I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Martedì 24 aprile 2018 a La Prova del Cuoco Antonella Clerici ci presenta la nuova puntata con il consueto scontro degli chef. In 10 minuti dovranno preparare il piatto con il tema del giorno che è la pasta brisée.

SQUADRA DEL POMODORO

Marco Bottega ci cucina crostata di verdure, mozzarella e alici.

SQUADRA DEL PEPERONE

Cristian Bertol ci prepara strudel con prosciutto cotto, zucchine e fontina.

Vince Marco Bottega!

Nidi di rondine a di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta gialla:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • olio di semi

Per la sfoglia verde:

  • 230 g di farina 00
  • 2 uova
  • 30 g di purea di spinaci
  • olio di semi

Per il ripieno:

  • 1 lt di latte
  • 100 g di burro
  • 70 g di farina 00
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 500 g di asparagi
  • 400 g di prosciutto cotto
  • 400 g di formaggio filante a fettine
  • olio evo
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • burro e formaggio pr gratinare

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova e un’altra verde con le erbette sbollentate e frullate;
  • Tagliare a becco di clarino gli asparagi;
  • Saltarli con olio, sale e pepe;
  • In acqua bollente e salata scottare la pasta;
  • Preparare la besciamella;
  • Adagiare sula pasta verde la besciamella, formaggio e formaggio grattugiato;
  • Adagiare sopra a questa la pasta gialla raffreddata in acqua fredda ed asciugata il prosciutto ed asparagi;
  • Aggiungere pure la besciamella;
  • Adagiare sulla verde la gialla ed arrotolare il tutto con l’aiuto del canovaccio;
  • Tagliare a tocchetti e metterlo in una teglia con l’impasto verso l’alto;
  • Aggiungere altra besciamella e formaggio grattugiato, una nocina di burro;
  • Passare in forno a 190°C per 25 minuti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019

Involtini di maiale con scamorza di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 12 fette di coppa di maiale fresca
  • 12 fette di scamorza affumicata
  • 1 mazzetto di salvia
  • 50 g di burro
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo di carne
  • 1 cipolla
  • 500 g di piselli
  • 10 g di pomodorini maturi
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una casseruola mettere un po’ di burro, salvia, un bicchiere di vino bianco, brodo di carne (tutto da freddo);
  • La coppa di maiale è di spessore di 1 cm, scamorza, una foglia di salvia e poi piegare prima i lati (per barriere al formaggio), poi chiudere arrotolando e fissare con gli stecchini di legno;
  • Cuocere nella casseruola la carne con sale grosso e far proseguire coprendo e facendo andare per 1 ora e mezza/2 ore, facendo andare al minimo;
  • Quando la carne è ben cotta, togliere il coperchio e far evaporare il liquido;
  • Preparare il contorno: mettere in una padella l’olio, cipolla e farla andare lentamente;
  • Aggiungere qualche pomodorino tagliati e far andare leggermente insieme;
  • Aggiungere i piselli puliti, sale e poco brodo;
  • Dopo mezz’ora sarà cotto;
  • Aggiungere gli involtini nella padella dei piselli;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2

2 commenti su “I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

  1. Senza Antonella Clerici con i suoi collaboratori non sarà più La prova del Cuoco.

I commenti sono chiusi.