La Prova del Cuoco del 2 marzo 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 2 marzo 2018 vediamo scontrarsi due chef che non si sono mai scontrati ad oggi. Il tema di oggi è la pasta brisèe
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava con le mezzelune con cime, salsicce e pecorino.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni e baci di dama salati alle nocciole del Piemonte.
Torta di carciofi e ricotta di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 12 carciofi con il gambo
- 350 g di ricotta
- 100 g di salame piccante a cubetti
- 1 noce di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 confezioni di pane da tramezzino
- 2 cipolle, 6 uova
- 400 g di panna fresca
- 80 g di formaggio grattugiato
- 50 g di farina
- aglio, sale e pepe
- olio per friggere
PREPARAZIONE
- Pulire i carciofi e tagliarli sulla parte superiore;
- Lavare e mettere in un tegame con due spicchio d’aglio, prezzemolo e un po’ di vino;
- Fa cucinare per 20 minuti;
- Rosolare in una padella con olio la cipolla e un’altra parte dei carciofi stufata per 20 minuti;
- Unire un po’ di salame tagliato a tocchetti;
- Rompere in una ciotola sei uova, unire la panna e formaggio grattugiato;
- Mettere in una tortiera per ciambellone un po’ di carta da forno imburrata;
- Mettere il pane da tramezzini senza bordo tagliato a dischetti e passato nel composto di uovo;
- Tagliare il carciofo a metà e metterlo sui bordi;
- Aggiungere l’altra parte dei carciofi (quelli stufati con la cipolla) con la ricotta già mescolata;
- Aggiungere un altro po’ di pane a dischetti inzuppati nell’uovo;
- Cuocere a 170°C per 50 minuti, coprendo con un po’ di carta da argento;
- Aggiungere un po’ di carciofi fritti nel buco della ciambella;
Polpo alla galiziana di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 1 kg g di polpo
- prezzemolo
- paprika affumicata
- pepe
- 1 foglia di alloro
- sale, peperoncino
- olio evo
Per patate:
- 700 g di patate lessate e schiacciate
- 150 g di farina
- 150 g di burro fuso
PREPARAZIONE
- Pulire tentacoli e ventose per bene sotto l’acqua con uno straccetto;
- Congelarlo per 1 notte per sfibrare le fibre e poi decongelarlo nel frigo;
- Metterlo in acqua che bolle con erbe aromatiche come l’alloro (solo i tentacoli) per 2-3 volte sollevandolo e poi lasciarlo in pentola a sobbollire (90°C);
- Cucinare per 25-30 minuti (polpo da mezzochilo);
- Metterlo in frigo dopo averlo fatto raffreddare, ma se non vi piace la pelle eliminarla quando è calda;
- Tagliare il polpo a tocchetti e metterlo in una ciotola;
- Usare l’acqua del polpo e metterla in un contenitore con un po’ di paprika affumicata, peperoncino, prezzemolo, succo di limone ed olio;
- Frullare il tutto
- Lessare nell’acqua del polpo le patate e schiacciarle;
- Unire burro a pomata e farina e mescolare bene solo da fredde;
- Stendere il composto come una tortillas e grigliare in padella;
- Condire con questo succo il polpo o marinarlo per 30 minuti;
- Servire la simil tortilla sul piatto da fredda o caldo e aggiungere il polpo sopra;