cavolo a merenda” ed è lo sciroppo di carrube.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli alla lastra con bresaola e filetto con piselli grigliati
- Ingredienti: filetto manzo, bresaola, primo sale, piselli, melanzana
- Preparare l’impasto della piadina per i ravioli alla lastra con farina, strutto, bicarbonato ed acqua;
- Cuocere in padella la piadina;
- Tagliare la melanzana a tocchetti e metterla a cuocere in padella;
- Unire alla bresaola, primosale, menta fresca, sale, pepe e mezza patata schiacciata e cotta al microonde;
- Farcire i ravioli con questo composto
- Cuocere i piselli con la buccia sulla griglia e, una volta cotti, sgranarli;
- Cuocere i ravioli alla lastra da entrambi i lati;
- Emulsionare con sale, pepe, olio e buccia di limone il resto della patata;
- Cuocere sulla griglia anche il filetto di manzo per 3 minuti su lato (dopo averla legata)ed accompagnare con i piselli;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con carbonara scomposta e carciofi e spicola con salsa d’arance e finocchi
- Ingredienti: spigola, pecorino romano, arance, finocchio, carciofi
- Preparare l’impasto dei tortelli con farina e uova;
- Pelare a vivo l’arancia ed ottenere degli spicchi, da accompagnare con i finocchi cotti in padella;
- Pulire, tagliare e mettere a cuocere i carciofi tagliati a julienne in padella, con salsa e pepe;
- Preparare il composto della carbonara con tuorlo, pecorino e pepe per la farcia;
- Sfilettare la spigola e cuocerla in padella dalla parte della pelle con un po’ di prezzemolo;
- Coprire con la pellicola il pesce, così da farlo continuare a cucinare;
- Frullare anche i finocchi cotti;
Vince la gara la squadra del pomodoro!