Le ricette de La Prova del Cuoco del 19 marzo 2018 per la Festa del papà


La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, per San Giuseppe e la Festa del papà 2018, si parte con lo scontro dei due cuochi che ci propongono come di consueto lo scontro in 10 minuti: gli chef preparano come tema del giorno del riso al salto.

SQUADRA DEL POMODORO

Cristian Bertol ci cucina riso al salto con concassea di verdure

SQUADRA DEL PEPERONE

Mauro Improta ci prepara riso al salto con salame, provola e salsa al parmigiano.

Papillon con carciofi e salsiccia di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per il condimento:

  • 350 g di salsiccia
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 carciofi romaneschi
  • 1 spicchio di aglio
  • origano qb
  • vino bianco secco qb
  • formaggio grattugiato qb
  • olio evo
  • sale e pepe

Per la pasta:

  • 5 uova
  • 500 g di farina
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo tritato grossolanamente

PREPARAZIONE

  • Preparare in una padella i carciofi puliti con un fondo di olio evo;
  • Sfumare con il vino bianco e coprire;
  • Far andare per 15 minuti circa;
  • A parte mettere la cipolla con olio ed aggiungere le salsicce;
  • Sfumare con il vino bianco e far evaporare;
  • Preparare la pasta fresca e stenderla per bene;
  • Fare dei quadretti e poi creare le farfalline;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Scolare la pasta e poi condire con il sughetto di salsiccia e carciofi;
  • Terminare con un po’ di maggiorana e formaggio grattugiato;
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Panone al sesamo di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 900 g di farina di farro bianco (si può usare anche integrale o mista)
  • 400 ml di latte
  • 2 uova intere
  • 80 g di burro
  • 3 tuorli
  • 30 g di lievito di birra
  • 15 g di miele
  • 188 g di sale
  • semi di sesamo

Per la farcitura:

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 600 g di cime di rapa pulite
  • peperoncino
  • aglio nero
  • olio evo
  • alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un robot da cucina mettere la farina di farro;
  • Scaldare il latte e poi unire quando è tiepido il burro;
  • Mescolare bene ed unire anche il miele d’acacia;
  • Unire 2 uova intere, 3 tuorli e lievito e mescolare il tutto per bene con una frusta a mano;
  • Quando il burro si scioglie unire alla farina e far impastare il robot;
  • Quando inizia ad assemblare aggiungere il sale;
  • Lavorare l’impasto con un po’ di farina sul piano di lavoro;
  • Dividere l’impasto in 2 parti e chiudere a palla;
  • Far riposare in 2 ciotole per 1 ora/1 ora e mezza;
  • In una tortiera mettere un po’ di farina, stendere con le dita l’impasto ed adagiare nella tortiera;
  • A parte mettere in acqua bollente con olio le cime a cuocere per 1 minuto;
  • Scolare le cime e condirle con olio evo, aglio, peperoncino;
  • Adagiare le cimette ripassate in padella, fiocchi di latte e poi chiudere con l’altra pasta;
  • Se volete fare il pane semplice cuocetelo per 45 minuti a 200-220°C;
  • Spennellare con latte, aggiungere sesamo e cuocere per 45 minuti/1 ora a 200-220°C;
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