Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 21 marzo 2018
I consigli di Evelina Flachi
Oggi a La Prova del Cuoco con la dottoressa Evelina Flachi si parla dei rimedi contro i disturbi della Primavera, come sonnolenza, apatia ecc.
- Con la primavera bisogna ridurre pasta e cereali? No, bisogna assumerli perché sono un carburante, anche se in primavera bisogna dare come sempre importanza alla colazioen come l’avena che ha precursori della seratonina. Se soffriamo di insonnia un piatto di riso con carciofi o pasta con zucchine può favorire il sonno.
- Alimenti tipici dell’inverno come legumi e frutta secca sono indicati in primavera? Si ,perché oltre i carboidrati hanno sali minerali importanti. 30 g di frutta secca ci offre calcio e magnesio che sono tranquillizzanti e danno energia.
- È giusto fare spuntini e merenda nella giornata? Sì, per mantenere l’energia nella giornata, così da non esagerare anche nei pasti. La banana è senz’altro molto gettonata per via del potassio che dà energia e la banana condita con un po’ di limone contiene melatonina e può favorire il sonno, specie se si digerisce bene.
- Va aumentato il consumo di bibite e bevande? Sì, soprattutto l’acqua è importante perché ci fa detossinare l’organismo e centrifugati ed estratti possono essere utili anche per integrare i sali minerali. Anche le tisane di melissa e passiflora sono ottime!
Gli omega 3 intervengono sulla regolazione delle cellule neuronali e quindi sono ottimi in caso di nervosismo persistente con l’arrivo della stagione primaverile.
Carota, finocchio, arancia, mela e zenzero sono gli ingredienti per preparare l’estratto adatto in questo periodo dell’anno!
La Gara dei Cuochi
Ambra dà come penalità a Roberto “Impiatto allo sbaraglio”.
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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con ricotta, erba cipollina e fiori di zucca e filetto con erbe e melanzana
- Ingredienti: baccalà, erba cipollina, fiori di zucca, ricotta bufala, melanzana
- Preparare un fondo di burro e lo scalogno e tostare il riso;
- In una padella, mettere un goccio di olio evo con il rosmarino ed uno spicchio d’aglio in camicia;
- Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e un po’ di erba cipollina;
- Mantecare alla fine con la ricotta di bufala ed aggiungere l’erba e i fiori di zucca fatti in tempura;
- Eliminare la spina centrale dal baccalà ed aprirlo a libro;
- Nel centro mettere sale, pepe, rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, salvia e basilico tritati;
- Rosolare velocemente in padella con olio, rosmarino ed aglio;
- Aggiungere del pane grattugiato insaporito alle erbe e finire la cottura in forno;
- Tagliare fine la melanzana e cuocere la parte bianca in padella con olio evo e poi unire la buccia che cuoce in meno tempo;
- Accompagnare con il filetto le melanzane;
SQUADRA DEL PEPERONE – Crocchette di agnello su crema di patate e Cheesecake con colis di fragole
- Ingredienti: biscotti frollini, fragole, robiola, polpa agnello, prosciutto cotto e vincotto
- Frullare nel mixer i biscotti spezzettati, il burro a tocchetti per la base della cheesecake;
- Unire il formaggio spalmabile con zucchero e limone grattugiato, per metterlo come crema;
- Pulire le fragole ed usarle per la cheesecake;
- Mettere a scaldare l’olio in un tegame;
- Pulire dalla buccia le patate e tagliarle per preparare la crema di patate;
- Sbollentare le patate e poi ottenere la crema;
- Lavorare nel mixer la carne dell’agnello ed unire a quella del prosciutto, coriandolo, paprika, peperoncino, olio per preparare le crocchette;
- Friggere le crocchette passandole in farina, uova e pangrattato;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!