Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018
Torta pardula di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 20 g di strutto
- sale
- acqua tiepida (circa 2 tazzine d’acqua)
- un cucchiaio di zucchero
Per il ripieno:
- 60 g di farina 00
- 40 g di semola di grano duro
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- scorza di 1 limone grattugiato
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 bustina di lievito
- tuorlo e latte per spennellare la superficie
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola lo strutto ed acqua;
- Mescolare e poi aggiungere la farina;
- Far riposare per 1 ora e poi stenderla;
- Preparare il ripieno: far scolare la ricotta il girono prima ed unire la buccia dell’arancia e limone;
- Unire poi lo zucchero, semola, farina, zafferano, lievito per dolci, le due uova sbattute a parte;
- Tagliare la pasta aiutandosi con un piatto sopra;
- Aggiungere il ripieno nel centro e chiudere a pizzichi i bordi;
- Cuocere in forno, dopo aver spennellato con tuorlo e latte, per 40 minuti a 180°C;
La Gara dei Cuochi
“Divieto di olio” per la squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Panzerotti con agretti e tagliolini ai frutti di mare
- ingredienti: impasto pizza, misto conchiglie, agretti, olive verdi giganti e pomodori datterino
- Stendere la pasta dell’impasto della pizza;
- Preparare il ripieno dei panzerotti con gli agretti sbollentati e olive;
- Sbollentare i pomodorini, privarli della pelle ed emulsionare con olio e menta;
- Preparare anche i tagliolini con farina e uova;
- Saltare anche dei pomodorini con la pasta;
- Far aprire a parte i frutti di mare;
- Friggere i panzerotti in olio caldo;
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
- Terminare la cottura della pasta con il sughetto delle conchiglie miste;
SQUADRA DEL PEPERONE – Orecchiette con carciofi e caciotta e involtini di vitello alla pizzaiola
- ingredienti: pancetta, vitello, caciotta, carciofi e scarola
- Preparare con farina e acqua le orecchiette;
- Battere la carne di vitello;
- Pestare nel mortaio le olive, capperi, acciughe salata, prezzemolo e basilico;
- Arrotolare gli involtini e avvolgerle nella pancetta;
- Cuocere in padella con un po’ di salsa di pomodoro;
- Sbollentare la pasta e condire con il sugo di carciofi ripassati in padella con la pancetta e carciotta messa alla fine;
- Preparare una fonduta con la caciotta da utilizzare alla base del primo piatto;
La vittoria va alla squadra del peperone.