Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018 si parte con una tematica che oramai ci proietta verso la Pasqua: stiamo parlando delle uova e asparagi che saranno preparati da due cuochi, uno romano e l’altro genovese.
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci fa un panino con uova e asparagi.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci prepara omelette agli asparagi con formaggio fondente.
La vittoria va a Giampiero Fava!
Lasagna tiramisù di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di caffé macinato
- 80 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio di semi di arachide
Per il condimento:
- 5 zucchine romanesche
- 300 g di prosciutto crudo a fettine
- 500 g di mascarpone
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 70 g di farina, 4 tuorli
- 80 g di formaggio grattugiato
- 50 g di mandorle a lamelle
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta all’uovo con l’aggiunta della polvere di caffé ed un goccio d’acqua;
- Stendere la pasta e scottarla in acqua bollente;
- Scolarla e metterà in acqua, latte ed un goccio di olio per non farla seccare (si possono conservare per 1-2 giorni in frigo);
- preparare la besciamella (per ogni 1 l latte ci vogliono 100 g di burro e 70 g di farina) arricchita con tuorli e formaggio grattugiato;
- Tagliare le zucchine a listarelle e metterle sotto sale un pochino;
- Togliere l’acqua di vegetazione e unire il mascarpone, pepe macinato e julienne di prosciutto crudo;
- In una pirofila mettere un po’ di burro, besciamella, pasta scolata dal latte, composto con zucchine, besciamella, ancora pasta e proseguire con gli strati;
- L’ultimo strato dovrà essere solo di besciamella e mandorle a filetti;
- Cuocere in forno;
Pollo in porchetta di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 1 pollo intero disossato con pelle
- 100 g di lardo
- 50 g di prosciutto crudo
- 50 ml di vino bianco
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 mazzetto di rosmarino
- sale e pepe qb
Per le patate:
- 4 patate
- 50 g di salsa barbecue
- 50 g di pangrattato
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un goccio di olio evo;
- Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e metterle in padella;
- Farle andare lentamente per un totale di 50 minuti;
- Nel mixer mettere il lardo, il prosciutto crudo, finocchietto, salvia e rosmarino, un goccio di vino bianco, sale e pepe;
- Frullare il tutto per bene;
- Disossare il pollo, tagliare al centro e mettere la farcia e spargere un po’ per bene;
- Arrotolare la carne e stringere per bene;
- Legare la carne con lo spago;
- Cuocere in forno a 160°C per 1 ora;
- Quando le patate sono cotte aggiungere la salsa bbq e pane grattugiato ed un pizzico di sale e pepe;
- Lasciate raffreddare la carne e poi tagliarla;