Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018

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Torta pardula di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 20 g di strutto
  • sale
  • acqua tiepida (circa 2 tazzine d’acqua)
  • un cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

  • 60 g di farina 00
  • 40 g di semola di grano duro
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • scorza di 1 limone grattugiato
  • scorza di 1 arancia grattugiata
  • 1 bustina di zafferano
  • 1/2 bustina di lievito
  • tuorlo e latte per spennellare la superficie
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola lo strutto ed acqua;
  • Mescolare e poi aggiungere la farina;
  • Far riposare per 1 ora e poi stenderla;
  • Preparare il ripieno: far scolare la ricotta il girono prima ed unire la buccia dell’arancia e limone;
  • Unire poi lo zucchero, semola, farina, zafferano, lievito per dolci, le due uova sbattute a parte;
  • Tagliare la pasta aiutandosi con un piatto sopra;
  • Aggiungere il ripieno nel centro e chiudere a pizzichi i bordi;
  • Cuocere in forno, dopo aver spennellato con tuorlo e latte, per 40 minuti a 180°C;

La Gara dei Cuochi

“Divieto di olio” per la squadra del peperone!

SQUADRA DEL POMODORO – Panzerotti con agretti e tagliolini ai frutti di mare

  • ingredienti: impasto pizza, misto conchiglie, agretti, olive verdi giganti e pomodori datterino
  • Stendere la pasta dell’impasto della pizza;
  • Preparare il ripieno dei panzerotti con gli agretti sbollentati e olive;
  • Sbollentare i pomodorini, privarli della pelle ed emulsionare con olio e menta;
  • Preparare anche i tagliolini con farina e uova;
  • Saltare anche dei pomodorini con la pasta;
  • Far aprire a parte i frutti di mare;
  • Friggere i panzerotti in olio caldo;
  • Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
  • Terminare la cottura della pasta con il sughetto delle conchiglie miste;
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SQUADRA DEL PEPERONE –  Orecchiette con carciofi e caciotta e involtini di vitello alla pizzaiola

  • ingredienti: pancetta, vitello, caciotta, carciofi e scarola
  • Preparare con farina e acqua le orecchiette;
  • Battere la carne di vitello;
  • Pestare nel mortaio le olive, capperi, acciughe salata, prezzemolo e basilico;
  • Arrotolare gli involtini e avvolgerle nella pancetta;
  • Cuocere in padella con un po’ di salsa di pomodoro;
  • Sbollentare la pasta e condire con il sugo di carciofi ripassati in padella con la pancetta e carciotta messa alla fine;
  • Preparare una fonduta con la caciotta da utilizzare alla base del primo piatto;

La vittoria va alla squadra del peperone.


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