Giovedì 12 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

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Cocktail B-Passion di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • succo di lime
  • sciroppo vaniglia
  • essenza passion fruit
  • albume
  • zucchero

PREPARAZIONE 

  • In un bicchiere da 38 cl mettere il ghiaccio;
  • Nello shaker mettere lo sciroppo di zucchero alla vaniglia (2 cl), succo di lime fresco, un cucchiaino di zucchero bianco, albume dell’uovo fresco ed 4 cl essenza al passion fruit;
  • Aggiungere il ghiaccio e shakerare;
  • Rimuovere acqua in eccesso dal bicchiere, aggiungere qualche nuovo cubetto e versarne il contenuto dello shaker nel bicchiere;
  • Guarnire con un cestino di ghiaccio, un lampone e scorsa di limone;

La Gara dei Cuochi

Ambra dà come penalità a Natale “Impiatto allo sbaraglio”.

SQUADRA DEL POMODORO –  Crocchette di pollo e bieta e crepes con carciofi saltati

  • Ingredienti: petto di pollo, carciofi, bieta, mandorle, formaggio spalmabile
  • Tagliare a tocchetti il pollo e frullarlo in un mixer con panna, un uovo e frullare;
  • Arrotolare nelle mandorle le crocchette di pollo;
  • Mettere a scaldare l’olio in un tegame e cuocerle lentamente;
  • Pulire e tagliare il carciofo;
  • Metterli a cuocere in un tegame con un po’ di menta ed olio;
  • Preparare le crepes con la farina saracena e bianca;
  • Cuocerle in padella calda e poi farcile con i carciofi;
  • Unire il formaggio con le biete per le crepes;
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SQUADRA DEL PEPERONE –  Tartare di scottona e pappardelle con fughi e guanciale croccante

  • Ingredienti: carpaccio scottona, misto funghi, maggiorana, guanciale, piselli
  • Preparare l’impasto delle pappardelle con farina e uova;
  • Cuocerle le pappardelle in acqua bollente e salata;
  • Mettere in padella i funghi misti puliti e tagliati con rosmarino;
  • Sbollentare in un tegame con lo scalogno, acqua, sale e pepe i piselli, da accompagnare con la scottona;
  • Far diventare croccante il guanciale a parte;
  • Mettere un uovo sopra al pangrattato, metterlo in abbattitore e poi friggerlo in olio caldo;
  • Preparare la tartare di scottona con un po’ di senape, capperi, maggiorana, scalogno, sale grosso e pepe;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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