Giovedì 12 aprile 2018 a La Prova del Cuoco
Cocktail B-Passion di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- succo di lime
- sciroppo vaniglia
- essenza passion fruit
- albume
- zucchero
PREPARAZIONE
- In un bicchiere da 38 cl mettere il ghiaccio;
- Nello shaker mettere lo sciroppo di zucchero alla vaniglia (2 cl), succo di lime fresco, un cucchiaino di zucchero bianco, albume dell’uovo fresco ed 4 cl essenza al passion fruit;
- Aggiungere il ghiaccio e shakerare;
- Rimuovere acqua in eccesso dal bicchiere, aggiungere qualche nuovo cubetto e versarne il contenuto dello shaker nel bicchiere;
- Guarnire con un cestino di ghiaccio, un lampone e scorsa di limone;
La Gara dei Cuochi
Ambra dà come penalità a Natale “Impiatto allo sbaraglio”.
SQUADRA DEL POMODORO – Crocchette di pollo e bieta e crepes con carciofi saltati
- Ingredienti: petto di pollo, carciofi, bieta, mandorle, formaggio spalmabile
- Tagliare a tocchetti il pollo e frullarlo in un mixer con panna, un uovo e frullare;
- Arrotolare nelle mandorle le crocchette di pollo;
- Mettere a scaldare l’olio in un tegame e cuocerle lentamente;
- Pulire e tagliare il carciofo;
- Metterli a cuocere in un tegame con un po’ di menta ed olio;
- Preparare le crepes con la farina saracena e bianca;
- Cuocerle in padella calda e poi farcile con i carciofi;
- Unire il formaggio con le biete per le crepes;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tartare di scottona e pappardelle con fughi e guanciale croccante
- Ingredienti: carpaccio scottona, misto funghi, maggiorana, guanciale, piselli
- Preparare l’impasto delle pappardelle con farina e uova;
- Cuocerle le pappardelle in acqua bollente e salata;
- Mettere in padella i funghi misti puliti e tagliati con rosmarino;
- Sbollentare in un tegame con lo scalogno, acqua, sale e pepe i piselli, da accompagnare con la scottona;
- Far diventare croccante il guanciale a parte;
- Mettere un uovo sopra al pangrattato, metterlo in abbattitore e poi friggerlo in olio caldo;
- Preparare la tartare di scottona con un po’ di senape, capperi, maggiorana, scalogno, sale grosso e pepe;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!