I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

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Torta di cous cous e cioccolato di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 360 g di cous cous di grano duro
  • 400 ml di latte
  • scorza di 1 limone
  • 160 g di zucchero
  • 4 uova
  • 150 g di biscotti secchi
  • 150 g di cioccolato
  • 150 g di amaretti
  • granella di pistacchi e nocciole per decorare

PREPARAZIONE

  • Mettere in due bicchiere il cous cous e poi versarlo in una ciotola;
  • In un tegame aggiungere del latte con buccia di limone e zucchero e far scaldare quasi a portare ad ebollizione;
  • Versare questo sul cous cous per farlo ammorbidire, eliminando la buccia;
  • Sgranare con le mani il cous cous;
  • Sciogliere il cioccolato in un pentolino;
  • Preparare una base con i biscotti e burro e frullare;
  • Adagiare il composto in una tortiera con il foglio di carta da forno;
  • A parte, pestare un po’ di amaretti ed unirli nel cioccolato;
  • Unire il tutto al cous cous con le uova;
  • Montare i bianchi dell’uovo in un tegame;
  • Unire i bianchi e mescolare per bene;
  • Metter sopra la base della torta il composto e cuocere a 180°C per
  • Decorare con granella di nocciole e pistacchi;

La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data dalla squadra del pomodoro a quella del peperone!

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SQUADRA DEL POMODORO – Pappardelle con funghi, pecorino e crema di rucolae galletto al cocco

  • Ingredienti: noce di cocco, galletto, pecorino toscano, rucola, funghi misti
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Tagliare il pollo a tocchetti, eliminando le ossa, e metterlo a cuocere in un tegame con le patate, curry, semi di papavero, paprika ed olio;
  • Aggiungere carote e sedano e poi sfumare con il latte ed aggiungere il cocco per dare struttura e morbidezza;
  • Far andare i funghi con olio, menta e rosmarino;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;

SQUADRA DEL PEPERONE – Quenelle di ricotta e arancia su mousse di melanzana e tagliolini con vongole e bottarga

  • Ingredienti: bottarga, vongole, ricotta, arancia, melanzane, lime
  • Preparare i tagliolini con farina e uova;
  • Far andare in un tegame la melanzana tagliata a tocchetti e far cuocere con olio e sale;
  • Frullarle per la mousse;
  • Preparare dei crostini di pane con un filo di olio evo;
  • Far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio;
  • Tagliare l’arancia a vivo;
  • Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
  • Alla fine condire con il sughetto, lime e l’aggiunta di bottarga;
  • Terminare con una grattugiata di bottarga a crudo sopra;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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2 commenti su “I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

  1. Senza Antonella Clerici con i suoi collaboratori non sarà più La prova del Cuoco.

I commenti sono chiusi.