I piatti de La Prova del Cuoco del 24 aprile 2018

Gara 1° round

Martedì 24 aprile 2018 a La Prova del Cuoco Antonella Clerici ci presenta la nuova puntata con il consueto scontro degli chef. In 10 minuti dovranno preparare il piatto con il tema del giorno che è la pasta brisée.

SQUADRA DEL POMODORO

Marco Bottega ci cucina crostata di verdure, mozzarella e alici.

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SQUADRA DEL PEPERONE

Cristian Bertol ci prepara strudel con prosciutto cotto, zucchine e fontina.

Vince Marco Bottega!

Nidi di rondine a di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta gialla:

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• olio di semi

Per la sfoglia verde:

• 230 g di farina 00
• 2 uova
• 30 g di purea di spinaci
• olio di semi

Per il ripieno:

• 1 lt di latte
• 100 g di burro
• 70 g di farina 00
• 150 g di formaggio grattugiato
• 500 g di asparagi
• 400 g di prosciutto cotto
• 400 g di formaggio filante a fettine
• olio evo
• noce moscata
• sale e pepe
• burro e formaggio pr gratinare

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina e uova e un’altra verde con le erbette sbollentate e frullate;
• Tagliare a becco di clarino gli asparagi;
• Saltarli con olio, sale e pepe;
• In acqua bollente e salata scottare la pasta;
• Preparare la besciamella;
• Adagiare sula pasta verde la besciamella, formaggio e formaggio grattugiato;
• Adagiare sopra a questa la pasta gialla raffreddata in acqua fredda ed asciugata il prosciutto ed asparagi;
• Aggiungere pure la besciamella;
• Adagiare sulla verde la gialla ed arrotolare il tutto con l’aiuto del canovaccio;
• Tagliare a tocchetti e metterlo in una teglia con l’impasto verso l’alto;
• Aggiungere altra besciamella e formaggio grattugiato, una nocina di burro;
• Passare in forno a 190°C per 25 minuti;

Involtini di maiale con scamorza di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 12 fette di coppa di maiale fresca
• 12 fette di scamorza affumicata
• 1 mazzetto di salvia
• 50 g di burro
• 50 ml di vino bianco
• 1 l di brodo di carne
• 1 cipolla
• 500 g di piselli
• 10 g di pomodorini maturi
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• In una casseruola mettere un po’ di burro, salvia, un bicchiere di vino bianco, brodo di carne (tutto da freddo);
• La coppa di maiale è di spessore di 1 cm, scamorza, una foglia di salvia e poi piegare prima i lati (per barriere al formaggio), poi chiudere arrotolando e fissare con gli stecchini di legno;
• Cuocere nella casseruola la carne con sale grosso e far proseguire coprendo e facendo andare per 1 ora e mezza/2 ore, facendo andare al minimo;
• Quando la carne è ben cotta, togliere il coperchio e far evaporare il liquido;
• Preparare il contorno: mettere in una padella l’olio, cipolla e farla andare lentamente;
• Aggiungere qualche pomodorino tagliati e far andare leggermente insieme;
• Aggiungere i piselli puliti, sale e poco brodo;
• Dopo mezz’ora sarà cotto;
• Aggiungere gli involtini nella padella dei piselli;