Le ricette di giovedì 22 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco

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Gnocchetti di ricotta con prosciutto cotto e carciofi di Anna Moroni

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

  • 100 g di farina
  • 350 g di prosciutto cotto
  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • formaggio grattugiato

Per il condimento ai carciofi:

  • 3 carciofi
  • 2 patate
  • 1 cipolla media
  • brodo vegetale qb
  • 1 bicchiere di crema di latte

Per guarnire:

  • 3 carciofi
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella un goccio di olio evo, cipolla ed i carciofi già tagliati e puliti con una patata;
  • Aggiungere un goccio di acqua per la cottura (10-15 minuti di cottura)
  • Frullare il tutto e poi passarlo al colino per eliminare le fibre;
  • Unire farina, uova, ricotta, cotto e formaggio grattugiato;
  • Si possono anche congelare si si fanno in più;
  • Preparare gli gnocchetti, facendo una prova: mettere nell’acqua salata e se sono troppo morbidi aggiungere un po’ di ricotta;
  • A parte preparare anche dei carciofi fritti, da aggiungere sopra ai gnocchetti;
  • Ripassare in una padella con olio evo i carciofi passati nel passino;
  • Condire gli gnocchi scolati con il sughetto;

Honey Ice Tea di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • anice stellato
  • succo limone
  • te nero
  • sciroppo al miele

PREPARAZIONE

  • Usare bicchiere da 45 cl bruciare l’anice e poggiarlo sopra per affumicarlo;
  • Spremere un succo intero nello shaker e aggiungere 3 cl di sciroppo di miele;
  • Aggiungere anche il te nero freddato (6 cl);
  • Aggiungere il ghiaccio nello shaker piccolo, chiudere e shakerare;
  • Filtrare nel bicchiere affumicato il composto ottenuto con il ghiaccio;
  • Decorare il bicchiere a piacere!
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La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità data da Renato a Cesare Marretti!

SQUADRA DEL POMODORO – Polenta e zola e tacchino lardellato con salsa di yogurt

  • Ingredienti: yogurt naturale, gorgonzola, lardo, indivia riccia, fesa tacchino
  • Preparare con zucchero ed aceto la giardiniera;
  • Preparare acqua e aglio privo della gemma e vaniglia per preparare la polenta;
  • Usare il gorgonzola con la polenta;
  • Pulire la carne di tacchino e tagliarlo;
  • Avvolgere il tacchino con il lardo;
  • Cuocere in padella la carne di tacchino;
  • Preparare la salsa di yogurt con cui accompagnare la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di patate con salsiccia e cheesecake con mirtilli

  • Ingredienti: salsicce di manzo, patate viola, mirtilli, formaggio spalmabile e cacao
  • Sbucciare le patate e sbollentarle per preparare gli gnocchi;
  • Impastare con la farina le patate schiacciate e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere un goccio di olio evo e scalogno;
  • Preparare la cheesecake utilizzando anche i mirtilli con una base di biscotti bagnati nel porto;
  • Passarne una parte in padella per l’acidità;
  • Preparare il sughetto con la salsiccia, olio e rosmarino;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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