La Prova del Cuoco di venerdì del 9 marzo 2018
Campanile Italiano
Oggi, al Campanile Italiano del 9 marzo 2018, vediamo sfidarsi le Marche con Sirolo (Ancona)e la Calabria da Trebisacce . I piatti fatti oggi sono stoccafisso all’anconetana e insalatina calda di finocchi, arancia e triglie allo scoglio. Ancora una volta, vince la Calabria!
Gabriele Bonci con la pizza farcita di cicoria e prosciutto
INGRDIENTI
- prosciutto crudo 24 mesi
- cicoria romana
- 1 kg di farina farina tipo 2
- 700 di acqua
- 60 g di olio evo
- 16 g di sale
- 3 g di lievito
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con farina tipo 2 buratto, 60-70% di acqua e mescolare bene;
- Aggiungere anche il lievito, 16 g di sale, 60 g di olio e ancora acqua
- Far lievitare per 24 ore;
- Dividere l’impasto in due parti e passarlo leggermente nel sesamo e poi stenderlo con le dita;
- Stenderlo dalla parte del sesamo sotto;
- Fare la stessa cosa con l’altra parte della focaccia e adagiarla sopra all’altra
- Cuocere in forno a 240°C per 12 minuit;
- Mettere il prosciutto crudo sopra alla pizza calda ed aggiungere la cicoria ripassata in padella;
- Coprire sopra la pizza e nell’olio molto caldo mettere le erbe aromatiche, spennellandolo sopra con il rosmarino;
La Gara dei Cuochi
“Divieto di…” utilizzare l’olio e la penalità data da Giampero a Mauro!
SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al prezzemolo con vongole e involtini di dentice
- Ingredienti: scarola, vongole, filetto dentice, guanciale, fagiolini
- Preparare le fettucine con farina e uova ed aggiungere il prezzemolo nell’impasto;
- Preparare dei filetti di dentice;
- Fare un battuto di alici, prezzemolo, pane ed olio evo al mixer ed usarlo per gli involtini di pesce;
- Sbollentare i fagiolini;
- Spurgare con acqua e sale e poi far aprire in padella le vongole;
- Fare un battuto di pinoli ed olio da accompagnare con vongole e scarole;
- Scolare le fettuccine dopo averle cotte in acqua bollente e salata e poi farle saltare in padella con le vongole, lasciandole alcune con il guscio;
SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnetta con salsiccia e piselli e nocette ripiene di luganica con carciofi e mentuccia
- Ingredienti: carciofi, mentuccia, piselli, luganiche di pollo e tacchino e fesa di tacchino
- Mettere a cuocere i piselli con lo scalogno e burro;
- Battere la fesa e condire con sale, pepe, aggiungere la luganiga, prezzemolo e arrotolare;
- Sezionare dei piccoli bocconcini e cuocerli in padella con burro, cuocendole a raggiera in un dischetto;
- Pulire e sezionare il carciofo per fare un involucro in cui servire la fesa;
- Usare il gambo per metterlo al suo interno;
- Montare la lasagnetta aiutandosi con la salsa di piselli frullata, pezzi di salsiccia grossolani, formaggio grattugiato e terminare con formaggio grattugiato e salsa di piselli;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!