I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

Torta di cous cous e cioccolato di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 360 g di cous cous di grano duro
• 400 ml di latte
• scorza di 1 limone
• 160 g di zucchero
• 4 uova
• 150 g di biscotti secchi
• 150 g di cioccolato
• 150 g di amaretti
• granella di pistacchi e nocciole per decorare

PREPARAZIONE

• Mettere in due bicchiere il cous cous e poi versarlo in una ciotola;
• In un tegame aggiungere del latte con buccia di limone e zucchero e far scaldare quasi a portare ad ebollizione;
• Versare questo sul cous cous per farlo ammorbidire, eliminando la buccia;
• Sgranare con le mani il cous cous;
• Sciogliere il cioccolato in un pentolino;
• Preparare una base con i biscotti e burro e frullare;
• Adagiare il composto in una tortiera con il foglio di carta da forno;
• A parte, pestare un po’ di amaretti ed unirli nel cioccolato;
• Unire il tutto al cous cous con le uova;
• Montare i bianchi dell’uovo in un tegame;
• Unire i bianchi e mescolare per bene;
• Metter sopra la base della torta il composto e cuocere a 180°C per
• Decorare con granella di nocciole e pistacchi;

La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data dalla squadra del pomodoro a quella del peperone!

SQUADRA DEL POMODORO – Pappardelle con funghi, pecorino e crema di rucolae galletto al cocco

• Ingredienti: noce di cocco, galletto, pecorino toscano, rucola, funghi misti
• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Tagliare il pollo a tocchetti, eliminando le ossa, e metterlo a cuocere in un tegame con le patate, curry, semi di papavero, paprika ed olio;
• Aggiungere carote e sedano e poi sfumare con il latte ed aggiungere il cocco per dare struttura e morbidezza;
• Far andare i funghi con olio, menta e rosmarino;
• Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;

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SQUADRA DEL PEPERONE – Quenelle di ricotta e arancia su mousse di melanzana e tagliolini con vongole e bottarga

• Ingredienti: bottarga, vongole, ricotta, arancia, melanzane, lime
• Preparare i tagliolini con farina e uova;
• Far andare in un tegame la melanzana tagliata a tocchetti e far cuocere con olio e sale;
• Frullarle per la mousse;
• Preparare dei crostini di pane con un filo di olio evo;
• Far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio;
• Tagliare l’arancia a vivo;
• Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
• Alla fine condire con il sughetto, lime e l’aggiunta di bottarga;
• Terminare con una grattugiata di bottarga a crudo sopra;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!