Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2018 si parte con una tematica che oramai ci proietta verso la Pasqua: stiamo parlando delle uova e asparagi che saranno preparati da due cuochi, uno romano e l’altro genovese.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava ci fa un panino con uova e asparagi.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono ci prepara omelette agli asparagi con formaggio fondente.

La vittoria va a Giampiero Fava!

Lasagna tiramisù di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di caffé macinato
  • 80 ml di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di olio di semi di arachide

Per il condimento:

  • 5 zucchine romanesche
  • 300 g di prosciutto crudo a fettine
  • 500 g di mascarpone
  • 1 l di latte
  • 100 g di burro
  • 70 g di farina, 4 tuorli
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di mandorle a lamelle
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta all’uovo con l’aggiunta della polvere di caffé ed un goccio d’acqua;
  • Stendere la pasta e scottarla in acqua bollente;
  • Scolarla e metterà in acqua, latte ed un goccio di olio per non farla seccare (si possono conservare per 1-2 giorni in frigo);
  • preparare la besciamella (per ogni 1 l latte ci vogliono 100 g di burro e 70 g di farina) arricchita con tuorli e formaggio grattugiato;
  • Tagliare le zucchine a listarelle e metterle sotto sale un pochino;
  • Togliere l’acqua di vegetazione e unire il mascarpone, pepe macinato e julienne di prosciutto crudo;
  • In una pirofila mettere un po’ di burro, besciamella, pasta scolata dal latte, composto con zucchine, besciamella, ancora pasta e proseguire con gli strati;
  • L’ultimo strato dovrà essere solo di besciamella e mandorle a filetti;
  • Cuocere in forno;
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Pollo in porchetta di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 pollo intero disossato con pelle
  • 100 g di lardo
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • sale e pepe qb

Per le patate:

  • 4 patate
  • 50 g di salsa barbecue
  • 50 g di pangrattato
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio di olio evo;
  • Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e metterle in padella;
  • Farle andare lentamente per un totale di 50 minuti;
  • Nel mixer mettere il lardo, il prosciutto crudo, finocchietto, salvia e rosmarino, un goccio di vino bianco, sale e pepe;
  • Frullare il tutto per bene;
  • Disossare il pollo, tagliare al centro e mettere la farcia e spargere un po’ per bene;
  • Arrotolare la carne e stringere per bene;
  • Legare la carne con lo spago;
  • Cuocere in forno a 160°C per 1 ora;
  • Quando le patate sono cotte aggiungere la salsa bbq e pane grattugiato ed un pizzico di sale e pepe;
  • Lasciate raffreddare la carne e poi tagliarla;

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