Le ricette di giovedì 22 febbraio 2018 a La Prova del Cuoco
Gnocchetti di ricotta con prosciutto cotto e carciofi di Anna Moroni
INGREDIENTI:
(per 4 persone)
- 100 g di farina
- 350 g di prosciutto cotto
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
Per il condimento ai carciofi:
- 3 carciofi
- 2 patate
- 1 cipolla media
- brodo vegetale qb
- 1 bicchiere di crema di latte
Per guarnire:
- 3 carciofi
- 100 g di formaggio grattugiato
- prezzemolo
PREPARAZIONE
- Mettere in padella un goccio di olio evo, cipolla ed i carciofi già tagliati e puliti con una patata;
- Aggiungere un goccio di acqua per la cottura (10-15 minuti di cottura)
- Frullare il tutto e poi passarlo al colino per eliminare le fibre;
- Unire farina, uova, ricotta, cotto e formaggio grattugiato;
- Si possono anche congelare si si fanno in più;
- Preparare gli gnocchetti, facendo una prova: mettere nell’acqua salata e se sono troppo morbidi aggiungere un po’ di ricotta;
- A parte preparare anche dei carciofi fritti, da aggiungere sopra ai gnocchetti;
- Ripassare in una padella con olio evo i carciofi passati nel passino;
- Condire gli gnocchi scolati con il sughetto;
Honey Ice Tea di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- anice stellato
- succo limone
- te nero
- sciroppo al miele
PREPARAZIONE
- Usare bicchiere da 45 cl bruciare l’anice e poggiarlo sopra per affumicarlo;
- Spremere un succo intero nello shaker e aggiungere 3 cl di sciroppo di miele;
- Aggiungere anche il te nero freddato (6 cl);
- Aggiungere il ghiaccio nello shaker piccolo, chiudere e shakerare;
- Filtrare nel bicchiere affumicato il composto ottenuto con il ghiaccio;
- Decorare il bicchiere a piacere!
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data da Renato a Cesare Marretti!
SQUADRA DEL POMODORO – Polenta e zola e tacchino lardellato con salsa di yogurt
- Ingredienti: yogurt naturale, gorgonzola, lardo, indivia riccia, fesa tacchino
- Preparare con zucchero ed aceto la giardiniera;
- Preparare acqua e aglio privo della gemma e vaniglia per preparare la polenta;
- Usare il gorgonzola con la polenta;
- Pulire la carne di tacchino e tagliarlo;
- Avvolgere il tacchino con il lardo;
- Cuocere in padella la carne di tacchino;
- Preparare la salsa di yogurt con cui accompagnare la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di patate con salsiccia e cheesecake con mirtilli
- Ingredienti: salsicce di manzo, patate viola, mirtilli, formaggio spalmabile e cacao
- Sbucciare le patate e sbollentarle per preparare gli gnocchi;
- Impastare con la farina le patate schiacciate e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere un goccio di olio evo e scalogno;
- Preparare la cheesecake utilizzando anche i mirtilli con una base di biscotti bagnati nel porto;
- Passarne una parte in padella per l’acidità;
- Preparare il sughetto con la salsiccia, olio e rosmarino;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!