La Prova del Cuoco di venerdì del 9 marzo 2018

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Campanile Italiano

Oggi, al Campanile Italiano del 9 marzo 2018, vediamo sfidarsi le Marche con Sirolo (Ancona)e la Calabria da Trebisacce . I piatti fatti oggi sono stoccafisso all’anconetana e insalatina calda di finocchi, arancia e triglie allo scoglio. Ancora una volta, vince la Calabria!

Gabriele Bonci con la pizza farcita di cicoria e prosciutto

INGRDIENTI

  • prosciutto crudo 24 mesi
  • cicoria romana
  • 1 kg di farina farina tipo 2
  • 700 di acqua
  • 60 g di olio evo
  • 16 g di sale
  • 3 g di lievito

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con farina tipo 2 buratto, 60-70% di acqua e mescolare bene;
  • Aggiungere anche il lievito, 16 g di sale, 60 g di olio e ancora acqua
  • Far lievitare per 24 ore;
  • Dividere l’impasto in due parti e passarlo leggermente nel sesamo e poi stenderlo con le dita;
  • Stenderlo dalla parte del sesamo sotto;
  • Fare la stessa cosa con l’altra parte della focaccia e adagiarla sopra all’altra
  • Cuocere in forno a 240°C per 12 minuit;
  • Mettere il prosciutto crudo sopra alla pizza calda ed aggiungere la cicoria ripassata in padella;
  • Coprire sopra la pizza e nell’olio molto caldo mettere le erbe aromatiche, spennellandolo sopra con il rosmarino;

La Gara dei Cuochi

“Divieto di…” utilizzare l’olio e la penalità data da Giampero a Mauro!

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SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al prezzemolo con vongole e involtini di dentice 

  • Ingredienti: scarola, vongole, filetto dentice, guanciale, fagiolini
  • Preparare le fettucine con farina e uova ed aggiungere il prezzemolo nell’impasto;
  • Preparare dei filetti di dentice;
  • Fare un battuto di alici, prezzemolo, pane ed olio evo al mixer ed usarlo per gli involtini di pesce;
  • Sbollentare i fagiolini;
  • Spurgare con acqua e sale e poi far aprire in padella le vongole;
  • Fare un battuto di pinoli ed olio da accompagnare con vongole e scarole;
  • Scolare le fettuccine dopo averle cotte in acqua bollente e salata e poi farle saltare in padella con le vongole, lasciandole alcune con il guscio;

SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnetta con salsiccia e piselli e nocette ripiene di luganica con carciofi e mentuccia

  • Ingredienti: carciofi, mentuccia, piselli, luganiche di pollo e tacchino e fesa di tacchino
  • Mettere a cuocere i piselli con lo scalogno e burro;
  • Battere la fesa e condire con sale, pepe, aggiungere la luganiga, prezzemolo e arrotolare;
  • Sezionare dei piccoli bocconcini e cuocerli in padella con burro, cuocendole a raggiera in un dischetto;
  • Pulire e sezionare il carciofo per fare un involucro in cui servire la fesa;
  • Usare il gambo per metterlo al suo interno;
  • Montare la lasagnetta aiutandosi con la salsa di piselli frullata, pezzi di salsiccia grossolani, formaggio grattugiato e terminare con formaggio grattugiato e salsa di piselli;
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La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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